IV. — EAUX=DE=VIE DE FRUITS A NOYAUX

KIRSCHS

Les Kirschs, au contraire, sont rarement naturels. Les vérital)les Kirschs renferment 50 0/0 d’alcool environ et sont obtenus ]>ar la distillation du jus fermenté et des noyaux de difîérentes cerises (cerises sauvages, merises de la Forêt-Noire).

Leur teneur en acide cyanhydrique est de 10 à 15 milligrammes.

LIQUEURS

Les Kii’schs artificiels, ou synthétiques, ou « de fantaisie » sont tantôt préparés en ajoutant à un litre de Kirsch naturel deux litres d’alcool aromatisé avec de l'essence de noyau, tantôt avec de l’alcool de riz parfumé avec des essences synthétiques, voire même avec de l’eau de Laurier-cerise.

4 Formule crun Kirsch synthétique :

Essence de Noyau 0 gr.*10

Eau de Fleur d’Oranger 10 gr.

Alcool à oOo (]. s. pour Un litre.

Conserver deux ou trois mois avant de livrer à la consommation.