PROPHYLAXIE

Le botulisme est un accident qui devrait être faci-

lement évité, il est relativement facile de s’en prémunir.

Tout d’abord, on ne doit mettre en conserve que des denrées saines et fraîches. En ville, on devrait éviter aujourd'hui de conserver viandes et légumes qui parviennent trop lentement au consommateur.

Ces conserves ne doivent pas être faites pendant les mois chauds (et en particulier on sait qu’il faut tuer le porc pendant la saison froide).

Les conserves doivent être faites avec propreté.

Elles doivent être stérilisées par la chaleur à haute température et pendant un temps assez long pour détruire les spores qui, dans certaines conditions, peuvnt se montrer très résistantes et l’on devra tenir compte du fait que la température à l’intérieur du bocal est très inférieure à celle du four. Les boîtes de conserve bombées, celles qui dégagent des gaz, doivent être jetées au même titre que celles qui présentent une odeur butyrique, car la conserve botuligène n’est que rarement putride, souvent sans odeur particulière, elle peut, dans certains cas, rappeler certains aromes de fleurs. |

On ne consommera jamais une conserve qui semble altérée sans l'avoir portée à l’ébullition assez longtemps pour détruire la toxine.

Telles sont en résumé, les règles que M. LEGROUx et Mme JERAMEC ont soumis à l’Académie de Médecine en juillet 1942.

Pour les jambons, il faut s'assurer en les désossant, qu'il n’y a aucune odeur particulière, aucun ilôt grisatre suspect.

Enfin, dans quelques cas, on a pu retrouver le bacille dans les selles des botuliques, Il faudra donc se méfier des inoculations accidentelles possibles par mains souillées portées aux muqueuses oculaires digestives et respiratoires.