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AMOME GINGEMBRE.
Grec RS .…. QyyiGep; GyyiGepss ÉryryiGeprs; ÉuyyiGepie. ZIMPIBERI, ZINGIBERI ; Pline.
Tino VI CHIESN ZING18ER ; Bauhin, IsvaË, lib. r, sect. 6.
AMOMUM ZINGIBER , Scapo nudo, spica ovata; Linné, clas. 1, #20nandrie monogynie ; — Jussieu, clas. 4, ord. 2, balisiers. d
Lialierjs 137.0 ZENZERO ; ZENZEVERO ; ZENZOVERO ; GENGIOVO.
Espagnol... ...... GENGIBRE.
TRITATE COTENE GINGEMBRE; AMOME GINGEMBRE ; AMOME DES INDES, Lamarck. Anis. 1 Eire GINGER.
Allemand NT INGWER ; INGBER ; IMBER.
Hollandais. . ..... GEMBER.
Polonais. . ...... 1meter.
Cerre plante vivace croît abondamment aux Indes Orientales, qui peuvent être regardées comme sa véritable patrie: : on la rencontre cependant aussi dans l’Afrique occidentale , et dans quelques parties du Nouveau-Monde ?.
La racine est tubéreuse , noueuse, de la grosseur du doigt ,tendre, blanche ou rougeâtre en dedans, et d’une couleur pâle ou jaunâtre en dehors. — Elle pousse trois ou quatre tiges stériles, simples, cylindriques, feuillées, hautes de deux ou trois pieds. — Les feuilles sont alternes , ensiformes; elles ont six ou sept pouces de longueur sur un pouce et demi de largeur; leur surface postérieure est partagée longitudinalement par une nervure mitoyenne très-saillante, et a beaucoup de nervures latérales fines et obliques. — A côté des tiges feuillées naissent immédiatement de la racine quelques hampes écailleuses , qui acquièrent à peine un pied de hauteur ; elles portent chacune à
* Il paraït que le gingembre, très-commun dans les montagnes du pays de Gingi, à l’ouest de Pondichéri, a recu de là son nom arabe, qu’on retrouve plus ou moins altéré dans toutes les autres langues. Quant au mot générique amomum, il est formé de « privatif, et pouo, impureté, souillure; parce que l’amomum des Grecs, apoyoc, était regardé comme un antidote.
2 Plusieurs naturalistes pensent que le gingembre, qui vient aujourd’hui spontanément en Amérique, y a été transporté de l'Orient : toutefois, il est cultivé aux Antilles avec le plus grand succès. Francois de Mendoza l’a introduit le premier à la Nouvelle-Espagne.
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leur sommet un épi ovale, ressemblant à l'extrémité d’une statue, et embriqué d’écailles membraneuses, concaves, d’abord verdätres, ayant leur pointe d’un blanc jaunâtre, et ensuite d’un beau rouge. Ces épis sont d’une grande beauté, et renferment plusieurs fleurs jaunâtres, qui s’épanouissent successivement, et passent dans le court espace d’un jour. — La corolle est monopétale, et a son limbe divisé en quatre parties inégales, dont une très-longue, droite et un peu concave, imitant une lèvre supérieure; deux latérales, petites, étroites et ouvertes; et une inférieure, un peu courte, large, bifide, bordée de rouge, et parsemée de points jaunes. — Le fruit est une capsule ovale, triangulaire, partagée en trois loges dans son intérieur, et renfermant plusieurs graines irrégulières, noirâtres, d’une saveur aromatique, amère, et d’une odeur agréable".
Le gingembre a besoin du secours de la culture pour être adapté aux usages économiques et médicaux. On peut le propager par les graines; mais il est infiniment préférable d'employer les racines, que l’on coupe par tranches , et qu’on enterre au commencement du printemps. Les fleurs s’épanouissent au mois de septembre, et la tige meurt en décembre. C’est au mois de janvier suivant qu'il faut arracher les racines ; car, si l’on attendait davantage, elles deviendraient fibreuses. Obtenues de cette manière, les racines de gingembre conservent encoré une saveur âcre et une odeur aromatique très-pénétrante, ce qui n'empêche pas les Indiens de s’en servir généralement pour rehausser le goût de leurs bouillons et de leurs ragoûts ; ils mangent mème en salade ces racines verles, coupées par petits morceaux avec d’autres herbes assaisonnées de sel, d’huile et de vinaigre. On peut, à l’aide de macérations, de digestions et de décoctions répétées, enlever au gingembre une grande portion de son acrimonie native, et en préparer des confitures excellentes.
Les racines destinées pour l’usage médicinal sont nettoyées, desséchées avec beaucoup de soin, et recouvertes d'argile ou de chaux, pour les préserver des insectes; on a coutume de préférer celles de la Chine, qui sont moins filandreuses.
Le gingembre est un stimulant très-énergique, qui peut, dans certains cas , remédier à la faiblesse des organes digestifs. Les Anglais
* Toute la partie descriptive est due au professeur Lamarck.
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le font bouillir dans la bière, qu'il rend beaucoup plus tonique. Les habitans de la Thuringe prennent après diner, pour faciliter la digestion, une tranche de pain qu'ils saupoudrent de sel, de gingembre et de carvi.
Quelques médecins ajoutent du gingembre aux purgatifs pour en augmenter lactivité;, Murray le croit plus propre à diminuer les nausées et les tranchées.
C’est dans les affections catarrhales chroniques surtout que le gingembre me paraît indiqué , soit en poudre avec du sucre, soit en infusion, en confiture, soit enfin à titre de masticatoire. Toutefois cette racine est bien déchue de son antique réputation : comme épice, elle est presque universellement remplacée par le poivre, qui, dans la plupart des cas, pourrait également lui être substitué comme moyen thérapeutique. Ajoutons que parmi les préparations médicamenteuses dont le gingembre fait partie, les unes sont de jour en jour plus rarement employées, telles que les électuaires diasatyrium et caryocostin, le mithridate, la thériaque, la confection hamech, la bénédicte laxative, les trochisques d’alhandal, etc.; les autres ne doivent point au gingembre les propriétés dont elles jouissent : tel est, par exemple, le diascordium.
Quoi qu’il en soit, plusieurs espèces d’amomum ne méritent pas moins que le gingembre d’être signalées.
1°. Le gingembre sauvage, amomum zerumbet, L., dont la racine a un goût moins brülant, moins aromatique, et d’une odeur moins forte que le gingembre commun.
2°. Le cardamome, amomum cardamomum, L., amomum racemosum, Lamarck, se distingue par son fruit, qui est une capsule trivalve, striée, partagée intérieurement en trois loges qui renferment chacune plusieurs graines anguleuses roussätres ou brunes. Ces graines contuses exhalent une odeur suave ; elles ont une saveur aromatique, légèrement amère, même un peu camphrée, cependant très-agréable. Les Indiéns en mêlent au bétel, et trouvent qu'elles facilitent la digestion. Elles étaient naguère encore administrées fréquemment par les médecins, comme toniques, échauffantes, stimulantes.
3°. La graine de paradis, nommée aussi meleguette où maniguette, amomum granum paradis, L., est regardée par Lamarck
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comme une simple variété du cardamome, dont elle ne diffère, suivant cet illustre botaniste, que par la plus grande largeur de ses feuilles.
MARTINELLI ( François). Ragionamenti sopra l’amomo e calamo aromatico di Malacca d’India ; c’est-à-dire, Discours sur l’amome et le roseau aromatique de Malaca dans l'Inde ; in-4°. Venise, 1604. *
Un anonyme écrivit contre cet opuscule : Giudizio sopra i ragionamenti di Cecchino Martinelli, etc., in-4°. Mantova, 1605.
maRoGna (nicolas), en latin Maronea. Dissertatio de amomo veterum , sive commentarius in tractatus Dioscoridis et Plinii de amomc; in-4°. Basileæ, 1608. — Traduit en italien par Francois Pona, etc.
RHEIN (3ean-caspard). De cardamomis , Diss. inaug. præs. Rudolph., Gui. Grause; in-4°. Ienæ, 1704.
cEsner (sean-albert). De zingibere, Diss. in-4°. Altdorfi, 1723.
HERMANN (Jean). Cardamomi historia et vindiciæ, Diss. inaug. præs. Jac. Reinhold. Spielmann, in-4°. Argentorati, 1762.
EXPLICATION DE LA PLANCHE. (Cet agaric est réduit au quart de sa grandeur naturelle.) — x. Fleur entière de grandeur naturelle. — 2. Pistil. — 3. Fruit réduit au quart de sa grandeur naturelle. — 4. Le même coupé horizontalement, pour faire voir les trois loges
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ANACARDIER OCCIDENTAL.
GREPs DOG org 0 el 61e avaxaæpdoy d'ucuixov; C. ANACARDIL ALIA SPECIES; Bauhin, IuvaË, lib. 12, sect. 6. Tai ANACARDIUM OCCIDENTALE ; Linné, clas. 6, ennéandrie monogynie .
cassuvium; Jussieu, clas. 14, ord. 12, térébinthacées. . CASSUVIUM POMIFERUM; Lamarck.
Italien... . .... . .. ANACARDO OCCIDENTALE; AGAIU.
Espapnol., ANACARDO OCCIDENTAL.
CAEN OMENNE ANACARDIER OCCIDENTAL ; ACAJOU A POMMES, Lamarck?. ARGUS INT EMAIAS) CASHEW3; CAJOU, ACAJOU-TREE.
Allemand... ..... WESTINDISCHER ANAKARDIENBAUM : ELEPHANTEN, LÆUSEBAUM. Holanars NET WESTERSCHE ANAKARDIENBOOM.
LE tronc de cet arbre est peu droit, noueux, et s'élève à la hauteur d’environ douze pieds : il porte une tête vaste. et fort étalée, comme celle d’un pommier ordinaire. |
Les feuilles, longues de quatre pouces sur trois de largeur, sont ovales, obtuses, entières, fermes, glabres en dessus, munies en dessous d’une nervure moyenne, saillante, et de nervures latérales assez régulières, portées sur de courts pétioles, placées alternativement , sans ordre ,et comme par bouquets, à l'extrémité des branches. — Les fleurs, garnies à leur base d’un grand nombre de bractées
DES) Le) lancéolées, sont blanchâtres, et disposées en panicules terminales. U 7 Le calice est partagé jusqu’à sa base en cinq découpures pointues, et pubescentes extérieurement. La corolle est formée de cinq pétales deux fois plus longs que le calice; les étamines, au nombre de dix P $ q ? ? 9 sont remarquables en ce qu’une d’entre elles est un peu plus grande SY GC 4 HA e que les autres, et porte une anthère qui tombe dès l’épanouissement de la fleur ; le pistil se compose d’un ovaire arrondi, situé au fond
* Le professeur Lamarck , qui a examiné avec beaucoup de soin les fleurs desséchées de l’anacardier, a compté dix étamines; ce qui range cette plante dans la décandrie.
2 Acajou est le mot français qui correspond le plus exactement possible, pour la prononciation , à celui par lequel les Brasiliens désignent l’anacardier occidental, et plus spécialement sa noix.
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de la corolle, et chargé d’un style en alène, que termine un stigmate tronqué. — Le fruit est une noix réniforme, lisse et grisâtre extérieurement , qui renferme une amande de même forme, dont la substance est blanche, et qui est attachée par son plus gros bout au sommet d’un réceptacle charnu, ovale , et de la grosseur d’une poire moyenne. Ce réceptacle, nommé pomme d’acajou, a une peau lisse, de couleur jaunâtre ou rouge, et contient une substance spongieuse succulente *.
Originaire de l'Amérique Méridionale, l’acajou croît facilement aux Indes Orientales. Dans plusieurs régions .tempérées et même froides de l'Europe, comme la France et l'Angleterre, on peut le cultiver à laide de serres chaudes, où il suffit de semer une noix d'acajou, pour obtenir, dans le court espace de trois mois, des plants de cinq à six pouces, garnis de larges feuilles : mais ce développement rapide est suivi d’une prompte décrépitude : épuisé en quelque sorte par des efforts prématurés, l’acajou cesse de croître; il s’altère, se déforme, et n'offre plus bientôt que l’image d’un végétal avorté.
Le bois de l’anacardier occidental est blanc, et employé dans les ouvrages de menuiserie et de charpente. Les Indiens préparent avec écorce des gargarismes contre les aphthes ; ;ils en retirent par incision une gomme qui sert à lustrer les meubles, et peut, dans divers CAS, remplacer avantageusement la gomme arabique.
La pomme d’acajou, parvenue à sa maturité, est d’une saveur aigre vineuse, propre à étancher la soif: on en fait d'excellentes compotes ; le suc exprimé et fermenté donne un vin agréable à à boire, une eau-de-vie estimée , et un bon vinaigre.
La noix d’acajou recèle, dans son enveloppe, une huile extrémement pénétrante, ne et caustique. En approchant cette noix d'une bougie allumée, on obtient des jets de flamme très-sinouliers. La couleur noire dont elle imprègne le linge est ineffaçable. Une personne ayant négligé de se laver après avoir ouvert quelques noix d’acajou, porta les mains sur diverses parties de son corps;
: Cette description est due au professeur Lamarck, qui a rectifié les inexactitudes échappées au savant Linné; l’anacardier était trop peu connu à l’époque où écrivait l’immortel naturaliste suédois.
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bientot elle éprouva une vive démangeaison à la face, aux oreilles, à la poitrine, et il s’y éleva de grosses ampoules pleines d’une liqueur jaunâtre. Cette violente âcreté de l'huile d’acajou justifie son emploi dans les ulcères fongueux, et même dans certaines affections dartreuses qui ne cèdent qu'aux rubéfians et aux épispastiques. Mais plus d’une Américaine s’est repentie d’avoir appliqué cette huile rongeante sur des rousseurs, ou sur de légères éruptions qui réclamaient des topiques plus benins.
L’amande blanche, renfermée au centre de la noix, ne participe point à l’âcreté de son enveloppe; elle est au contraire douce, émulsive, et d’une saveur agréable. On la mange crue, ou rôtie sous la cendre ; on en prépare aussi une espèce de chocolat.
L’anacarde des pharmaciens, qui fait la base de l’électuaire appelé bien gratuitement confection des sages, et que Maurice Hofmann nomme confection des sots, est le fruit du semecarpus anacardium, de Linné fils; anacardium longifolium, de Lamarck. Ce fruit a réellement la figure d’un cœur, qui lui a valu le titre d’anacarde, de æyæ, préposition qui indique la ressemblance, et xxpdia, cœur *.
L’anacardier oriental est l’avicennia tomentosa de Linné.
: M. le docteur Virey a publié des réflexions intéressantes sur l’anacarde et ses préparations diverses, dans le Bulletin de pharmacie, juin 1814.
EXPLICATION DE LA PLANCHE. ( La plante est réduite à la moitié de sa grandeur naturelle.) — x. Rameau de fleur de grandeur naturelle. — 2. Fleur entière grossie. — 3. Calice. — 4. Fruit de grosseur naturelle : en &, le pédoncule devenu charnu et succulent ; en #, le fruit proprement dit, ce que l’on appelle la noix, — 5, Noix coupée horizontalement, dans laquelle coupe on distingue, dans l'épaisseur de la coque, des cellules qui contiennent un suc noirâtre et caustique, — 6. Amande,
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