Tome iv, 2e Série (18S

En même temps on enlève les impuretés, et l'on écarte les feuilles 'et les pétioles trop durs, qui nuiraient à la qualité du thé, et se réduiraient quand même en poudre, puisqu'ils ne peinent être roulés. La qualité du thé est d'autant meilleure que les feuilles employées sont plus tendres.

Les feuilles ainsi cueillies et triées servent indistinctement à la fabrication du thé vert et du thé noir; la différence consiste simplement en ce que pour la préparation de ce dernier, on se sert de la chaleur solaire, et pour le thé vert, de celle du feu.

Voici comment on procède pour faire le thé vert : on a une ou plusieurs (I) chaudières en bronze, de forme un peu évasée vers les bords, et de 2 '/- pieds dans leur plus grand diamètre; elles sont supportées par un fourneau de 2 '/a à 5 pieds de hauteur. Ce fourneau doit être bien rejuintoyé afin que la fumée du combustible ne puisse passer par aucune fissure; l'ouverture du foyer est en dehors du bâtiment, et le feu découvert. Quand un nègre assis au coin du fourneau, juge la chaleur convenable, un autre esclave lui apporte une certaine quantité de feuilles qu'il jelle dans la chaudière, en les remuant avec beaucoup de soin pour faciliter l'évaporation de l'eau, et empêcher que les unes ne se brûlent, tandis que d'autres, à la surface, ne seraient pas même chaudes. Eu perdant leur excès d'humidité, les feuilles se fanent et se ramollissent au point de se laisser rouler et manipuler à

(1) Au jardin botanique d'Ouro-Preto il y en a douze, dont deux ou trois seulement sont employées.

bleu pensée, sont (oui blancs vers l'on- :;!,■! ; celte couleur blanche du centre rehausse < xtrèmeincni 1;i beauté de celle Jacinthe; elle est très-recherchée et maintient son prix. — Inutile de dire qu'en Jacinthes comme en tout autre genre de plantes, il s'opère parfois des substitutions subtilesj mais ee n'est pas en s'adressanl à des maisons respectables, qu'il y a lieu de s'attendre à pareilles tromperies, bien plus fatales

ilï.u ivim s iiiiii NTALIS (vawbïatbb)

sous le point île vue du tort qu'elles occasionnent aux commerçants , que sous celui du désappointement qu'elles foni éprouver aux acheteurs. Ceux ci subissent les conséquences de leur naïveté, en se pourvoyant chez des inconnus, et en accordant leur confiance au premier colporteur qui déballe ses merveilles dons leur ville ! là franchement, ils ne sont pas plus à plaindre que cet amateur russe auquel un Balme

iu commerce, bien plus déplorables quelconque avait montré une belle col-

volonté-. Ce point étant obtenu, ori les retire de la chaudière pour les remplacer par d'autres, cl on les jette sur une forte natte, tendue sur un cadre en bois de 4 à 8 pieds de longueur sur i>'i pouces de largeur, et divisée dans le sens de sa longueur en 9 ou 12 parties égales, par des baguettes transversales, fixées au cuire lui-même; dans ces baguettes sont entrelacées d'étroites lames de bambou, formant un tissu serré. Trois personnes peuvent, travailler simultanément sur un de ces cadres; chaeune d'elles prend une grande poignée de feuilles ramollies et sortiesde la chaudière, les frotte et les retourne sur la natte, au point d'en désagréger les tissus; elle en forme des boules dont elle exprime le jus de toutes ses forces. Celui-ci Cltre à travers la natte et coule au-debors, le long d'une table en pente, sur laquelle est placée la natte; il a une couleur vcrdàtre, due sans doute au chlorophylle, et un goût. fortement amer; on n'a jamais songé à l'utiliser. Les feuilles ainsi exprimées sonl réunies dans des paniers où on les laisse refroidir, pour en achever la préparation le lendemain, ou le même jour, si le personnel est suffisant. On les jette de nouveau dans une chaudière faiblement chauffée, OÙ i\\i nègre les mêle et les soulève sans cesse; on les y laisse jusqu'à ce qu'elles se soient ressuyées, niais pas davantage, il on les en retire pour leur donner le temps de se refroidir, après quoi on les lance une dernière fois dans la chaudière danslaquellc doit s'opérer leur torréfaction; un escla\ c 1rs unie continuellement et leur fail subir un niom eineni de rotation contre les parois de la chaudière. <'n remarque

que le premier degré de torréfaction est arrivé, quand on seul l'odeur caractéristi-

que du thé, qui se répand immédiatement. Cette effluve est mêlée à une odeur herbacée, semblable à celle que produisent toutes

les plantes, lor- qu'elles sont soumises à l'action de la chaleur. 11 est bon dès lors de diminuer peu à peu le feu, jusqu'au moment où on relire les feuilles, ce que l'on fail quand l'odeur du thé prédomine. On les laisse refroidir jusqu'au lendemain, et on les conserve dans des boites de fer blanc, pour en séparer, en temps opportun, les diverses qualités.

Par les manipulations décrites jusqu'ici, on n'obtient que deux espèces de tbé : l'une provenant des feuilles grosses (l'bysson gros) et l'autre des petites et tendres (l'hysson fin). Chacune de ces deux espèces se compose de parties fort hétérogènes : on y remarque des feuilles simplement roulées dans le sens de leur longueur, d'autres roulées en lundis de diverses grandeurs, le tout mêle à de la poussière et des fragments de feuilles. Comme nous l'avons déjà observé, ces deux qualités de thé, le fin et le gros, sonl travaillées à part. — La première opération du triage consiste à les jeter sur un tamis de bambou, à crible fin, au moyen duquel on les vanne. La poussière et les fragments non enroulés, OU hiisés à cause de leur légèreté, tombent à terre sur une toile étendue à cet effet. Ces débris (poussière et fragments] constituent à eux seuls une

qualité de thé, appelée ici rlia <lc /(iniiltu ou thé de famille. La qualité provenant des grosses feuilles est d'ordinaire mêlée à celle qui provient des feuilles tendres, pour ne loi nier qu'une seule sorte.

J.c thé resté sur le crible, tant le lin que le grossier, est remis séparément dans une chaudière modérément chauffée, et dans

YACINTHUS ORIENTALIS var.

IIYACLNTIIUS ORIENTALIS (vaiuetates).

leetion de Camellias en peinture!

— Jamais de sa vie (le vendeur le savait) ce seigneur russe n'avait vu un Camellia ! Aussi reeut-il toute celte collcclion en jeunes plants bien éli-

A son tour la nouvelle collection de pivoines en arbre, qu'il avait acquise en même temps, se mettait en feuilles!...

On reconnut bientôt que toutes ces belles pivoines étaient des junno.v

quetés; il fit mettre le tout en pleine j mers d'Inde!!!.

terre; chaque plant portait son numéro. — Mais à quel propos tout cela"? Mais,

— Au printemps suivant, les petits ' à propos de ces substitutions bien condi-

Camcllias... développèrent leurs l'euil les , lafioraisou se fit à l'insu de l'amateur, tant les (leurs étaient brillantes ! Aux fleurs succédèrent de beaux fruits,

de belles grappes toutes noires

c'étaient..., c'étaient!... tous cassis!!!

tionnées, et en tout genre, auxquelles se livrent les Roberts du métier.. Et nos collègues répéteront avec nous : gare à l'OEil d'Auricule ! — ■ Argus, Emicus et Tutti quanti, cherchent à se faufiler par là ! L. VII.

laquelle on le remue doucement, jusqu'à ce qu'il ait acquis une couleur cendrée, qui se montre d'autant plus facilement qu'il a été mieux débarrassé, par le vannage, de la poussière et des fragments.

Au moyen d'un crible moins fin que le premier, ne laissant pourtant passer que les grains menus et homogènes, on sépare du thé, ainsi torréfié, une nouvelle qualité appelée uchim , qui tombe sur une toile. Cette séparation opérée, il ne reste sur le tamis que des feuilles de deux espèces : les unes sont oblongues, simplement roulées dans le sens de leur longueur, tandis que les autres sont roulées en boule. Le triage de ces deux espèces de feuilles s'opère à la main. Comme nous l'avons observé, on ne fait qu'une qualité de thé de famille et on n'en fait qu'une aussi à'uchim. On mêle celui qui provient des feuilles grosses et dures à celui qui résulte des feuilles petites et tendres. Il n'en est pas de même des produits subséquents ; les feuilles roulées en boule constituent la qualité appelée châ perola ou thé perlé, lorsqu'elle provient des feuilles grosses et dures, et aljofur ou fin perlé, quand elle provient des feuilles petites et tendres. Les feuilles roulées en long forment de même, suivant le genre de feuilles employées, Vhyssongrosoul'hyssonfin. Dans ce triage à la main, on enlève en même temps les feuilles de couleur jaunâtre, pour les ajouter ordinairement au châ de familia, qui représente la qualité la plus inférieure. Chacune de ces diverses qualités de thé (familia, uchim, châ perola, hysson gros, aljofar, et hysson fin) passe enfin une dernière fois à la chaudière, où on l'expose à une chaleur modérée, tant pour en

éloigner les dernières traces d'humidité, que pour lui donner un grain plus homogène et plus agréable à la vue. On les conserve ensuite dans des boites métalliques, hermétiquement fermées, afin d'empêcher tout contact avec l'air, qui leur ferait perdre en peu de temps leur arôme.

— En réfléchissant aux propriétés catalyliqucs que doit posséder nue matière aussi poreuse et aussi divisée, aux modes de formation des huiles essentielles et des éthers composés, ainsi qu'aux modifications que ces substances sont susceptibles de subir, il n'y a pas lieu de s'étonner que le thé s'améliore en vieillissant. II est inutile d'observer que les six qualités de thé mentionnées ne sont nullement fixes et absolues, mais qu'on peut en varier le nombre et les dénominations suivant les goûts et la mode.

Le thé noir s'obtient de la même manière; mais au lieu de se servir de chaudières, on le sèche et on le torréfie au soleil. On a l'habitude d'en désigner les dilférentes sortes par des noms différents; niais àOuro-Preto on leur donne les mêmes noms qu'aux qualités correspondantes du thé vcrt(l).

On nous a dit qu'on faisait, au mois de mars, une autre espèce de thé, appelée châ-fiora ou thé-fleur; nous n'en avons

(I) ÎS'ous avons parcouru, pendant six à sept mois, la province des Mines, et nous avons séjourné à diverses reprises à Villa Rica et à Ouro-Preto, localités aussi distantes l'une de l'autre, qif Alloua l'est de Hambourg. A cette époque (I85i) il n'était pas plus question par là de plantations de tlié que de la création prochaine d'un jardin botanique. — Y aurait-on transporté la colonie chinoise du Porto das caixas ? L. VU.

MISCELLANEES

pu voir tlc< dclianlillons. On cueille, & cel effet, les Bcurs cl quelques boutons que l'on sèche, et que l'on torréfie légèrement à la chaudière, sans les rouler ni les exprimer. Ce thé qui doit être d'une qualité supérieure, ne s'emploierait pas seul; mais une |icli(e portion, ajoutée à une décoction de thé ordinaire, suffirait pour lui communiquer l'arôme le plus fin.

L'aspect <l u thé et surtout son odeur et sa couleur guident les négociants dans les achats. Chacun sail qu'un thé qui a ('■!('■ trop torréfié, donne, même employé en faible quantité, une décoction très-foncée dont la coloration ne correspond ni à l'arôme, ni à la quantité emploj ée.

La culture et la fabrication du thé, telles que nous venons de les décrire, sont ducs aux Chinois; on n'a pas encore songé à les perfectionner. En Chine on donne pour les plantations la préférence aux coteaux tournés au midi(t), et mi prétend que l'arbuste du Céleste-Empire aime un sol pierreux, pourtant ne manquant pas d'eau, mais sans engrais. On nous a montré à Ouro- Preto des individus de l'âge de vingt ans, encore en parfaite vigueur. — Les fruits n'ont qu'une importance secondaire; de même que dans le tabac, ce sont les fouilles (et en partie les fleurs] qui forment le produit essentiel. Le thé du commerce fournit par L'incinération i,76 à 5,86 , de matières minérales, composées d'acides phosphorique, sulfurique cl chlorhydrique, de chaux, dépotasse, d'oxide de fer et de silice; il faut donc (pie ces principes se rencontrent dans le sol de la plantation. — Outre la matière cellulaire, le chlorophylle, un peu de gomme, de substance résineuse, de «ire et de caséine végétales, les chimistes ont trouvé dans le thé le même alcaloïde que dans le café, la caféine ou théine, un tannin auquel on a donné le nom d'acide bohéique, et une huile essentielle, appelée essence de thé, d'une couleur jaune-citron, se résini fiant facilement au contact de l'air. Cette huile préexiste déjà dans les feuilles fraîches, et possède a un haut degré l'odeur du thé; combinée avec le tannin, elle agit, d'après M. Mtilder, sur l'économie comme diurétique. On s, ni que c'esl de celle huile volatile ci <\i- l.i ihéinc que dépendent princi-

1 1 1 Noli r qu'il s'agil de l'hémisphère Sud.

I,. Vit.

paiement les propriétés stimulantes du thé; c'est donc \m des points essentiels delà culture, de chercher ;'i augmenter dans

1rs feuilles la proportion de ces driiv principes. L'arl esl parvenu s créer des variélés, à augmenter el à modifier l'odeur de bien des plantes d'agrément par exemple des feuilles de certains Géraniums); on pourrait, en se servant de moyens analogues, exercer une influence tout aussi marquée sur la qualité et la quantité île l'arôme du thé. Bien que les huiles volatiles aromatiques ne soient que des carbures d'hydrogène, il n'est pas moins vrai que des circonstances très-diverses agissent sur leur nature et sur leur quantité. Le climat et l'exposition peuvent influer sur leur intensité, car la chaleur et un certain degré d'humidité peux eut aussi bien favoriser leur formation que leur volatilisation. Qui m' connaît la différence d'arôme des fraises de montagne et de celles des plaines, de celles qui ont crû à l'ombre et de celles qui ont mûri au grand soleil î La nature du terrain et de l'engrais peut contribuer à modifier sensiblement l'arôme; les vignerons vaudois et neuchâtelois n'ignorent pas l'influeneeque le sol exerce sur la qualité du bouquet de leurs vins :« ceux de Neuchitel disent-ils, sentent la pierre à l'en et ceux d'Yvornc et de la côte, 1" fumier. » — Le tannin est le principe qui communique l'amertume à la décoction de thé (parce que par la torréfaction il n'a pas subi les mêmes modifications que le tannin des grains de calé-). Peut-être est-ce pour ne pas en faire augmenter la quantité, qu'on prétend que la plante exige un sol pauvre; si, par ce motif, l'emploi d'engrais UZOlés ne doit pas être conseillé, nu pourrait néanmoins, par un choix convenable du terrain et par le moyen d'engrais minéraux, augmenter la quantité de théine, sans que la pin lion de tannin dci ieniie

plus Inrte. I.a culture du tabac HOUS I -

nii un exemple de l'influence des principes minéraux sur la proportion d'alcaloïde dans les feuilles : les suis calcaires du Maryland fournissent des tabacs bien plus pauvres en nicotine, que les terrains d'alluvion récents et riches en potasse de li Virginie. — S'il est vrai que les fleurs du thé contiennent un arôme supérieur, il esl évidenl qu'eu consacrant un certain nombre de plants .'> celte spécialité, on obtiendrai! des résultats aussi satisfaisants

MISCELLANÉES

qu'avec les fleurs doubles et suaves de nos jardins.

Le thé est une plante subtropicale, qui parait s'accommoder du climat des campos de Minas; un climat plus froid ne saurait guère lui convenir sans lui faire perdre de ses vertus, comme les essais faits dans le Sud de l'Europe l'ont prouvé. Sous ce rapport, il parait en être du thé comme du tabac; les graines de cette plante, apportées d'Amérique en Allemagne, donnèrent les premières années d'excellentes feuilles, et plus tard, des feuilles d'une qualité bien inférieure, répandant, quand on les fumait, une odeur particulière et étrangère au tabac, connue parmi les fumeurs allemands sous le nom de kncUern.

Il n'est pas difficile de voir ce que la préparation du thé, telle que nous venons de l'indiquer, présente d'imparfait et de défectueux. Les chaudières à feu nu offrent de graves inconvénients; outre qu'elles se détériorent plus facilement, il est impossible de les murer assez hermétiquement, et de fermer toutes les fissures du fourneau, île manière qu'il ne puisses'en échapper de fumée, comme nous avons pu nous en convaincre à Ouro-Preto. De plus, l'usage du charbon serait préférable au bois. Enfin l'emploi de ces chaudières ne permet pas non plus d'obtenir un degré de chaleur fixe et constant. Si l'on songe que le thé contient une huile et un alcaloïde volatils, on comprendra que le degré de chaleur pour la torréfaction est de la plus haute importance; or, on sait que les sensations de chaleur et de froid que nous éprouvons, sont toujours relatives, jamais absolues; il est donc impossible qu'un nègre puisse avec la main , déterminer le degré de chaleur voulu. L'emploi de chaudières doubles et chauffées à la vapeur, serait sans contredit une amélioration notable ; on aurait la faculté d'obtenir une température fixe et constante, qu'on pour rait augmenter ou diminuer à volonté. — Dans tous les pays, mais principalement

avec un axe rolatoire vertical au milieu, portant deux grilles de fer, fixées à l'axe sous des angles inégaux et ayant pour but de projeter les feuilles du centre à la périphérie et vice-versa, remplacerait peut-être avantageusement l'ouvrage de plusieurs nègres, occupés au ramollissement et à la torréfaction des feuilles dans les petites chaudières en usage. Des vases a peu près clos diminueraient la perte de l'huile essentielle dans la torréfaction. Le problème d'enrouler et d'exprimer les feuilles par une machine ne serait pas plus difficile à résoudre, que ne l'a été celui de trouver une machine à pétrir le pain ; enfin des vans et des cribles mécaniques seraient de la plus simple application.

Comme nous l'avons fait observer, le jus qui est exprimé des feuilles lors de l'enroulement, n'a jusqu'ici nullement été utilisé; il a une saveur fortement amère et doit contenir les principes stimulants du thé. Comme on le l'ait écouler au dehors, on n'a pu nous dire quelque chose de positif sur la quantité qu'on pourrait recueillir; elle parait être assez abondante. Puisque dans un but économique les Anglais ont inventé les vraies tablettes de bouillon, et que d'autre part, pour mieux tirer parti du cacao on le convertit en chocolat, il faut croire que ce produit qui a passé inaperçu jusqu'ici, ne sera pas, par la suite, perdu pour la consommation.

Une recherche chimique sur sa nature serait, en attendant, du plus haut intérêt.

Nous n'avons pu obtenir des renseignements exacts sur la production du thé; on nous a simplement assuré de diverses parts que c'était une culture peu ou pas lucrative(').

(t) Nos colons deGualemala se sont établis dans les marécages du bord de la mer. Au bout de quelques mois de séjour dans ces pestilentiels marais, la mort en a enlevé un bon nombre, sans qu'il soit venu à l'idée de la direction de chercher à caser dans la montagne voisine de Slc Marie ceux, qui vivaient encore! Pauvres colons partis de Belgique, munis de graines de céréales, de dans ceux du Nouveau Monde, où la main I plantes oléifères et autres industrielles, que vous d'œuvre, tant esclave que libre, est chère, I ^Uivira si bien ici! Ou voulait ridiculement vous

taire cultiver tous ces végétaux en dehors de 1 aire géographique où leur venue est possible !

— Le thé, lui, a eu tout autant de chance près de Rio de Janeiro, à Lagoa de Freitas, où Vlllus dirigeait les st advenu à dans le Guatemala, Brandào, au lieu de l'aire planter ce thé sur les versants Sud du Corcovadu, de

où la population est rare, l'emploi des machines détermine une économie de temps et de travail et diminue les frais de fabrication, tout en livrant un produit plus uniforme et meilleur. Une chaudière cylindrique, basse, mais de grand calibre,

Ire Brandào dirigeait les colons chinois ! A l'instar de ce qui est advenu à nos malheureux belges

l'.HI

mi-i l LLANËES

Bien que non- n'ayons pas ea l'occasion d'observer la culture et la préparation du thé d'aussi près que (.elles du cafo('), nous

la Gavia, etc., leur a. donné, pour lieu de croissance, les bas tonds marécageux qui séparent la Praia de Gurmarim du Jardin botanique de Lagoa de Freilas ' Nous ne savons ce qu'est devenu celle triste plantation, éteinte depuis longtemps doute, car nous parlons de 18oo. Déjà, 0 cette époque, le sommet des arbustes étail complètement dépouillé de son feuillage. t>s pauvres tliés avaient là un sous-sol saumâti e !

— M. le Baron Davalmer, île S' Quentin, nmis acheta un jour un magnifique Camellia couvert d'un millier de boutons, ffous passâmes, quelque temps après, par la Picardie, et là, nous 1 imes ce malheureux Camellia dépouillé de tous ces boutons; la terre en était jonchée ' M. le Baron n'avait pas de jardinier, mais aj anl cessé de tenir équipage, et ne voulant pas se séparer de son cocher, c'est à ce dernier qu'incomba le soin de mener à bien la plante en question. Une remise, veuve de ses voitures, lui servait d'orangerie; un poêle tout rouge, compag 1 fidèle du Camellia, avait charge d'élever prodigieusement la température du local, et y dépouillait ei Sme temps

l'air de son dernier atome d'humidité.... » le

S' Quentin,* nous lit M. le Baron, » ne convient pas sua Camellias, » vous eussiez dû m'en prévenir! »

— Vota m'avez vendu un l'ifuintuniii , nous dit SI. le !i. de S. — mois tant nu dire qv

lit originaire... de... la Californie!! —

Du Nord, du Nord, du Nord, M. le Bamu!

— « Cle bêtise qu' nous dit là M II s'écrie

Victor Paquet : « nous fairt qu'un arbre

de la Terri de Feu, l'une i>ls minium- 11- plus i nu des nu globe, pourra se faire à uoti 1 climat ! •

— Victor Paquet plaçait sans doute l'équateur au 1 61e Sud (').

— Hélas, tous les mécomptes en fait de culture ne dérivent-ils pas du cerveau creux de ceux qui, -.m- notion aucune, s'érigent eu maîtres ?

— J'avais récolté <\r Belles Orchidées le long de cette mule divine qui mène à la romantique Gavia.... Brondâo, Villuslie directeur Brandâo in envoya récoller aussi par son Domingo. La plupart d'entr'elles étaient en fleurs. — Ceux qui connaissent la localité, savent quelesol du Jardin botanique se compose d'une sorte de glaise rouge, très-compacte Brandâo fil pétrir de cette terre, en forma des cônes effilés, d'un mètre environ de hauteur, et mêla à cette pâte les pseudo-bulbes de ces Orchidées ; le s let seul de celles-ci dépassait tout le poui tour de la paie. Ces jolies pi tite pyramides, exposées de toutes paris aux bienfaisants rayons du soleil brésilien, allaient, nous disait-il, | luire un très-bel eOel pour la prochaine visite de l'Empi nui Dom Pedro!! — Malheureux thé! !.. VH.

I I Nous .i\, .11- \ u toi réficr la touille du tlié. non pas dans des chaudières, mais sur des plateaux a léger rebord.- < >n ne brassait pas ces touilles, mais on les faisait rouler sur le plateau, 1 " imprimant à ci lui-ci un mouvement de \a et-

loani ladéeou beau pays

ilemcnt incon -11

avons cru devoir entrer dans quelques détails, parce que nous en avons lu des descriptions lout-à-fait erronées dans des traités très en vogue.

A lu fabrication du thé de Chine se rattache celle du ihv de Congonha dont on fait usage dans quelques endroits. La piaule appelée Congonha est une espèce de houx analogue, sinon identique, à 1 Ha paraguajensis, et qui croit naturellement dans la province de Minas. On en arrache les feuilles qui, connue on lésait, contiennent delà théine, cl on les sèche simplement dans un Four d'argile ordinaire, sans les rouler ni les briser. Leur infusion n'est pas désagréable a boire; mais elle ne saurait faire de concurrence au Ihé de Chine. — Dans les pays diamantifères, une Yeibenacée, connue sous le nom de Capitao <lo mato (Lantona Pseudo-Thea), et qui croit sur les roches d'Itacolumitc , est employée en infusion théiforme à cause de l'huile volatile odorante qu'elle contient; sa décoction s'appelle clià de pédestre. On emploie de la même manière les feuilles d'oranger, quelquefois même celles de sauge ctdc goyavier. L'infusion des feuilles de caféier est préférable à toutes ces décoctions théiformes.

De lu Canne à raere'.

Importée de Madère par Martin Allonso de Souza dans le courant du XVI" siècle, la canne forma à clic seule, pendant longtemps, la principale culture du Brésil; mais elle a rencontré dans le café un dangereux rival. Si une forte pluie, pendant le transi port du cale, peut l'avarier considérable- I ment, elle est bien plus préjudiciable au 1 sucre brut, qui perd par là en poids et

1 en qualité; mais, outre ce tif, il en esl

un autre qui a confiné aux bonis de la mer la culture en grand de la canne: c'est que les bénéfices réalisés par la fabrication du sucre ne sont pas de nature à pouvoir coin 1 ir de grands Irais de transport. Pour l'usage domestique et pour la consommation du pays, sa culture esl l'une des plus répandues. Elle a lieu dans un double but: l'extraction du sucre et la distillation.

vient. Le plateau, suspendu à trois cordes attachées au faîte du local, oscillait sans cesse sur un brasiei ardent. — Le chinois, tenant en main une quatrième corde fixée à l'un des côtés du plateau, lui imprimait ce bercement continuel j la fi mile s'enroulait d'elle-même, par la dessication.