Chou cloqué. — Z2. basllaltez. (Sering
Tige cylindrique, peu allongée, non renflée à sa base. — Feuilles jeunes un peu roulées en tête, d'abord un peu grisàtres, ensuile étalées, crépues et bullées, vertes et privées de glauque, à peine divisées. — Eameaux floraux disposés en panicule. — KFleurs blanches ou à peine leinlées de jaune. — @raïnes (vues à la loupe) rayées de ponctualious alvéolaires extrêmement nombreuses et fort peliles. — Cette espèce, intermédiaire entre le Chou sylvestre et le Ch. pommé, au moyen du Ch. sylvestre à feuilles de palmier qui ne pomme pas, a la tige élevée, les feuilles obovales-spatulées et presque amincies en pétiole, tandis que le Ch. cloqué les a larges et sessiles à leur base. Les fleurs paraissent être constamment blanches, à en juger par la remarque des plus anciens auteurs, ce qui, avec la bullation
496 DICOTYLÉDONÉS. — ABLAMELLAIRES.
des feuilles, et peut-être quelque différence dans la surface des graines, me semble d'assez importants caractères pour appuyer celte espèce. D'ailleurs, l’enlacement des feuilles de cette dernière espèce est toujours peu résistant, les bullations laissant toujours de granrlis espaces remplis d'air. Mais le Ch. sylvestre à feuilles de palmier a une teinte grisätre que n’ont pas les diverses variétés de Choux cloqués (1). Cette espèce est beaucoup plus employée que la précédente pour l’usage de la table. C'est avec elle, dont on échaude les têtes après les avoir fendues en long, que l’on fait une espèce de Sauerkraut, nommée Choux aigres, lrès-usitée en Suisse. Après les avoir retirés de l’eau bouillante, on les entasse dans des barils, on les sale, le tout est comprimé, et le petit tonneau est peu detemps après garni de son fond et cerclé jusqu’à ce qu’on veuille en faire usage. Ces Choux acquièrent une saveur très-aigre, qui n’est pas du goût de tout ie monde, eltoute différente de celle de la vraie Sauerkraut, pour laquelle on emploie le Chou pommé seul, taillé en lanières.
SYNON. — Brassica oleracea bullata. À. P. Decand. syst. 2, p. 584(1821). mém. chou et raif. p. 17 (1822). prodr. 1, p. 218 (1824) — Chou de Milan. Spach, suit. Buff. 6, p. 363 (1838). {Voir le reste de la synonymie aux variétés.) |
Var, 1. Milan, — 3. bullata vulgaris.
Æige plus élevée que celle des variétés suivantes. —- Feuilles amples, très-bullées, sessiles, entrelacées en pomme peu dure, qui n’interceptent qu'imparfaitement Îles rayons du soleil, et blanchissent beaucoup moïns complètement que dans l'espèce suivante (Ch. pommné). — Celie variété, très-répandue dans les grandes cultures, offre un peu de dureté lorsqu'on en fait usage avant les gelées, elle est d’ailleurs plus savoureuse que le Chou pommé.
Synon. — Brassica oleracea viridis. Linn. spec. 93 2 (1764). — B. oleracea bullata. À. P. Decand. syst. 2, p. 584 (1821). prodr. 1,
(4) Cet état bosselé ou cloqué vient de ce que le tissu utriculeux prend un
très-grand accroissement tandis que le tissu fibreux se développe peu.
CRUCIACÉES. — CHOU. 497
p. 213 (1824). — B. patula crispa sabauda. Lob. icon. t. 244, fig. 1. — B. alba crispa. Dalech. lugd. 520, fig. 2. — B. sabauda
-rugosa. J. Bauh. hist. 2, p. 828. Chabr. sciagr. 269, f. 2. Moris.
oxon. sect. 3, t. 2, fig. 5. — 2. oleracea sabauda. Linn. spec. 932 (1764). — B. capitata crispa et major. Lamk. enc. méth. bot. vol. 1, p. 744. — Vulg. Chou pomme frisé, Ch. de Milan, Ch. de Savoie, Ch. de Hollande, Ch. cabu frisé. Ch. Pacalier, Ch. d'Es-
pagne, Milan d'Ulm très-hâtif, Ch. pomme frisé. Lamk. enc. méth.
bot. 1, p. 744 (1783). (V. V. dans les jardins.)
Var. 2. Milan précoce. — BB. bullata præcox.
Tige très-basse. — Feuilles d'un vert très-foncé, à pomme tendre et hâtive.
Syxox. — Brassica oleracea humilis. A. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). — Vulg. Milan court, M. nain, M. précoce, M. hàtif, Petit Milan.
Var. 3. doré. — HR. bullata aurata.
Enlacement des Feuilles peu serré, tendre, devenant jaune en hiver.
Sxnon. — Brassica oleracea aurata. À. P. Decand. syst. 2. p.585 (1821). — Vulg. Milan doré, le doré.
Var. 4. gros frisé. — JB. bullata major.
Feuilles peu bosselées, quelquefois un peu glauques; tête très-grosse et plus serrée que dans les autres variétés. :
Synox. — Brassica oleracea major. À. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). prodr. 1, p. 214 (1824). — B. capitala major flore albo, Lamk. enc. méth. bot. 1, p. 744 (1783). — Vulg. Gros Chou pommé frisé d'Allemagne, Milan des vertus, Pommé frisé d'A llemagne, Gros d'Amberuilliers, Gros Chou de Milan, Ch. frise.
Var, 5. Milan-oblong. — H. bullata oblonga,
Entrelacement des Feuilles ovoide, pointu, de grandeur médiocre, mais très-tendre.
Synon. — Brassica oleracea oblonga. À. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). prodr. 1, p. 415 (1824). — B. sabauda hybrida: Lob. icon. 244, fig. 2, Moris. oxon. sect. 3, t. 1, f. 4. — B. alba
Toue 1. 32
498 DICOTYLÉDONÉS. — APLAMEL LAIRES.
capite oblongo non penitus clauso. C. Bauh. pin. 111. — Vulg. Chou de Milan pointu, Ch. de Milan à téle longue. -
Var. 6. de Bruxelles. __ BR. bullata semmifera,
Æige allongée, lerminée par une tête plus lâche et plus irrégulière que dans les autres variétés des Choux de Milan, mais qui en outre offre, à l’aisselle des feuilles assez distantes, des pelites têles sphériques de la grosseur d’une noix ou plus, tantôt làäches, d’autres fois fermes.
Synon. — Brassica oleracea gemmifera. A. P. Decand. syst. 2 p. 585 (1821). prodr. 1, p. 214 (1824). — B. capitata polycephala. Dalech. lugd. 521, fig. 2. — 2. ex pluribus capitulis conglobata. Moris. oxon. tab. 1, sect. 8, fig. 3 (1683). — Vulg. Chou de Bruxelles, Ch. à jets, Ch. à jets et rejets, Ch. à mille tlétes, Ch. vert à pelites pommes le long du pied, Ch. rosette.
À. Chou pommé, — Brassica capitata. (Lobel)
æige cylindrique, courte. — Eeuilles concaves, non bullées ni ondulées, très-lisses, presque luisantes, vert pale, glaucescentes ou rouges, réunies, la première année, en une têle arrondie ou allongée très-dure ; les intérieures complètement éliolées, ce qui les rend plus aqueuses, plus fades et de plus facile digestion. — Kieurs jaunes.
SYRON. — Prassica capitata. Lobel, adv. 91, obs. 123, fig. 1. Weinm. phyt. t. 259. — B. oleracea capitata. Linn. spec. 932 (1764). À. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). prodr. 1, p. 214
(1824). — Brassicæ quartum genus. Fuchs, hist. 416 icon. — B. capifata albida. Dod. pempt. 623, fig. 2. — 2. alba sessilis glomerala. Lobel. icon. 243, f. 2. — B. alba vulgaris. Dalech.
lugd. 520, fig. 1. — B. cap:tata alba. Baub. hist. 2, p. 826, icon. (1651). Chabr. sciagr. 269, f. 1. Moris, oxon. 2, p. 206, sect. 8, t, 1, 1. — B. oleracea capitala. Linn. spec. 952 (1764). Lamk. enc, méth. bot. 1, p. 743, n° 3 (1783). — Vulg. Choux cabus ou pommes. Bosc. dict. agr. 4, p. 42. Ch. pommé, Ch. pommé à feuil'es lisses, Ch. en téle. = Les Choux sont des plantes si rustiques et d’une reprise si facile, qu'il est inutile de donner quelques détails sur leur culiure. On saït qu'ils prennent un
CRUCIACÉES. — CHOE. 498
La
grand développement dans les sols profondément défoncés, et
qu’il faut les changer de place chaque année. Toutes nos espèces cultivées comme alimentaires sont bisannuelles, et nous les utilisons la première année de leur existence, car la seconde toute la matière nutritive qu’ils contiennent est employée pour la fleuraison ei surtout pour la fruclification. Voyez dans la note quelques procédés utiles pour leur conservation (1).
(1) La conservation de ce précieux légume a beaucoup occupé les jardiniers ; ils sont dans l’usage d’arracher les choux pour les rentrer dans la cave, ou bien de les mettre en jauge le long d’un mur au nord, ou dans des silos; d’autres les laissent sur place en les couvrant de feuilles, de litière, de toile même. pour les préserver de la neïge et des rayons solaires. après les avoir couchés sur la terre en les déracinant en partie avec la bêche. Tous ces moyens laissent encore à désirer, surtout pour les garder en bon état jusqu'au moment où l’on peut faire usage des choux printanniers. MM. Syivesree et ALAINE, jardiniers à l’Institut royal agricole de Grignon, sont parvenus à les conserver jusqu’à cette époque. Ils en font la récolte avant les gelées, par un temps sec; on ôte les feuilles endommagées ou les plus vertes, on les laisse sécher un peu et ensuite on les pend, la racine en l’air, dans des endroits aérés, comme dans un cellier, une grange ou sous un hangar. Les feuilles extérieures se sont desséchées, mais la pomme se trouve parfaitement saine et d’un beau jaune. Il suffit, quand on veut les faire cuire, de les mettre tremper dans l’éau pour leur rendre de lä fermeté. Ces expériences ont été faites sur le Chou conique ou de Poméranie, le pomméblanc, le gros Chou d'Alsace et le gros Chou de Milan. Is se sont tous bien conservés. Ces mêmes horticulteurs sont parvenus, après plusieurs tentatives infructueuses, à sécher complètement les choux. Voici comment ils opèrent : on enlève toutes les feuilles qui entourent la pomme ét on la laisse à l'air pendant quelques jours, puis on la coupe en lanières fines au moyen du couteau à sauerkraut. Elles sont placées sur des claies en couches assez minces pour faciliter lévaporation. On expose ensuite les claies garnies dans un four tiède, après en avoir sorti le pain, eton a soin de temps à autre de retourner ces lanières. On continue ainsi jusqu’à la dessiccation complète. On les dépose ensuite dans un sac qué l’on suspend dans un lieu aéré. Les Choux ainsi séchés n’ont pas cha: gé de couleur, ils on! diminué des deux tiers et.imitent le vermicel. Il faut examiner de temps à autre lesac, dans la crainte que ces Choux ainsi préparés n’attirent l'humidité de l’air et ne se moisissent. Ces légumes, cuits comme”à l’ordinaire, sont aussi bons que s'ils étaient frais. 11 n’en faut qu’une petite quantité pour en faire un grand plat. Ce moyen de conservation peut être utilisé pour la marine, |
5090 BICOTYLÉDONÉS. — ABLAMELLAIRES.
Var. 1, déprimé (1), — B. capitata depressa,
Feuilles d’un vert päle, disposées en tête aplatie de haut en bas et plus ou moins compacte, blanche à l'intérieur. -— Ce Chou, de seconde saison, a une lige grasse, cylindrique etcourte. C'est, comme la variété suivante, l’une des plus productrices; elles sont seules employées en Allemagne et en Suisse pour faire la sauerkraut.
Syxox. — Prassica oleracea depressa. A. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). prodr. 1, p. 214 (1824). — B. capitata compressa et Chou de Strasbourg. Lamk. enc. méth. dict. 1, p.744 (1783). — Vulg. Chou pommé à téle aplatie. Audib. dans A. P. Decand. 1, c. Ch. cabus d'Alsace, Ch. de Strasbourg, Ch. aplati.
Var. 2. sphérique. — EB. capitata sphaeriea,
Tête sphérique non déprimée, blanche en dedans, d’un vert très-pâle en dehors. — Cette variété est extrêmement répandue dans la campagne; c'est elle qui produit les plus grosses têtes, surtout dans les lieux nouvellement défoncés. Ils doivent être plantés au moins à un mètre de distance dans tous les sens.
Syxox. — Brassica oleracea sphærica. A. P. Decand. syst. 2, p. 585 (1821). prodr. 1, p. 214 (1824). — Vulg. Chou sphérique, Ch. cabus blanc, Ch. pommé commun, Ch. pommé blanc, Ch. commun blanc ou vert (à peine à sa surface), Ch. cabus commun.
Var. 5. rouge. — É. capitata rubra.
Tête sphérique, non déprimée, d'un rouge-vineux à l’extérieur, principalement sur les fibres, rougeâtre ou rosée à l’intérieur. — Cette variété et ses modifications son très-recherchées à cause de leur délicatesse.
Syxow. — Brassica oleracea rubra. Linn. spec. 930 (1764). À. P. Decand. syst. 2, p. 586 (1821). — B. rubra capitata. Dodon. pempt. 621, fig. 2. — B. capitata rubra. J. Bauh. hist. 2, p. 831, fig. 1 (1651). Moris. oxon. 2, p. 207, sect. 3, t. 1, fig. 2. Lamk. enc. méth. bot. 1, p.744(1783). — Vuig. Chou rouge, Ch. à tête
(4) Aplati de haut en bas, tandis que comprimé s’entend d’un applatisse-
ment produit latéralement,
se
CRUCIACÉES. — CHOU. 501 ronde rouge. Audib. dans syst. de À. P. Decand. I. c. Ch. cabus rouge. Dalech. Ch. pommé rouge. Spach, suit. Buff. 6, p. 364 (1838).
Var. 4. obové. — B. capitata obovata.
Tête en forme d'œuf renversé, c’est-à-dire large en haut et un peu aminci dans le bas, d’un vert très-pâle en dehors, blanche en dedans. Il est plus rarement cullivé que les précédentes variélés.
SxxON. — Vulg. Chou obové, Ch. en forme d'œuf. A. P. Decand. mém. choux et raif p. 20 (1822), prodr. 1, p. 214 (1824). — Vulg. Chou à téte obovale. Audib. dans A. P. Decand. syst. 2, p. 586 (1821), — Ch. cœur de bœuf. Spach, suit. Buff. 6, p. 365 (1838).
Var. 5. d’Yorck. — . capitata elliptica.
Celte variélé, à feuilles d’un vert päle en dehors et blanches en dedans, a une tête de forme elliptique ou ovale et amincie aux extrémités. C’est le plus précoce des Choux pommes, celui qui forme aussi le plus 1ôt sa tète. Sa tige est courte et ses feuilles päles, finement dentées el un peu froncées sur les bords. Sa lête est petite, blanche, ferme, tendre et excellente.
SyNox. — Brassica oleracea elliptica. A. P. Decand. syst. ?, p. 586 (1821). prodr. 1, p. 214 (182%). — Vulg. Chou à téle ovale, Chou d'Yorck, Spach, suit. Buff. 6, p. 364 (1838). Ch. elliptique, A. P. Decand. mém. choux et raif. p. 21 (1822). Ch. superfin hâtif, Ch. nain hähif, Gros chou d'Yorck.
Var. 6. conique. — BB, capitata conica.
Tête ovale-conique ou en forme d’œuf allongé, avec la grosse extrémité en bas, d’un vert itrès-pàle en dehors et blanche en dedans. Feuilles presque spatulées , très-obluses, creuses. La forme de sa tête est celle de la Lailue romaine ou Chicon, peu ferme, même souvent vide au centre, tendre et excellente.
SyNon. — Brassica oleracea conica. A. P. Decand. syst. 2, p. 586 (1821). prodr. 1, p. 214 (1824). — Vulg. Chou pain-de-sucre, À P. Decand. mém. choux et raïf, p 21 (1822). Chou chicon,
59% DICOTYLÉDONÉS. — ABLAMELLAIPES.
Spach, suit. Buff. 6, p. 365 (1838). Petit- 4 Ambenpiltiees, Ch. de Balthersea, Ch. à têle conique.
