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,i liGciels ; celle dernière branche est cncorc dans -":i enfance, mais les noms des hommes qui s'en sont occupés esl un sûr ml pour -un avenir. Si I usage de vins capiteux peut convenir à l'homme du Nord, celui de vins légers el aromatiques ou mousseux esl salutaire à l'habitant des 1 1 opiques. L'acide carbonique active la digestion, et les huiles volatiles ainsi

que les élhers c posés possèdent des

propriétés stimulantes, qui expliquent la

préférence qu'on accorde aux boi is qui

en contiennent. S'il esl vrai que la peau des coings fruits du Cydonia vulgaris) eonlicni de l'éther œnantique, le Coignassier prospérant ici, on pourrai! peut-être imiter pour les vin^ artiGciels le goût du vin naturel. Nous avons bu chez M. Buze-

lin, vicen su] français, à Ouro-Preto, du

vin d'Ananas, de Jaboticabas , de âfaracujas (Clematis indien) (1), que bien des

ns auraient pris pour des vins d'Espagne; il en a fait avec les Jambusas, les Pichiricas ou Pingericas (fruits noirs d'une Mélastomacée naine), les oranges, les iraças, etc. 11 laisse fermenter les fruits broyés avec un peu d'eau, jusqu'à ee que la fermenta lion tumultueuse soit terminée; il passe le liquide à travers un linge et ajoute 8 S (livres) de sucre par baril; quand la nouvelle fermentation qui s'opère, est terminée el avant que la fermentation acétique ne .se manifeste, il ajoute huit bouteilles d'eau-de-vie par baril (un baril contient 26 à 28 bouteilles). Le liquide ayant déposé, on décante et on passe au clair, puis on met en bouteilles. Comme tous ces fruits fournissent aussi de 1 eau-de \ ie, par la fermentation et la distillation, on sesertde préférence, pour chaque espèce de vin, de l'eàu-de-vie correspondante. Les baies de café et les bananes fournissent aussi une excellente eau-de-vie.

M. Dictrich, à Cantagàllo, lait des boissons mousseuses qu'il aromatise avec différents fruits, surtout avec l'ananas. En ajoutant au\ ra marins une certaine quautité de

sucre elen les faisant fermenter, btient

1111 ' *"', riche en tannin. Les Cajà Ana-

cardiam occidentale . à cause du tannin

' • 'mm, un lapsus calami; le

'" 'c Maracuja (prononciation alle-

l,nl ."< I"'- !'' fruil d'une Clématite (qui

non porle pas de comestible), mo

qu'ils contiennent, fournissent un excellent vin. M. le Or Teuscher s'applique à produire des vins légers analogues auSauterne. Le jus d'oranges pèse ordinairement 7"-7 ' ■>" Beaumé; en y ajoutant 2 onces de sucre par bouteille, ou a un liquide marquant 10» Beaumé, et avec ï onces, 15" li. :

il est I d'j ajouter un grain de ::oi\; de

galle réduite en poudre. La fermentation tumultueuse dure environ ii semaines; un bout de ce temps, on passe au clair el nu laisse le liquide reposer dans de grandes dames-jeannes pendant environ 11 moi., après quoi la fermentation insensible étant terminée, on met en bouteilles. Par ee procédé, M. le l)r Teuscher obtient de bons résultats. — .M. Brand, l'ami de M. le 1)' Lund,à Lagoa Santa, a établi une fabrique de vins et de liqueurs dont les produits ne laissent rien à désirer. --Avec la racine de Gingembre (Ziogiber officinale) on fabrique une boisson mousseuse, connue sous le nom de Gingibirra, d'un goût assez agréable.

M. le Dr Teuscher nous ayanl communiqué qu'il avait observé sous le microscope différentes formes de ferments, nous profilâmes de notre séjour chez lui pour faire les expériences suivantes. Nous fîmes fermenter à part dans des verres différents: I" de la banane délayée avec de l'eau, 2° du vesou de canne à sucre, 5" du jus d'ananas, 5-" du jus de Caju (Anacard. occident.), S" du jus d'orange, li" de citron, et 7" de Cambuca (Eugenia Canibuca). I.a banane et le vesou ne rougissent

[ que faiblement le papier de tournesol. La réaction de la banane est d'autant plus acide et son goût d'autant plus acerbe el astringent, qu elle est plus éloignée de son poinl de maturité; la cause en est certainemcnl due à un tannin. L'une et l'autre contiennent le sucre essentiellement à l'étal cristallisable. Le moût des autres , fruits possède une réaction acide bien décidée; le sucre s'y trouve par conséquent à l'état de sucre de fruits ou glucose. I.a fermentation s'y manifeste aisément ci la levure qui se forme, se développe par voie de bourgeonnement, comme «elle de la bière, car dans les commencements on ne voit que des cellule- éparses, qui. plus lard seulement se ramifient. I.a banane employée éiait une Banane

San T/nniir, ci la canne appartenait à la variété créole. L'espèce de végétation fungi-

LU

ne

NARTIIEX ASA-FOETIDA, falcon.

Umbelliferœ.

CHARACT. GEXEU. — Calgcis marge- obsolctus. Pclula oblonga, apicc una indexa. Stglopoilhan urceolatum. Styli recurvi. Fructus a dorso plano-compressus, margine dilata to; mericarpia jugis primariis ">, 3 intermediis filiformibus, 2 lateralious obsoletioribus margini contiguis immersis. Villtc in valleculis dorsalibus: plerumquc solitariœ (lateralibus nunc V^-'i!: vitlatis); commissuralibas 0-ii, variis. Semen complanatura. — Herba giganlea Tibetica ; radiée crassa, fibris ia-

tertextis rigidis coronata; caille robuste, ramoso ; foliis bipinnalisj laciniis Uneari-oblongiSj obtusis3 integerrimis v. serratis, glabris v. pubescentibus, petiolo lato, amplo, vaginanle, inflato; umbellis compositis ; involucris 0; iloribus /lavis, interdwn unisexualibus v. slerilibus.

iVurtlici iisu-focttila, Falconeb , in Linn. Trans., tome XX, p. 285. — IIook. in Ilot. Mag. tab. KICS (hic iterata).

Ln question si longtemps incertaine de l'origine de YAsa-fœlida du commerce, grâce à de récentes découvertes, semble à la veille d'être élucidée. A la place du Fonda persica, L., dont on trouve le nom stéréotypé dans les livres de matière médicale comme source de ce produit pharmaceutique, des plantes diverses plus ou moins voisines des Ferula. s'annoncent avec des titres presque égaux comme fournissant la gomme résine en question. L'une de ces Ombellifères est le Narlkex Asafœlida; l'autre, le Scorodosma fœtidum de Bungc : d'autres échantillons d'herbier, signalés plutôt que décrits par sir

William Ilooker, attendent une détermination précise soit au point de vue de leurs caractères botaniques, soit au point de vue du produit qu'elles donnent à la droguerie locale ou européenne.

Sans anticiper à cet égard sur les résultats des recherches que nous promet un botaniste russe, iM. Borsczcho\v, nous sommes heureux de pouvoir reproduire la planche du Dolanical Magazine qui représente le Narlkex Asafœtida. Découverte dans le Thibet occidental, au nord du Cashmire, en 1838, par le Dr Falconer, cette remarquable Ombellifère lut introduite

forme observée dans l'une et dans l'autre, ressemble beaucoup au Torvula cerivivia; nous croyons pouvoir l'y rapporter.

Parmi les moûts de fruits contenant du sucre, le Cajû et le Cambucà nous parurent produire des formes tout-à-fait caractéristiques ; ce sont les deux fruits, qui, au goût, semblent contenir le plus de tannin. Les formes du moût d'oranges et de celui de citrons ou limons sont très-analogues, sinon identiques; ces deux fruits contiennent, comme on le sait, de l'acide citrique. Les formes observées dans le moût d'ananas leur ressemblent; celui-ci contient de l'acide malique. Dans ces trois derniers fruits, même huit jours après l'extraction du moût, nous n'avons pis remarqué de ramifications. Nous avons eu en même temps l'occasion d'observer les modifica-