ÉPICES

Les épices, tous échauffants, appartiennent surtout à la famille des Amomées; les plus employées sont le gingembre {amomum zinziber), le galanga [alpiniagalanga), lazédoaire [amomum %edoaria), lecurcuma [curcuma longa), la maniguette [amomum grana paradm), les cardamomes [amomum cardamomum), dans les Laurinées, les cannelles [cinnamomum Zeylandicum) et laurus cassia, dans les Myrtacées, le girofle [caryopliyllum aromaticum), et le piment de la Jamaïque [Eugenia pimenta), dans les Myristicées, la muscade et le macis [myristica moschata.)