L. Vil

séjour chez notre ami; mais ce fut la fermentation visqueuse qui se manifesta, sans que nous sachions à quoi en attibucr la raison. La formation du glucose, de l'acide prussiqueet de l'essence d'amandes a m ères (ainsi que l'amertume du goût) permet de conclure que ces trois corps se sont formés aux dépens de l'amygdaliiic. De même que les Amygdalées se distinguent des autres familles de leur ordre, par l'amygdalinc qu'elles contiennent, il est probable que certaines Euphorbiacées en contiennent aussi, du moins dans leurs racines. — On prétend généralement que les porcs qu'on a habitués dès leur jeune âge à manger de la Mandioca amère, peuvent plus tard, sans danger, en consommer d'assez fortes quantités, et boire même de son jus. Il est possible que l'acide prussique se comporte comme d autres poisons organiques, c'està-dire, qu'en commençant à en prendre de faibles doses, on puisse s'habituer peu à peu à en supporter impunément de plus fortes. Quelques fazendeiros qui cultivent la Mandioca sur une grande échelle, dans la pro-

vince de Minas, nous ont assure que certaines variétés de la Mandioca amère perdent avec l'âge la plus grande partie de leurs propriétés vénéneuses, et, qu'au bout de deux ans, on peut la manger sans danger. Comme la Mandioca, après avoir atteint son degré de maturité, peut séjourner assez longtemps dans le sol, sans préjudice aucun (précieux avantage, puisqu'on peut l'arracher au fur et à mesure qu'on en a besoin, sans se donner la peine de l'emmagasiner), il ne serait pas impossible qu'après la maturité, l'amygdaline subisse une transformation ou qu'elle soit décomposée. On sait que dans bien des végétaux, après la floraison, la quantité de sucre ou d'amidon diminue au point de disparaître presque complètement.

D'après ce qui précède, on conçoit que pour faire servir la Mandioca amère à l'alimentation, il faille en extraire le principe qui produit l'acide prussique et que nous supposons être l'amygdalinc, ou bien de laisser s'opérer la formation de l'acide prussique pour le chasser ensuite

COELOGYNE ( Pleione ) MACULATA L i mil .

Khasia Assam .Verre ■h.l,„i,-

COELOGYNE (PLEIONE) MACULATA,

LINDL.

Orchidacea:.

Vide supr. vol. VIII, I gerrimo emarginato lincis 7-barbatis. Li.vdl. in I Folia Orchidacea , Cuclogyne, N° 40.

CIIARACT. GENER, pag. 57.

CIIARACT. SPECIF. — C. pseudobulbis uni- I Cœlogyne (Plelone) niaoulala, Lindl., in coloribus umbonatis crassis basi angustatis, brac- Wallich, PI. as. rar., I. iii, t. J>3. — Hook. in tea brevi subrotunda cucullata inflata, sepalis j Bot. mag., 4691. — Griffitii, not. III, 281.

petalisque ovalibus acutis, labello rotundato intft- '

On ne saurait assez le redire, c'est un acte irréfléchi que de jeter les débris de végétaux qui arrivent des tropiques, quand il y adhère du chevelu , de la i terre, des mousses; car ce détritus recèle parfois des graines, de petites racines encore en vie, déjeunes pseudo-bulbes tout ridés, qu'un examen superficiel

fait considérer comme cadavres, tandis que bien souvent il y a de la vie clans

J tout cela. L'existence de ces petits brins n'a probablement été conservée que par

I ce même détritus , sous la protection duquel a pu s'opérer ce long voyage, par une température cl une humidité toujours égales; les transitions brus-

paria vaporisation; or ces deux moyens sont mis en usage dans la pratique. Quand la Mandioca doit servir à la nutrition des animaux, on la cuit à plusieurs eaux, afin de rendre le ferment inactif et d'en extraire autant que possible le principe déeomposablc et amer. L'homme, pour ses besoins, la réduit en farine au moyen d'une râpe circulaire, composée d'une roue en bois, sur laquelle est fixé un cercle de cuivre percé de trous à aspérités; une esclave tourne la roue à l'aide d'une manivelle et une autre présente à la râpe les racines de Mandioca, qu'on a préalablement lavées et nettoyées. La ràpure tombe dans une auge qui se trouve au-dessous; elle est ensuite transportée dans une autre auge, percée de trous pour laisser échapper le jus. On la recouvre de feuilles de palmiers ou de paille de maïs et d'une planche épaisse; à l'aide d'un levier que l'on charge à l'une de ses extrémités ou que l'on fait baisser par une vis en bois, on détermine une pression suffisante pour en extraire autant que possible les parties aqueuses. L'eau qui en découle, est de couleur blanchâtre et contient la plus fine fécule; on la recueille à part pour la laisser reposer et procéder à la décantation. On obtient de

cette manière deux produits : la râpure qui reste dans l'auge, et la fécule entraînée par le jus. Celui-ei étant très-vénéneux, on a soin de l'éloigner aussitôt que toute la fécule s'est déposée. Les personnes ou les animaux qui en boivent, meurent rapidement, si on ne leur administre aussitôt un antidote. Nous avons vu des mulets et des enfants mourir en peu de temps pour avoir bu de celte eau ; par contre sur cinq poules qui étaient déjà couchées à terre et languissantes, nous en vîmes sauver deux auxquelles on avait eu le temps de faire avaler de l'argile délayée en bouillie.

Comme nous l'avons déjà l'ait remarquer, les terrains argileux ou talqucux, provenant de la décomposition des roches granitiques et amphiboliques, contiennent des sels d'oxyde et d'oxydule de fer, lesquels, en présence d'une dissolution d'acide cyanhydrique, déterminent la formation du bleu de Prusse. Celte circonstance explique leur emploi comme contrepoisons. La fécule déposée doit être lavée à plusieurs eaux, afin d'être débarrassée de tout l'acide prussique qu'elle contient ; séchée ensuite, elle constitue la pulvilha qui jouit des mêmes propriétés et sert aux mêmes usages que tout autre amidon

COELOGYNE (PliEIONE) MACULATA, Lindl.

ques (lu milieu ambiant, toujours variable, eussent cent fois l'ail flétrir el dessécher ces petits fétus.

Parmi les débris qui échappent à l'œil souvent inexpérimenté de celui auquel on abandonne le soin du déballage de colis, venant de l'Inde anglaise, par exemple, figurent bien certainement de ces petits Pleione dont les pseudo-bulbes tout ridés ont parfois à peine l'épaisseur d'une pièce de cent sous. S'il nous était permis de nous servir d'une comparaison aussi triviale, nous dirions qu'une Hanche de pomme de terre, en partie desséchée et racornée dans la cendre du foyer, rappelle de tous points la physionomie de cette pellicule qui

corolles au-dessus des mousses qui les élreignent de toute part ; la richesse de leur coloris est encore rehaussée par le vert sombre des mousses, du sein desquelles s'élèvera plus tard un feuillage tout plissé, étranglé à la base d'une manière bizarre, et qui ne se montre guère pendant la saison des fleurs.

Wallich l'a découverte dans le Khasia; Ilooker et Thompson l'ont trouvée croissant à une altitude de 4-j000 pieds.

Les aborigènes la nomment Alla Cliakarpate.

Les fleurs paraissent en octobre; elles sont grandes et blanches; leur labelle seul, zébré jaune d'or, est très-richement pointillé de cramoisi, couleur qui se ré-

recouvre la base d'un Cœlogyne de celte ] pnnd sur les bords sous forme de maisection, dont les espèces sont les plus \ brures du plus brillant effet. suaves petites perles, les plus jolis petits , Dans nos cultures nous le tenons sur bijoux de la famille des Orchidées. un bloc de tourbe, qui retient volontiers

Comme la violette qui s'épanouit au ' l'humidité; pas d'eau pendant le repos; milieu des feuilles mortes, la Pleione bassinages lors de la pousse el grande macnlata, de même que ses congénères, chaleur durant cette période, a souvent peine à élever ses charmantes i L. VII.

ou fécule : on en fait de l'empois, des bouillies, des biscuits , etc. Le tapioca est une palvilba desséchée par la torréfaction sur une plaque de tôle, comme nous le verrons plus loin pour la farine; lorsque l'action de la chaleur a été prolongée, une partie de l'amidon se convertit en leucome (dextrine), et se prend en grumeaux irréguliers. Les usages en sont suffisamment connus.

La ràpurc de Mandioca, quand on la laisse séjourner dans son jus avant de la torréfier, aigrit facilement. Sous l'influence des ferments, les matières amylacées donnent naissance, comme on le sait, à de l'acide lactique, qui peut se décomposer à son tour et se convertir en acide butyrique. Dans quelques endroits on favorise cette fermentation lactique; on trouve que la farine possède ensuite un goùl plus agréable. D'autres personnes cherchent au contraire à l'empêcher el y réussissent en plongeant dans la ràpurc une lame de fer. Pour convertir la ràpurc en farine, il suffit, après en avoir exprimé le jus par la pression, de la sécher et de la torréfier

légèrement. Celte opération a lieu sur une plaque de lole chauffée. Les nègres qui l'exécutent se plaignent fréquemment de maux de tète. Après avoir jeté la ràpurc une première fois sur la plaque, en la remuant et en l'agitant avec une pelle en bois, pour en chasser la plus grande partie de l'eau cl de l'acide prussique, on la passe à travers un tamis de bambou grossier, pour en séparer les morceaux non râpés. On l'expose ensuite une seconde fois à la chaleur de la plaque pour en achever la dessication et la torréfier. La râpure, que l'on doit envisager comme essentiellement composée de cellulose et d'amidon, peut subir sur la plaque chauffée diverses modifications qui toutes affectent principalement l'amidon. Par une courte exposition à une douce chaleur, on en chasse l'acide prussique et on la dessèche ; si l'action de la chaleur se prolonge, ou si elle est plus forte, une partie de l'amidon se change en leucome ou leicome, et, par une chaleur plus forte encore, la farine prend une teinte brunâtre, d'autant plus prononcée que l'action de la chaleur a été prolongée

,,^'fftr// ut*j0

Ii71-li72.

CATTLEYA GllTTATA

LINDL. VAIS.

LEOPOLDI.

Orchidacetc.

CHARACT. GENER, vol. III (1848) p. 198.

Vide supra Flore,

CHARACT. SPECIF. — C. caulibus elongatis terelibus, foliis 2 oblongis concavis basi paulo angustatis, spatha brevi, floribus caruosis, sepalis lineari-oblongis acuminatis, petalis conformibus paulo latioribus undulatis. làbelli Irilobi lobis lateralibus ovatis : intermedio cuneato bilobo disco tuberculato. Lindl. Bot. rey. t. 1406. — Orch.

N° in. Ilort. Trans. H, ser. 2, t. 8. = C. elatior, Lindl. Orch. N° !).

CHARACT. VAIUET. — Floribus majoribus, sepalis tepalisque olivaceo-brunneis atrosanguineo tigratis. Rciiu. fil. in Pcscatorca.

l'utllcyii suitata Lcopolui, Lindl. et Rciib.