FORMULE ANALOGUE A LA FARINE LACTÉE NESTLÉ

S'emploie aux mêmes doses et en prenant les mômes précautions que pour la Farine à la Fécule de pomme de terre n° 6.

Cette formule donne une bouillie assez agréable au goût, mais elle dillére sensiblement de la Farine Lactée Nestlé qui est assez longue à préparer. Pour obtenir un produit analogue, il faudrait faire une pâte molle en versant q. s. de lait condensé sur de la Farine de Maïs, de la Farine de Froment à P. E. et un dixième du poids de ces deux Farines de Tapioca ou de Salep.

Porter au four et cuire à 240° environ, on obtient ainsi un l)iscuit friable que l'on pulvérise au mortier, avec le tiers de son poids de Sucre glace, on parfume avec un peu de Vanilline et on passe au tamis avant de diviser en boites.

La plupart des Poudres de Cacao spécialisées sont privées de leur matière grasse : au lieu de renfermer 50 à 55 0 0 de beurre de cacao, elles en contiennent de 5 à 20 0 0, car la matière grasse a une certaine valeur commerciale!

Enlin, pour faciliter leur émulsion dans l’eau ou dans le lait bouillant, on les additionne de 5 à 10 pour mille de Bicarbonate de Potasse. Pour renforcer leur arôme, on met un peu de Café Moka torréfié et pulvérisé et de faibles proportions de Vanille ou de Vanilline; ces produits dissimulent en môme temps le goiït alcalin de Carbonate de Potasse.