Alimentation hydrocarbonée des levures

2 5. Corps fermentescibles . 97

2 6. Produits de la fermentation alcoolique. Équation

de cette fermentation 99

2 7. Rôle de l'oxygène, respiration de la levure.. . . 106 2 8. Vie de la levure sur elle-même, autophagie de la

levure iio

2 9. Conditions de l'action des levures 1x2

TABLE DES MATIÈRES }l}

^ lo. Fermentation alcoolique en l'absence de levure. . ii6

g 1 1 . Théorie de la fermentation alcoolique 121

g 12. Fabrication des boissons fermentées 12G