Ache odorante

Apium graveolens. Lin. sp., 376.

Feuilles caulinaires cunéiformes. Bisannuelle. a. Le céleri. Apium dulce, celeri italorum. TOURNEFORT, 305. Tige épaisse, striée, rameuse, longue d’un à deux pieds. Feuilles pennées ou bipennées,

ayant leurs folioles lisses, luisantes, incisées-lobées et-dentées, cunéiformes vers les parties supérieures de la tige. Fleurs blanches disposées en ombelles sessiles et axillaires.

Cette plante croît naturellement dans les endroits aquatiques. On la cultive dans les jardins potagers où, au moyen du fumier, des arrosements et du soin qu’on a de la butter, les tiges remplies de suc et privées d'air et de lumière deviennent tendres, blanches ou rouges, pleines ou creuses, et constituent plusieurs variétés connues sous le nom de céleri. Ce légume est un mets agréable, appétissant, aphrodisiaque, et souvent incommode par une odeur forte et par un goût de fumier.

La racine d’ache, prise dans l’état sauvage, est une des cinq racines apéritives majeures. Ses feuilles, pilées et appliquées sur le sein, sont préférées à toutes les autres pour résoudre les engorgements laiteux.

Les vainqueurs aux jeux néméens recevaient une couronne d’ache.

BOUCAGE (2). Pétales fléchis en dessus. Styles presque droits. Stigmates

globuleux. Fruits petits, ovales-oblongs, à cinq stries élevées.

1. — Du céltique ach, eau. Apium, de apis, abeille : plante recherchée par les abeilles. Persil, petroselinum, de xéroa, rocher, et séAuvoy, ache. 2. — Odeur de bouc. Pimpinella. Bipennis ; feuilles bipennées.