On distingue quatre espèces de moutures
i° Mouture économique ou française. C'est celle encore empl les petites usines de nos campagnes. Les meules ont 2 i diamètre, et font de 65 à 60 tours par minute. Le blé est dans l'ouverture de la meule supérieure au moyen d'une tn stammcnt agitée. En sortant des meules, que l'on tient asse: pour que le grain soit seulement concassé, la mouture est sépa bluteau : i° an farine dite de blé, qui traverse le tissu ; 2" en p) traverseut plusloin,et 3° en son volumineux et léger. Ces premif sont de nouveau soumis à l'action des meules, que l'on lient i rapprochées, et ils fournissent une farine de i" gruau et des 2 ^ai donnent à leur tour une farine de 2* gruau et des 3" grua: ceux-ci produisent des farines bises de 3* gruau, et un 4° g produit une farine de i' gruau, et des issues, appelées renoi recoupes, qui contiennent les parties dures et grîsâtrei avoisii veloppe des grains. Pour ces opérations, 100 kilog. de blé d( moyenne les résultats suivants :
1 1" apération : Farine dite de blé 38', 33 j
Faiines blaacbes. < 3* Id. Farine dite de 1" gruau . 19,16
( 3* M. Fariue Ulie de S- gruau . 8 ,51 ' „ , , . l *■ W, Farine dite de 3- gruau . 6 ,00 i
Farines bises - - j 5. i^^ farine dile de *■ gruau . 3 ,33 I
ISou gros el pelil 10 .82
Recoupes 6 ,80
Kccoupettes 5 ,70
Déchet, éïaporation, perle
Total
Les blés durs, demi-durs et tendres se traitent également cette méthode.
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St.
388 PnKBIIÈUE PAIITIE.
2" Mouture plate ou basse y dite anglaise. Elle consiste à écraser complètement le blé dans un seul passage entre les meules, qui doivent être très rapprochées, afin de produire le moins possible de gruau. Le son et les différentes qualités de farines sont séparés au moyen de bluteries convenables. Les meules ont de 1"',20 à 2 mètres de diamètre, et elles font 120 tours à la minute. Leur épaisseur est d^environ 0",30.
Les blés qui conviennent le mieux à ce genre de mouture sont les durs et demi-durs.
Pour 100 kilogrammes de blé^ on obtient en moyenne :
Farine et pain blanc 60
Id. demi-blanc 14
Son gros et menu i %k
Déchet •.....• 2
Total 100
3* Mouture à gi-uaux. Elle produit les belles farines employées à faire les pains de luxe dans les grandes villes; on ne rapplique avec avantage qu'à des froments demi-durs et durs, à grains réguliers et volumineux.
Après avoir soumis le blé à un nettoyage énergique, on le fait passer entre des meules convenablement éloignées pour bien détacher Técorce du gruau, en produisant le moins possible de folle-farine. La mouture est alors amenée dans un blutoir en étamine, qui sépare la farine dite petit'blanc ou à vermicelle; puis, le mélange de son et de gruaux est versé dans une bluterie d*étoflfe à mailles de plus en plus larges, qui partage les gruaux en trois grosseurs; les moins gros àiisjins-jinots, fournissent la première qualité de farine. Quant aux moyens et aux gros, ils sont traités séparément et débarrassés du son et de la follefarine qui peuvent encore y adhérer; ainsi purifiés, ces deux gruaux, qu'on nomme semoule, sont de nouveau soumis à la mouture; ce qui donne une farine qu'on réunit à la précédente pour former le n» J, et de nouveaux gruaux. La farine obtenue des 3^ et 4* gruaux forme le n* 2; celle qui provient de la 5* mouture est dite blanche, La 6' mouture fournit de la farine qu'on mêle avec la farine d'écorçage. La 7* mouture donne la farine bise.
Résultais moyens obtenus pour 100 kilog, de blé de bonne qualité :
Criblure ou petit blé Oi^^gOO
Farine dite à vermicelle 20 ,352
Jd, des gruaux n*» 1 20 ,352
Jd, id. n" 2 6 ,360
Jd, blanche 11 ,448
Jd, bise. 19 ,040
Son 6 ,000
Recoupe. . 6 ,400
Kemoulage 7 ,599
Perte 1 ,649
Total 100"» ,000
