ALIMENTS PROPREMENT DITS

Bien que nous n'ayons pas à nous occuper ici des aliments, nous croyons devoir signaler certaines préparations alimentaires qui ont été préconisées dans ces dernières années dans certains cas spéciaux.

A. Substances alimentaires azotées.

On doit à M. Weiss, k Saint-Pétersbourg, un mode de traitement de la diarrhée chez les enfants en sevrage, qui a donné les meilleurs résultats; il consiste à administrer plusieurs fois par jour de la viande crue; voici la formule que nous avons suivie et qui nous a parfaitement réussi.

Marmelade de viande (Réveil).

Pr. : Filet de bœuf cru 100 gram.

Enlevez avec soin les aponévroses et toute la matière grasse ; hachez menu ; pilez dans un mortier en bois, et ajoutez :

Sucre pulvérisé 20 n^ram.

Chlorure de sodium 1,50

— de potassium 0,50

Poivre noir pulvérisé 0,20

On peut d'ailleurs remplacer le filet de bœuf par les muscles de poisson, par ceux du poulet ou du veau :

A prendre par cuillerées à café dans la journée.

Gelée de viande (Réveil).

Pr. : Muscles de bœuf dégraissés cl hachés 500 gram.

Eau ^ 1000

Sel marin 5

Chlorure de potassium 1

Carottes, navets, poireaux, de chaque 50

RECONSTITUANTS. — CORROBORANTS. 63

Faites bouillir à petit feu, en ayant le soin d'écumer jusqu'à réduction à moitié; laissez refroidir et filtrez; — faites dissoudre alors, à l'aide d'une très-douce chaleur :

Gélatine pure 50 gram.

Quand la solution est faite, coulez dans un moide et faites refroidir.

A prendre par cuillerées à café dans la journée ; excellent pour réparer les forces dans les convalescences.

Dans la préface à h Physiologie des aliments, M. Moleschott dit : « Je suis moi-même de ceux qui, malgré leur confiance dans quelques-uns de nos médicaments les plus usités sans lesquels je ne voudrais pas être médecin, attendent plus de la diète que de la médecine, et j'ose prétendre hardiment quun médecin judicieux peut se passer plus facilement de médecine, surtout dans les maladies chroniques, que d'une sage ordonnance d'alimentation. »

On emploie beaucoup, en Allemagne, des extraits et des sirops de viande ; là, comme cela arrive malheureusement trop souvent en France, la spécialité s'est emparée de cette médication, et sous le nom de sirop d'extrait de viande, siriipiis exlractus carnis, Ml. Meyer-Berck et, Ph. Ripps> de Francfort- sur-Mein, annoncent une préparation dont la composition est inconnue et à laquelle on peut parfaitement suppléer par une des formules suivantes :

Sirop de Musculine (Réveil).

Pr. : Muscles de veau lavés, dégraissés et hachés menu. . ICO gram.

Eau 500

Acide chlorhydfique pur 0,50 cent.

Clîlorure de potassium 0,50

— de sodium. 0,50

Mêlez et agitez de temps en temps; — après douze heures de macération,— passez ; filtrez et faites dissoudre à la température de 55° à 40", après avoir ajouté q. s. d'eau pour obtenir 500 grammes de liquide.

Sucre blanc 1,000

Ces préparations diffèrent essentiellement des tablettes de bouillon de Cadet, dont la formule est connue depuis longtemps. Pendant l'ébullition des viandes dans l'eau, l'albumine est coagulée, la créatine et la créatinine sont en grande partie détruites ; il vaut donc mieux faire de simples macérations, surtout si Ton ajoute de Facide chlorhydrique, qui désagr. ge, gonfle et dissout la musculine, de sorte qu'il n'y a plus qu'à mettre en contact avec la pepsine pour avoir Falbuminose ou peptone.

Nous signalerons encore, comme pouvant entrer dans ce groupe de

Cfî MEDICATION RECONSTITUANTE OU ANALEPTIQUE. |

médicaments, les gelées de table à la colle de poisson et à la gélatine; la gelée de corne de cerf, le blanc manger, le lait de poule, le sirop de gélatine, le sirop de mou de veau. (Voyez Traité de pharmacie, de Soubeiran, tome II, page 117,4^ édition.)

Consommé (Liebig).

Pr. : Cbair musculaire de bœuf hachée 16,000 gram.

Eau froide 1(3,000 ^

Portez lentement à rébuUition; — assaisonnez avec du sel, du poivre, oignons brûlés, carottes, navels, poireaux, etc. ; maintenez à l'ébullilion lente. — Passez et faites concentrer; on obtient ainsi 500 grammes d'un extrait qui renferme 80 p. 100 de parties solubles dans l'alcool.

Bouillon de Liebig.

Pr. : Viande de bœuf, de veau ou de poulet hachée menu. 250 gram.

Eau. 250

Acide chlorhydrique J à 4 goutt.

Sel marin 1 gram.

Faites macérer une heure et passez à travers un tamis de crin.

Ajoutez sur le résidu 250 grammes d'eau et passez de nouveau sans expression, après une heure. 11 faut opérer à froid, et pour empêcher l'altération de la viande, on prend de l'eau glacée.

Thé de bœuf (Beneke),

Pr. : Viande de bœuf dégraissée et hachée. 500 gram.

Eau froide 500

Chauffez lentement et portez à l'ébullition; après deux minutes, passez h travers une serviette avec expression ; quelquefois on y met du caramel ij ou de l'oignon brûlé pour colorer. |

M. Beneke conseille l'emploi de ce bouillon pour les scrofuleux et les s phthisiques dont les fonctions digestives sont dérangées soit par une dys- , pepsie, soit par une lésion organique ; dans tous les cas où une bonne', alimentation est nécessaire. j

' Nous préférons de beaucoup le bouillon de Liebig au thé de viandej de M. Beneke. MM. Gielt et Pieufer de Munich l'ont employé avec succès ; dans des altérations graves du tube digestif. • I

Nous donnerons encore ici la formule d'un bouillon végétal, quiactè| souvent employé avec succès dans les convalescences des grandes ma-i ladies. j

Le nom de bouillon ne devrait être donné qu'aux décoctions de kji; cbair des animaux: les bouillons médicamenteux ont souvent une très-^r

IJECONSTITIfVlSTS. COItliOlSOF'.ANTS 07

grande importanco, leur préparation est plus spécialement du ressort i (le Tart culinaire, mais rien n'empêche que le médecin et le pharmacien n'y appliquent leurs connaissances physiologiques; ainsi M. Liehig, ayant trouvé du chlorure de potassium dans les muscles au lieu de chlorure de sodium, conseille, dans les longues convalescences, de faire prendre des houillons salés avec le chlorure de potassium, afin de rendre aux tissus leur force et leur tonicité.

Pour préparer un hon bouillon alimentaire ou médicinal, il est des règles qu il faut suivre; on les trouvera décrites dans les ouvrages spéciaux, et nous recommandons particulièrement à nos lecteurs la formule d'un bouillon réconfortant que l'on trouvera dans la Physiologie du goût par Brillât-Savarin.

Les tisanes très-concentrées qui ont pour base les végétaux sont nommées apozèmes; le bouillon aux herbes des ménages est dans ce cas ; cependant nous confondons ici toutes ces préparations sous le nom de bouillon.

Pr.

Carottes

Bouillon

végétal (Petroz).

Persil.

Feuilles

de

céleri

Panais,

gram.

Navets 250

Oignons frais 60

-^ brûlés 120

Clous de girofle. N° 6

On incise ces substances, on les place sur un bain-marie; on verse tout au plus la quantité d'eau nécessaire pour les baigner ; on couvre le vase et Ton maintient bouillante Peau entourant le bain-marie jusqu'à ce que les légumes soient très-cuits; on passe alors avec expression, on sature alors le liquide avec un mélange de sels composés de une partie de chlorure de potassium et de deux parties de sel marin et l'on réserve pour Pusage; il peut se conserver pendant plusieurs années. Avec cet extrait on préparc instantanément une tasse de bomllon au moment du besoin; il suffit de mettre dans une solution de gomme chaude du produit ci-dessus en q. s. pour lui donner un arôme agréable et en outre un peu de mélange salin, si le jus des légumes n'en y a pas mis assez.

PROTÉINE (C^OHsiAzSQi-).

C'est à G. J. Mulder, physiologiste et chimiste hollandais, que l'on doit l'ingénieuse théorie de la protéine, d'après laquelle toutes les substances albuminoïdes dériveraient d'un même principe immédiat nommé pro~

es MÉDICATION RECONSTITUANTE OU ANALEPTIQUE.

téine, d'où le nom de matières protéiques, souvent employé comme synonyme de matières albumineiises.

D'après M. Mulder, Falbumine ou la caséine, traitées successivement par Teau, l'alcool, l'étber et l'acide chlorhydrique étendu, puis dissoutes dans la potasse, donneraient de la protéine lorsqu'on traite cette solution par l'acide acétique; mais M. Liebig a démontré que le corps ainsi obtenu n'était pas homogène, et qu'il contenait toujours un peu de soufre.

C'est M. Taylor qui a cherché à introduire la protéine dans la thérapeutique: obtenue par le procédé de Millier, c'est une substance jaunâtre dure, friable, insipide, insoluble dans l'eau, dans l'alcool et dans l'éther.

La protéine, pas plus que les matières alimentaires albuminoïdes d'où on l'extrait, ne peut être assimilée qu'autant qu'elle aura été transformée en albuminose par la pepsine ou la pancréatine. On a proposé son emploi dans les cas de débilité générale, dans la scrofule; M. Taylor dit l'avoir employée avec succès d'après M. Tusson, elle exciterait le tube digestif. On l'a préconisée contre le rachitisme et l'ostéoinalacie ; on l'a associée au fer et au phosphate de chaux, dont elle facilitait, disait-on, l'assimilation ; mais ces préparations sont justement abandonnées aujourd'hui, malgré le trop grand bruit qu'on en a fait; on en a foit une semoule unie au phosphate calcaire qui n'était autre chose qu'une ingénieuse étiquette donnée à une spécialité.