I. - EAUX=DE=VIE DE VIN — COGNACS

Les Cognacs naturels sont préparés avec de l’Alcool de Vin, ils titrent (>0° à 70° au sortir de l’alambic : on les met vieillii' dans des fûts en châtaignier ou en chêne ; leiii" titre tombe à 5.5“ ou fiü°. Ils se colorent en même temps ; au bout de deux à cinc] ans, on les met en bouteilles.

l. Pour les E.'uix-do-vic, les Copn.ics et les KirsHis, vnir les onvm^cs do MM. Portes et Uuyssen et de M. Uoeques.

LIQUEURS

Les Cognacs arlificiels ou synthétiques ou « de fantaisie » mot •qu'on ne trouve presque Jamais sur les bouteilles ou bien en lettres microscopiques, s’obtiennent avec de l’alcool de vin ou le plus souvent avec de l’alcool de grains et en particulier de l’alcool de riz bien rectitié.

On les colore soit avec du caramel, soit avec des coques d’amandes lorréfiées ou non torréfiées, soit avec du cachou; on les parfume avec des Essence.s syniJié tiques'^ ou des pré]>arations désignées sous le nom de Bouquets.

.l’ai cru utilede donner ci-dessous quelques formules de IloïKjuets en indiquant le litre de l’alcool à employer.

Enfin, les Cognacs préparés avec ces Bouquets ne peuvent être délivrés à la vente qu’api-ès deux ou trois mois de préparation, sans quoi leur saveur n’est pas agréable.