Crème de Cassis de Dijon fine

Cassis mondés de leurs ralles et écrasés. . 5000 gr.

Framboises bien mûres et écrasées 250 gr.

Cerises bien mûres et écrasées 250 gr.

Alcool reclilié à 90° 3 litres.

Faire macérer un mois, agiter de temps en temps, décanter, presser les fruits dans un linge et retirer 6 litres d'infusion. Dans le cas où l’on n’obtiendrait pas ce volume, laver le résidu avec un peu d’eau, presser et compléter le volume. On prendra :

Infusion composée ci-dessus 6 litres.

Sucre blanc concassé o kilogr.

Eau distillée. 1 litre.

Dissoudre à chaud le sucre dans l’eau distillée; ajouter l’infusion et filtrer. On peut remplacer l’eau distillée par un demi-litre d’eau distillée et un demi-litre de vin vieux de Beaune.