L. Garnier. — Ferments

açO FERMENTATION DES MATIÈRES ALBUMINOÎDES

C*H»Az»0« + H«0 s C»H'AzO« + CH*Az«0 Créatine. Sarkostne. Urée.

la sarkosine elle-même donnant naissance à Tacide lactique, par un nouveau phe'nomène d'hydratation.

OH'AzO» + H«0 « C>H«0« + AzH»

earkotine ac. lactique

L*acide de fermentation qui apparaît dans l'estomac à la suite de fermentations anormales des aliments sucre's, peut être résorbé et passer dans le sang.

Uacide succinique a été trouvé dans la rate, le thypius et la glande thyroïde; il- existe aussi dans les kystes hydatiques et les liquides d'hydrocèle, et passe dans les urines à la suite de Tingestion des tarions d'asperges et de divers autres végétaux, betteraves, pois, lentilles, etc. ; il se forme, dans ce dernier cas, aux dépens de l'asparagine et, comme nous l'avons vu, par un phénomène de réduction.

II en est de même de V acide oxalique qui passe dans les urines à l'état de sel de chaux chez les individus qui abusent des boissons riches en gaz carbonique, eau de Seltz, Champagne, et qui sont le siège d'un nouveau phénomène de réduction que traduit la formule suivante :

2GO» + H»0 == O + C20^H« Acide Eau. Oxygène. Acide carbonique. oxalique.

Cet acide oxalique peut aussi provenir du dédoublement de l'acide urique qui se décompose en urée et alloxane, de laquelle dérive, par hydratation sous l'influence des bases, une nouvelle quantité d'urée et de l'acide mésoxalique qu'une oxydation incomplète transforme en acide carbonique et en acide oxalique.