C. Les Liqueurs demi-fines comprennent toutes

1“ .\lcool à 85“ ou 90“ (suivant les préparateurs) . . . . 28 litres.

A déduire de ce cliill're d’alcool, les Esprits ou les Infusions qui entrent dans la composition de la formule.

2° Sucre concassé 25 kil.

3“ Eau distillée. . . q. s. pour 100 litres.

I). 1 jOs Liqueurs fines comportent toutes :

1“ Alcool à 85" ou 90“ 32 litres.

A déduire de ce chiffre d'alcool les Esprits ouïes infusions qui entrent dans la composition de la formule.

2“ Sucre concassé -40 kil.

3“ Eau distillée q. s. pour 100 litres.

E. Les Liqueurs surfines désignées autrefois sous les noms de Liqueurs Françaises, Liqueurs Etrangères, Liqueurs des Iles sont

LIQUEURS

les seules préparées avec le plus grand soin el avec des produits de choix.

Le type classique est ;

Alcool à 85° ou à 90® (suivant les préparateurs). , . . 50 litres.

A déduire du chilfVe total de l’alcool, les Ksprits ou les Infusions (jui entrent dans la composition de la forinule.

Sucre blanc concassé 30 à 56 kil.

Eau distillée q. s. pour 100 litres.

Certains préparateurs sucrent à 50 kilogrammes. Les quantités d'alcool varient beaucoup dans ces Liqueurs suivant qu'elles sont préparées dans les grandes villes ou dans leur banlieue et suivant les marques spécialisées qui augmentent de jour en jour.

Avant de passer aux formules, il est bon de rappeler que les Liqueurs portent encore les noms de Crèmes ou Chrêmes (Crème de Cassis, de Moka, etc., etc.), de Ratafias (Katalia de Cassis, Ratafia de Cenièvre, etc.), d’Eaux (Eau de Coing, Eau de Noix), d'iluiles (Huile de Noyau), d’Elixirs, d’Essences, de Sèves, etc.

Tous ces termes sont impropres. Enfin on sous-entend parfois le mot Liqueur et on dit simplement Chartreuse, Bénédictine, Kummel, Prunelline, etc.

Ces mots sont généralement déposés au Tribunal de Commei’ce, ils assurent simplement à leur inventeur, la propriété de la marque, la forme des étiquettes ouïe modèle d’un flacon original, mais ils n'empèchent pas de reproduire la recette, de vendre sous un autre nom (même le produit du fabricant) et de publier les formules apres analyse.

Toutes les marques de Liqueurs sont donc déposahles, mais non brevetables.

Enfin, la loi tolère la vente des Liqueurs factices ou synthétiques à la condition de faire suivre le litre des mots « Liqueur de Fantaisie », qu’on imprime généralement en petites lettres et que l’on place dans un coin de l’éliquelle de façon k ce que cette mention soit peu en évidence.

11 serait peut-être préférable de créer une étiquette type, de grandeur déterminée el de couleur spéciale pour attirer rallention du public.