Chartreuses

Toutes les formules renferment de fortes proportions d’alcool, aussi ces liqueurs demandent à vieillir et il n'est possible de se prononcer sur leur qualité qu'après trois mois de préparation.

1. I.cs Infusions de Cerises ou de .Merises et de Frauil)oises se préparent, en faisant macérer pendant un mois de temps, un kilogr. de fruits bien murs et écrasés dans un litre d'alcool à 90".

LIQUEURS

On préleiid que les Chartreux ne livraient leurs produits au commerce qu'au bout de deux à cinq ans de fabrication.

Les Chartreuses prépai'ées avec les essences sont généralement peu agréables^ les produits les plus lins sont obtenus par distillation.