Intybus, endive

Il vaut mieux dire escarole que scarole : de esca, nourriture, esculenta, escaria, escariola, bonne à manger.

Une propriété non moins importante de toutes les plantes de cette famille est de dissoudre les humeurs épaisses, encore circulantes et même stagnantes, qui forment des embarras ou des obstructions dans les viscères du bas-ventre. Enfin elles augmentent si sensiblement la sécrétion des urines qu’un genre de cette famille doit son nom français à cette propriété. Ainsi l’action des plantes chicoracées se dirige particulièrement sur l'estomac, sur le foie et sur les reins, comme Pline l’a remarqué (Hist. nat., lib. XX, cap. 8.).

L'usage alimentaire et médicamenteux de toutes ces plantes est très salutaire dans l'hypocondrie, la mélancolie, la jaunisse et les obstructions du foie et de la rate. Dans le traitement des fièvres intermittentes et en général dans toutes les concrétions bilieuses, sanguines et lymphatiques on en fait prendre le suc en tisane, en apozème ou en extrait. L’extrait de pissenlit est d'un usage commun lorsqu'on ne peut pas se procurer la plante fraîche.