Corruption de Carvi

Cette plante, originaire de la Chine, est assez généralement cultivée à cause de ses racines, qui sont un de nos mets les plus nourrissants, les plus sains et les plus agréables. On les mange en friture, en ragoût, en omelette. L'empereur Tibère les aimait au point d'exiger des chervis en tribut des peuples de l'Allemagne. (Pline. Hist, nat., lib. XIX, cap. v.) Il en recevait tous les ans des provisions considérables des environs du Rhin. Les racines de cette plante sont encore plus sucrées que celles de la betterave. Le sucre que Margraff en a retiré était blanc et presque aussi beau que le sucre ordinaire. J'ai souvent fait mêler des racines de chervis, cuites à l’eau et écrasées, avec la pâte. Ce mélange a produit un pain léger, bien levé, d'un DH jaunâtre, très agréable et très facile à digérer.

ANGÉLIQUE (1). Pétales égaux et courbés en dessus. Styles réfléchis. Fruit presque orbiculaire.