L. V II

se solidifier. Ces tablettes se composent de sucre crislallisable et incristallisable avec toutes ses impuretés ; elles sont plus ou moins bonnes suivant le soin qu'on a apporte à leur préparation, mais possèdent en général une couleur brunâtre, un goût désagréable, et sont très-déliquescentes.

On s'en sert presque partout pour la consommation intérieure; dans la province de Minas on rencontre même rarement du sucre blanc. — Quand on veut obtenir du sucre en poudre, on cuit le sirop dans la dernière chaudière, en le remuant continuellement ; de là on le transporte dans les bacs ou cristallisoirs, ou bien on le laisse préalablement refroidir jusqu'à un certain point, dans une auge, en le remuant, pour l'envoyer ensuite dans les cristallisoirs. Les cuviers ou cristallisoirs sont ordinairement en bois, rarement en terre cuite; nous avons même vu abandonner ces derniers pour reprendre les premiers. Ceux de bois sont de deux espèces : ou bien ils onl la forme de grands prismes triangulaires, reposant sur une de leurs arêtes, laquelle est percée de trous, ou bien ce sont des pyramides carrées reposant sur leurs sommets tronqués et aussi inunis de trous. Les trous sont bouchés par îles chevilles, et on remplit les cuviers ayee le sirop. Par-ci par-là on remarque des

cristallisoirs tout-à-fait primitifs : ce sont des paniers coniques en fort bambou, dont les parois intérieures sont garnies de feuilles de bananier. — A la surface des bacs il ! se forme bientôt une croule cristalline, 1 que l'on brise quelquefois pour la répartir également dans la niasse; lorsque celle-ci est refroidie, on débouche les trous pour donner issue au sirop, qui se rend dans une auge commune pour être employée à la distillation. Le sucre qui se condense, a une couleur d'autant plus claire, qu'on a apporté plus de soins à sa préparation. Pour l'obtenir [dus pur, on se sert du terrage : on verse sur le sucre des cristal- ! lisoirs une couche de terre argileuse, délayée en bouillie épaisse. L'eau qui se trouve dans la terre glaise, s'en échappe par une infiltration lente et, se répandant également dans toute la masse du sucre, elle entraîne avec elle le sirop visqueux qui s'y trouve et qui est plus prompt à se dissoudre que les cristaux. Au bout d'une douzaine de jours, quand la couche de glaise est entièrement sèche, on l'enlève , ainsi (pic le sucre qui se trouve au-dessous, jusqu'à la moitié de la forme environ; on verse sur l'autre moitié une nouvelle couche d'argile pâteuse, et on l'y laisse de nouveau une douzaine de jours, après quoi on l'enlève.

MISCELLANEES.

Le sucre qu'on relire ainsi des euvicrs, n'a pas une couleur égale : les couches sont d'autant plus blanches qu'elles ont clé plus rapprochées de la terre glaise; on peut en faire différentes qualités suivant les convenances. L'argile peut servir plusieurs fois à la même opération, mais il faut après chacune d'elleslalavcret la pétrir de nouveau.

Le sucre sortant du terrage, est toujours un peu humide. On le sèche au soleil; dans quelques fazendas on fait usage d'énormes tiroirs, que l'on ouvre quand le soleil est chaud, pour les refermer ensuite. Le sucre en poudre obtenu dans les euvicrs par ou sans l'application du terrage csl, selon qu'il a élé soigné, plus ou moins blanc, plus ou moins bon, plus ou moins souillé de subslanccs étrangères lui donnant un goût plus ou moins désagréable. On appelle moscovado un sucre impur dont on n'a séparé qu'une partie du sirop ou mélasse; le rnuscavinho est déjà plus clair, mais toujours jaunâtre. On donne au sucre blanc qui a élé terré le nom de refinado.

Le raffinage du sucre brut s'opère d'une manière assez simple. On dissout le sucre avec assez d'eau pour que le sirop marque environ 50° Beaumé. On ajoute du noir fin et du blanc d'œuf, on filtre et on évapore dans de petites chaudières. A chaque chaudière un nègre est occupé à remuer, afin d'obtenir de petits cristaux qui constituent le sucre en poudre dont on fait usage dans les villes. Le chauffage à feu nu est défectueux, l'emploi d'un nègre par chaudière est coûteux, et l'opération marche lentement, parce que les chaudières sont petites. M. Sauerbronn, habitant Kio-dc-Janciro depuis nombre d'années, a obtenu un brevet pour un mode de raffinage, qui, dans un pays où l'on ne consomme pas de sucre en pains, a sur le procédé déjà énoncé plusieurs avantages. Il achète les qualités inférieures rie sucre brut, connues ici sous le nom de sucre de Pernambuco et en dissout 100 arrobes (1 arroba = d4ki,-,572) dans 1 3/:> pipa d'eau (1 pipa = 180 medidas, 1 medida = 2lu-,778). Le sirop ainsi obtenu marque à peu près 50" Beaumé.

La dissolution s'opère dans une chaudière cylindrique en cuivre, dans laquelle se trouve un serpentin servant à chauffer le liquide par la vapeur. On entretient une faible ébullition pendant deux ou trois heures (pour 100 arrobes de sucre), après quoi on y ajoute du sang de bœuf

ou du blanc d'oeuf, lorsque les œufs sont à bon compte. Le sang de bœuf doit être Irais et employé le même jour, autrement il a le temps de se décomposer et communique au sucre une odeur désagréable. Quand le sucre est très-jaune, l'addition de ii °/„ de charbon animal est indispensable. La clarification étant effectuée, on ouvre le robinet de la chaudière, et on l'ait passer le sirop sur des filtres en laine. Après avoir subi celte première lillraliou, il |iassc dans de hauts cylindres remplis de charbon d'os en gros fragments; de là le sirop se rend dans une chaudière cylindrique, en fer, de 8 à 10 pieds de diamètre et de 12 pouces de hauteur; elle repose sur une élévation en briques, haute de 2 'l'î pieds. Elle est à doubles parois, et entre celles-ci circule la vapeur pour le chauffage. Au milieu se trouve un axe vertical auquel est adapté un râteau horizontal de fer, en forme de croix; lorsqu'il se meut, le sirop et plus tard le sucre, sont continuellement remués et jetés de la périphérie au centre et viccversa. L'appareil se meut à la vapeur.

Alin d'empêcher des agglomérations, aussitôt que la cristallisation commence, on attache au rem noir trois cùnes tronqués massifs, en fer, mobiles sur un axe; ils ont pour but d'aplanir les inégalités provenant du remuage. La machine tourne et la chaudière est chauffée jusqu'à ce que le tout soit réduit en poudre. L'opération terminée, on place le sucre sur un tamis, marchant à la vapeur, et qui ne laisse passer que les cristaux fins; les grains et les agglomérations restent au-dessus et sont ajoutés au raffinage suivant. L'application de la vapeur et le remplacement des nègres par la machine à remuer sont les principaux avantages de celte méthode. — Le sucre raffiné par les procédés indiqués, contient toujours de la mélasse et ne peut être comparé aux produits européens; toutefois, on y est tellement habitué dans le pays, qu'une fabrique qui existe à Praia grande, dans la baie de Rio-de-Janeiro, et qui faisait du sucre en pains, s'est trouvée dans la nécessité de concasser les pains et de les réduire en poudre pour en trouver le débit.

Depuis l'époque (17%) où Achard faisait à Cuworn ses premiers essais sur l'extraction du sucre de betterave, les procédés se sont tellement perfectionnés, grâce aux

tus

MISCELLANËES.

progrès de la science, que l'on peut affirmer que, dans toute la chimie industrielle, il n'existe pas d'opération qui soit exécutée avec plus de précision. En apportant le

même zèle et la même intelligence à la fabrication du sucre de canne, il est évident qu'on arriverait à faire au sucre de betterave une concurrence dangereuse.

.Malgré l'importance qu'on attache à cette industrie en Europe, malgré les journaux spéciaux et périodiques qui y traitent la question du sucre, les perfectionnements seront lents à s'introduire au Brésil.

S'il faut en croire Icsdocumenls, 100 livres de Cannes, à Cuba et aux Antilles, réalisent en Europe 7 '/î-8 de sucre, tandis «pie les meilleures exploitations ici n'en obtiennent que 5, et pourtant la canne possède ici un jus très-riche, marquant de 10" à U° Beaumé (d'après M. le I)r Teuscher), (conditions ordinaires, car après la pluie elle est moins riche). La canne de la Louisiane doit encore èlrc bien plus pauvre en sucre, son jus ne marque que T'-'J" Beaumé, ce qui n'empêche pas que là on en extrait une bien plus grande quantité de sucre qu'ici. On cherche à fabriquer beaucoup et au plus vite, sans s'inquiéter de la qualité et encore moins de la conservation du sucre, on ne tient nul compte de ce qui peut se perdre par le voyage.

Nous avons dit que la culture du calé rendait au maximum 9 "/0 des capitaux engagés; celle de la canne est beaucoup moins lucrative, et les colons peuvent s'y adonner encore moins qu'à celle du calé, à cause du prix élevé des appareils qu'elle exige. • In a proposé de diviser le travail, c'est-àdire, de. séparer la culture de la fabrication, comme on le fait pour la betterave, et comme cela se pratique dans l'Inde pour la canne. Les cultivateurs auraient à dessécher la canne ou à concentrer son jus à consistance sirupeuse, et vendraient ces produits aux établissements de fabrication; mais le manque de voies de communication rendrait le transport beaucoup trop cher.

La distillation est une opération inséparable de la fabrication du sucre; c'est le -cul moyen de tirer parti des mélasses, que l'on ne recuit nulle pari, bien qu'elles cntraîncnl avec elles une certaine quantité de sucre crislallisablc. On distille aussi l'écume des chaudières elle jus de canne

pur, après qu'ils ont fermenté. On se sert partout d'alambics ordinaires à chapiteau. L'cau-de-vie de canne porte généralement le nom d'aguardenle de canna ou simplement Caxaça. Elle est plus ou moins bonne et plus ou moins pure, selon les soins apportés et le matériel employé.

La plus mauvaise s'obtient de l'écume; elle a un goût et une odeur très- désagréables. Les mélasses et le jus de canne donnent, quand on y apporte la propreté et le soin nécessaires, une eau-dc-vie lout-à-l'ait incolore et possédant l'odeur pure de l'esprit de vin. Ici aussi on agit roulinièremenl sans employer l'aréomètre; bien qu'il soit reconnu que dans un jus de canne qui pèse au-delà de 7" Heaume, une partie du sucre ne se décompose pas toujours, on ne songe nullement à le diluer. Quant aux mélasses, on a l'habitude d'y ajouter le double de leur volume d'eau poulies laisser fermenter. Plusieurs personnes prétendent que par l'addition d'un peu d'eau chaude au vesou, on active la l'ermcnlation alcoolique, et qu'on prévient la détermination de la fermentation \ isqueusc; toutefois, nous croyons que les conditions dans lesquelles se manifeste celte dernière fermentation, sont encore trop peu connues pour qu'on puisse se prononcer sur l'efficacité de ce moyen Si la canne devait contenir un ferment visqueux comme l'eau delagrainedes céréales, on ne voit pas pourquoi, dans le plus grand nombre de cas, c'est la fermentation alcoolique qui se détermine. Nous avons exprimé le jus de différentes substances, chez M. le D'Tcuschcr, pour en examiner les ferments au microscope; or, toutes choses égales, le vesou du Saccharum violaceum et l'eau de mandioca se transformèrent, au bout d'un jour, en liquides visqueux. Le lendemain nous exprimâmes une nouvelle quantité d'eau de mandioca et dejus de canne créole, et, la température pendant ces jours étant restée à peu près la même, nous vîmes la fermentation alcoolique se déterminer. Le plus sur moyen d'empèeher la fermentation visqueuse, serait sans contredit l'addition d'un peu de tannin pour précipiter le ferment, puisque c'est à une précipitation semblable que les vins rouges doivent de ne jamais tourner à la graisse.

Vingt barils de liquide fermenté donnent trois barils d'eau-de-vie, dont les premières portions sontnaturellcmcnt les plus fortes,

COB/tA SCANDENS

' Variété jardimque

fol . ullu) imn-o .

Seœe teiu

1 iu7.

C0B1A SCANDENS, FOUIS ALBO IARGIMTIS.

Polcmoniaccœ Lindl., veg. Kingdom Oôîi. — Bentu. in DC. Prod. IX, p. 322.

CHAR. GENER. — Caly.v late campanulatus, foliaceus, 5-fidus, sepalorum marginibus extrorsum induplicatim connatis S-alatus. Cor. campanulata, tubo brevissimo, fauce ampla elongata, limbi patentis laciniis Iatis. Slamina declinata, exserta, filamentis basi villoso-appendiculalis. Disons maximus carnosus 3-1'obiis. Ovarii loculi multiovulati. Capsula coriacea trivalvis. Scmina biseriatim adscendentia, imbricata, compressa, in alam expansa-, — Frutices mexicain, scanden- Ics, clati, clabri, arlaucescentes. Folia alterna, pinDatisecta, apice in cirrhiim aesmentia, segmentis distantibus 2-3-jugis peliolulatis Iatis, jugi inliini difformibus stipulas nienlientibiis. Pedunculi axillares, uniflori, prope basim sa?pe bracteas 1-3 foliaceas gerentes, apice ebracteati. Flores niagni speciosi. Gynceium interdum in C. sean-

dente culla abuorme pentamerum occurrit, in specimïnibus silvestrtbus somper trime'rum vidi. Genus habitu et inflorescenlia a ctcleris Poleraoniaceis longe differt, charactercs vero, e floribus et fructn suinpti, iis Cantuae simillimi sunt. 1). C.

I Prod. IX, p. 522.

CHAR. SPECIF.— C. foliorum segmentis ovatis s'uperioribus basi inoeqnaliter anguslatis, jugi inliini basi dilatatis truncatis cordatisve, laciniis ealycinis lato-ovatis mucronulatis, corollinis latissimis orbiculatis, slaminibus breviter exsertis.

l ~ in Mexico. — Rot. mag. t. S'il. Calyx 1 '/s poil, glanco-viridis. Cor. 2 ','s poil, sordide purpurea. Tubus inlus ad insertionem staminum pilosissimii-.. extus 5-foveolatus pilosulus. Cav. ic. pi. I.

j p. 13. t. 10. 17. D.C Prod. I. c.

Cobica M'iinilriw lolli-. nlbn margiiintlfi.

Le Cobœascandens(iy\ic)csl originaire du Mexique, d'où il a été introduit en Europe, vers la fin du siècle dernier. Dans sa patrie , c'est un arbuste grimpant qui s'élève beaucoup, et dont le vent, en en balançant les brandies, envoie des rameaux s'accroeber aux arbres voisins, d'où ils rctombenten guirlandeschargées de grandes (leurs d'un bleu purpurin.

En Europe, le Cobœa scandent peut rendre de grands services dans les serres tempérées spacieuses, où il est facile de le

cultiver en pleine terre et de le conserver pendant un nombre infini d'années.

En plein air, dans nos pays septentrionaux, il ne prospère qu'à une trèsbonne exposition abritée, par exemple, dans les petits jardins de ville, bien garantis des vents. C'est ainsi qu'à Gand, dans le charmant jardin de notre bien aimé M. Fr. d'Elboungnc, un Cobaea prospéra pendant des années.

Il y garnissait une muraille lout entière, était devenu ligneux et se couvrait de

et deux barils de liquide plus faible, appelé agoa fraca (eau-de-vie. faible). L'agoa fraca étant plus forte que les liquides fermentes, en l'ajoutant à ces derniers ou eu la distillant pour elle seule, on obtient une eau-devie plus forte, à laquelle on donne le nom de reslilo. 11 est rare que l'odeur de ces eaux-de-vie soit purement alcoolique; le plus ordinairement elle est très-désagréable, ee qu'il faut sans doute attribuer à la formation d'étliers composés pendant la fermentation. Peut-être pourrait-on empêcher en grande partie l'odeur de la cachaça par l'addition d'un peu de tartre ou de vinaigre ou de jus de citron au liquide fermentescent. L'eau-de-vie qui se fabrique à Paraît, dans la province de Rio, et qui, dans le commerce, porte ce nom, est en général plus agréable à boire; quelques

gouttes frottées entre les mains, répandent une légère odeur de rhum. Il est probable que la formation de certains éthers composés, et principalement du bulyrate d'amyle, est due à des circonstances particulières qui accompagnent la fermentation du vesou ou à des substances qu'on y l'ait infuser (on prétend (pie les boissons de la Martinique doivent à la (leur du Magnolia Plumieri l'arôme qui les caractérise). Si la décomposition de la cérosine a quelque part à la formation de ces étliers, l'espèce de Canne violacée, comme étant la plus riche en cire, devrait en fournir la plus grande quantité. Depuis (pie les éthers ont été étudiés avec plus de soins et que beaucoup peuvent s'obtenir dans le commerce, en quantité suffisante et à prix modiques, il estdevenu facile de fabri-

■j(Hi COB/EA SCANDENS, FOLHS ALBO MARGINATIS.

(leurs chaque année; il a péri il y a du Cobœa scandens, est celle que ren-

quelqucs hivers de cela ! Comme si le ferme le 1" volume des Icônes de

coup qui venait de frapper noire ami Cavanilles. Elle fut fajte dans le

dans ses affections les plus chères, avait jardin du Moi, à Madrid. C'est là que ce

étouffé la plante sous une même dou- botaniste décrivit la plante cl la dédia

leur ! au Révérend père Barnadez Coba, jésuite

On multiplie l'espèce, de boutures espagnol, qui durant le XVI" siècle,

faites en serre, à froid, sous cloche; résida pendant plus de quarante ans

mais la voie du semis est bien préfé- au Mexique, et y écrivit une Histoire rable; elle produit des individus plus [ du Nouveau Monde, en dix volumes,

robustes. On sème de lionne heure en qui n'ont jamais été livrés à l'impression,

terrines, sur couche chaude, et l'on re- La variété à feuilles bordées de blanc,

pique de même, bien qu'il soit plus Cobœa scandens, foliis albo marginatis,

avantageux de semer en place, c'est- dont nous publions la figure ci-contre,

à-dire de mettre trois graines, en trian- nous est venue de chez M. F. A. Haage

gle, dans un petit pot, et de ne laisser junior, d'Erfurt; nous ne savons rien

survivre que la plus belle des petites de plus sur son origine. Tout ce que

plantules qui auront levé. nous pouvons assurer, c'est que jamais

On peut la cultiver en grands pois, pnnachure ne se montra plus nette et

et vers la fin de juin en faire passer les plus constante que dans celte exquise

branches à travers l'ouverture qu'a lais- variété.

sée l'enlèvement d'un carreau de vitre Le genre Cobœa se compose jusqu'ici

de la serre. Le pot et la base delà plante de trois espèces : 1" le C. scandens,

reçoivent les émanations chaudes, pro- 2° \eC.macrosloina et S" le C.slipularis.

duites dans la serre, et font participer les Les fleurs d'un jaune verdàtre que pro-

branches qui tapissent la façade exlé- duisenl ces deux dernières espèces, ne

iii ure, de l'excitation vitale que donne les recommandent guère; tandis que les

celle chaleur artificielle, due à l'accu- grandes., belles Heurs d'un bleu violacé

mulaiion de calorique qu'y amènent les que donne, en masse, le C. scandais,

rayons solaires. rappellent de magnifiques corolles de

L'humidité pendant la sombre saison Gloxinias, agrandies et d'une admirable

est le seul ennemi sérieux dont il Taille régularité, que de longs pédoncules font

se garer. si bien ressortir de son luxuriant

La première figure qui ail éié publiée feuillage. L. Vil.

quer des boissons bien aromatisées et de pelils barils, qui, ordinairement, ont déjà bonne qualité; le Brésil pourrait donc en servi pour les vins d'Europe. Certains inexporter au lieu d'en importer. Les pro- seclesrendentlaconservaliondereau-de-vie priélés stimulantes que ces éthers possè- très-difficile: ce sont de petits coléoptères dent à un haut degré, font donner la pré- îles genres Bostrichus et Apate, que l'on licence ;ui\ boissons qui eu coniicii lient . voit voler le soir en grande quantité. Ils — 11 est enfin une circonstance qui peut perforent les vases qui contiennent des influer sur l'odeur et la couleur des eaux- liquides alcooliques; la dureté du bois ne de-vie, c'est la nature des vases dans les- : les arrête pas, car ils percent même les noix quels on les conserve. Nous en avons vu de de coco les plus dures. Il est dillieile de s'en deux espèces : ou bien ce sont des troncs préserver; pour y parvenir, on ■ duil d'arbres qu'on a creusés et dont on ferme le d'une couche de poix et de goudron les dessus avec une planche, ou bien on se sert vases, qui doivenl être du reste à parois de grands parallélipipèdcs en planches très- très-épaisses. Pour empêcher l'écoulement, épaisses; or, ces bois peuvent communiquer les irons se bouchent au moyen de petites leur odeur cl leur couleur aux liquides. Le chevilles et de suif. — Nous avons vu oble- Iransporl se fait à <\n- de mulets, dans de nir par In distillation des mauvaises eaux-de-

CRATAlGUS oxyacantha horrida Carr

• Variété jaicliniipip.

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.'(fil II

CRATMS OXYACAMA,