Cassis (Crème de

Infusion première de Cassis (Voir

page 226) 4 litres 500

Alcool rectifié à 90° 0 litre 500

Girofle pulvérisée g*’-

Cannelle de Ceylan pulvérisée 2 gr.

Sucre blanc 5.000 gr.

Eau distillée 2.250 gr.

Faire macérer pendant quatre jours la Girofie et la Cannelle dans l’alcool à 90° et filtrer. Dissoudre d’autre part, à chaud, le sucre dans l'eau distillée. Mélanger le tout. Filtrer au papier. On ootiendra un Cassis très agréable au goût.

LIQUEURS

i8. Crème de Cassis de Dijon, extra=fine :

Infusion de Cassis (Voir formule ci-avanl) 4 litres .'iOO Infusion de Cerises noires ou Merises ' . . . . oüO gr.

Infusion de Framboises' 500 gr.

\'in vieux de Beaune 1 litre.

Sucre blanc 5 kilogr.

Eau distillée 2 litres.

Dissoudre à chaud le sucre dans l’eau distillée, ajouter les infusions de fruits et le vin de Beaune. Coller et liltrer au papiei-.