CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET VÉNÉNEUX

entièrement violet, même jusqu’à la chair. Il est AG. dans les bois, en automne. — Comestible.

Nous avons suivi la classification de Persoon, parce qu'elle est la plus simple, la plus facile à être interprétée; au point de vue scientifique, elle est abandonnée et remplacée par la méthode Fries, révisée, et souvent compliquée par chaque auteur qui s’est occupé ensuite du sujet. Actuellement, on se base en première ligne sur la couleur des spores let les Agaricinées se trouvent subdivisées en plus de 50 genres et sous-genres, rien que pour les espèces belges, au nombre d'environ 500 à 600.

Il y a donc, au point de vue des grandes lignes concernant les groupes de Champignons à lames, à proscrire en bloc : 4° les Amanites, renfermant les espèces aux principes toxiques les plus énergiques; 2° les Lactaires, en grande partie vénéneux; 3° les Coprins, peu savoureux et presque tous mauvais ; 4 les Pleuropes, souvent trop coriaces et d’ailleurs peu connus au point de vue alimentaire; 5° les Russules, dont plusieurs espèces sont positivement vénéneuses ; 6° les Mycènes, généralement petits et d’ailleurs suspects ; 7° les Omphalies, Ghampignons peu savoureux et de petite taille.

Les cinq sections suivantes contiennent peu d'espèces constatées réellement vénéneuses ?.

1° Les Ghanterelles ; 2 les Pratelles (renfermant le Champignon de couche); 3° les Gymnopes; 40 les Lépiotes ; 5° les Cortinaires. — Il sera néanmoins indispensable de n’essayer une espèce nouvelle de ces cinq sections, qu'après l'avoir bien examinée sous le rapport du goût et de la surface, suivant les indications énumérées dans les deux oppositions ci-dessous :

Bons Champignons. Mauvais Champignons.

I Odeur.

Agréable et douce, soit aussi de musc, Désagréable, herbacée, fade ou très d’anis, de rose, de farine récente. prononcée, vireuse, de soufre, de terre

humide, de térébenthine.

20 Saveur.

(On mâche un fragment de la chair âu chapeau et on le rejette ensuite.)

Agréable, de noisette parfois. | Astringente, styptique, nauséeuse, acerbe, fade.

1 Pour connaitre la couleur des spores d’un Champignon, on place un chapeau adulte sur du verre à vitre ou sur du papier blanc, de façon que les lames soient dirigées vers le bas; les spores, après un jour ou deux, se détachent et tombent sur la plaque de verre ou la feuille de papier.

2 On ne doit pas confondre indigestion et empoisonnement. Certains estomacs sont rebelles contre les fonginées innocentes. Toutefois, il est bon de signaler que tout Champignon vieilli, ou mieux très mür, devient plus ou moins dangereux. Cette observation s'applique particulièrement aux Pratelles.