LIVRE DEUXIÈME

Rien de plus important pour vous que la direction du régime et le choix des aliments. Redoublez sur ce point d*attentîon et de vigilance. En premier lieu, bannissez de votre table tous les poissons, quels qu'ils soient, poissons de rivière ou d'étang, d*eau douce ou d'eau salée. Tout au plus pourrezvous, au besoin, vous permettre ceux que Ton pêche près des falaises ou des brisants et dont la chair est blanche, molle et délicate ; tels sont, par exemple, la phycide, la dorade, le goujon, la perche amie des rives rocheuses, et le scare *^, solitaire ruminant des oodeSj hôte habituel de l'embouchure des fleuves. — Abstenez-vous aussi des oiseaux aquatiques qui, vivar^ sur le bord des rivières ou dans les marais, ne se nourrissent que de poisson. Évitez

Nec sit cura tibi, neve observantia major.

Principio, quoscumque amnes, quoscumque paludes, Quosque lacus liquidi pascunt, quosque sequora pisces, Omne genus procul amoveo. Sunt quos tamen usus Liberius, cum res cogit, concedere possit.

Omnibus his est alba caro, non dura tenaxque, Quos petrae et fluviorum adversa marisque fatigant. Taies nant pelago phycides, rutilaeque per undas Auratae, gobiique, et amantes saxea percae.

Talis dulcifluum fluviorum scarus ad ora Solus saxa inter depastas ruminât herbas.

Sed neque quae stagnis volucres, quseque amnibus altis

de même le canard aux chairs chargées de graisse, Toie, qui sauva jadis le Capitule, la caille replète, le lard et les entrailles du porc, le filet des sangliers tombés sous vos coups dans vos chasses meurtrières, le froid concombre, la truffe provocante, Tartichaut, Toignon à l'acre et piquante saveur, le vinaigre et

le lait.

Ne vous laissez tenter ni par les vins pétillants et mousseux des coteaux de la Corse, de Falerne et de Pucin **, ni par ceux que produit dans nos campagnes le petit raisin de Rhétie *^ Rien plus salutaires seront pour vous les vins légers de la Sabine *^ ou ceux dont les Naïades auront émoussé les fumets généreux. N

Degere amant, liquidisque cibum perquirere in undis,

Laudarim. Tibipinguis anas, tibi crudior anser

Vitetur, potiusque vigil Capitolia servet :

Viteturque gravi coturnix tarda sagina.

Tu teneros lactés, tu pandce abdomina porcce,

Porcce heu terga fuge, et lumbis ne vesccre aprinis,

Venatu quamvis toties confeceris apros.

Quin ncque te crudus cucumis, non tubcra captent,

Ncve famem cinara, bulbisvc salacibus expie.

Non placeat mihi lactis amor, non usus aceti,

Non fumosa mero spumantia pocula Haccho,

Qualia Cyrnei colles, campique Falerni,

Et Pucinus ager mittunt : aut qualia nostris