USAGES
Parfumerie. — L’essence de citron est très employée dans la fabrication des parfums et extraits pour le mouchoir. Mais comme elle s’aigrit rapidement au contact de l’air, ou à la lumière, ou à une haute température, il faut prendre certaines précautions pour lui garder ses propriétés marchandes. 11 faut la tenir en des endroits frais et obscurs.
Les Allemands disent Citronenoei et les Anglais Lemon o il.
Purification de l'essence de citron. — D’après M. Gobb, de Yarmouth, on arrive facilement à purifier cette essence en l’agitant avec un peu d'eau chaude, puis en laissant déposer; une substance mucilagineuse se forme et vient surnager; elle acquiert bientôt suffisamment de solidité pour que l’essence puisse être transvasée.
Falsifications. — Pour falsifier l’essence de citron, on additionne d’alcool, d’essence d’orange ou d’essence de térébenthine.
Nous avons indiqué d’autre part les méthodes employées pour déceler les fraudes.
Confiserie. — Confits de pean de citron. — Dans un
CITRONNIER
tonneau défoncé de 100 à 120 litres parfaitement nettoyé on met environ 80 litres d’une eau salée, à raison de 170 grammes de sel par litre.
Les fruits ayant été coupés longitudinalement et la pulpe enlevée à laide d’une cuiller formant curette, la peau est jetée dans l’eau du tonneau. Quand celui-ci est plein, on replace le fond en chargeant de poids. On abandonne pendant huit jours, puis les peaux sont retirées et placées dans un autre tonneau contenant de l’eau ordinaire que l’on renouvelle tous les deux jours. Les écorces dessalées sont placées dans une bassine d’eau froide que l’on porte à l’ébullition pendant cinq minutes. On jette alors dans l’eau froide, pour placer ensuite sur des claies et faire sécher au soleil. Les peaux sèches sont introduites dans des vases remplis de sirop froid à 32° B. ; on laisse pendant trois jours, puis on les passe dans un sirop de sucre chaud à 32° B.; après trois jours on les égoutte et on les fait sécher dans un évaporateur. Quand les écorces sont souples sous le doigt, on les couvre de sucre granulé et on les emballe pour la vente.
Bonbons. — L’acide citrique sert à aromatiser les bonbons, pastilles, etc.
Recettes diverses. — On opère de même façon que pour les peaux d’oranges.
Conserves de citrons. — Après avoir essuyé des citrons, deux douzaines, par exemple, on les frotte avec du sel, puis on les met dans un récipient où on les couvre avec du sel; on abandonne de trois à quatre jours en les tournant de temps à autre.
On les expose alors au soleil afin de les sécher, puis on les dépose dans des pots en les saupoudrant de : 50 grammes de gingembre blanc; 50 grammes de poivre blanc; 10 grammes de poivre rouge et 15 grammes de graines de moutarde.
On verse du vinaigre de façon à recouvrir les citrons et on laisse reposer trois semaines; il reste à remplacer le vinaigre évaporé et à boucher hermétiquement.
Conservation des viandes . — Dans pi u sieurs pays des tropiques, dont Haïti, on frotte de jus de citron la viande coupée en aiguillettes; on la fait ensuite sécher au soleil. Cette viande prend le nom de tassan, de l’espagnol tasajo.
Sance ti Malice. — En Haïti, le jus de citron entre dans la préparation d’une sauce très réputée; elle est faite de saindoux, de jus de citron et de piment zoéseaux ou piments minuscules dont on tire le poivre de Cayenne; ces piments violents font une sauce excitante, d’où son nom ti Malice ; on y ajoute parfois des quartiers d’avocat.
Gros bouillon de poule. — C’est le mets national dans les campagnes haïtiennes. Ce n’est autre chose qu’un pot au feu dans la composition duquel entrent : un poulet partagé en morceaux et qui a été copieusement frotté de citrons, puis saupoudré de sel et de poivre; des bananes, des ignames et un peu de jus d’oranges amères !... Après deux heures de cuisson on obtient un bouillon noirâtre, épais et très nourrissant dont le fumet se répand au dehors de la caije (maison). L’odeur attire passants et voisins, qui rôdent bientôt aux alentours, mais l’amphytrion évite de les voir et ne répond que de façon évasive à leurs avances :
— Bonj ou , compe (compère) !
— Bonj ou , ma comme (commère) ! Bon couraj ! Fais bon chimin ! »
... C’est plutôt une invitation à rester dehors!
Au reste, ces sortes de bouillons de poules sont très en vogue dans toutes les Antilles et en Amérique centrale, voire même à la Côte Ferme.
CITRONNIER
Dans les îles espagnoles ils constituent à peu près le Sancocho de gallino et Yajiaco à l'ile de Cuba.
Ginger-Beer, — C’est une boisson piquante estimée en Angleterre. Dans sa préparation entrent du sucre, du jus
Fig. 14. — Marchands à Kharagpnr.
(Cliché : Missions belges
de citron, de 1 acide tartrique, de la teinture de gingembre et de l’eau chaude.
Le liquide est filtré puis mis dans des récipients, souvent en grès, hermétiquement bouchés et portés à la cave. On a soin de ne pas coucher les crucbons, bouteilles, etc.
Au bout d’une dizaine de jours la boisson est prête, elle est alors gazeuse, pétillante et très appréciée surtout pendant les grandes chaleurs.
Le Citron en médecine.
Le citron est un fruit rafraîchissant et antiseptique. Il donne, par expression, un jus acide à action astringente; il possède des propriétés antiscorbutiques ; bien des médecins indigènes, notamment les médecins annamites, en font le plus grand cas.
Le jus de citron est :
1° Rafraîchissant; comme tel, employé dans la confection de boissons, agréables limonades, etc. ;
2° Antiémétique, donné contre les vomissements, la fièvre, l’embarras gastrique;
3° Diurétique, employé dans l’hydropisie ;
4° Antiscorbutique et astringent, maladies de la bouche, applications locales directes dans les angines ;
5° Vermifuge, mélangé avec de l’huile d’olive;
6° Antiseptique, lavage et nettoyage de plaies.
La pulpe des semences entre dans plusieurs préparations vermifuges; avec les jeunes fruits verts on prépare une conserve sucrée qui jouit de propriétés toniques et stimulantes.
Le petit citron vert {/ig. 62) est donné frais en infusion contre les coliques, les douleurs abdominales en général. L’écorce séchée est donnée en tisane contre les bronchites. Le jus de citrons est encore très employé pour nettoyer la tête, les cheveux et pour entretenir la beauté de la chevelure.
Les Chinois se servent de l’écorce comme antispasmodique.
Dans les suites de couches, faiblesse générale, on donne 3 à 4 fois par jour, aux femmes annamites, des morceaux de citron saupoudrés de poivre.
CITRONNIER
Contre les morsures de chiens on appose loco dolente l'écorce fraîche du fruit et de l arbre.
Contre la céphalalgie, la migraine, on applique des tranches de citron sur les tempes.
Sur les blessures des pieds, faites à la suite de marches dans les rochers ou dans les brousses, on met une feuille verte que l'on crible de petites déchirures à travers lesquelles on exprime du jus de citron comme antiseptique.
Enfin, n’oublions pas que des médecins français, anglais et allemands préconisent le jus de citron contre certaines formes communes de rhumatisme chronique. Le régime va à douze citrons et même plus, par jour.
Bois
Il ne faut pas confondre le bois de citron du commerce avec le bois de citronnier .
Le premier n'a du citronnier que la couleur du fruit et son odeur; il provient de plusieurs plantes, mais surtout de YErithalis fructicosa , famille des Rubiacées. Dans le commerce on le désigne sans le nom d'Hispanille , parce qu’il est expédié de la partie espagnole de l’ile de Saint-Domingue, longtemps appelée Hispanolia.
Les bois de citronnier autrement dit des principaux Citrus , sans omettre les orangers, sont inodores, durs, pesants, liants, à grains très fins et susceptibles d’un beau poli.
Le bois des bigaradiers est d'un blanc gris ; celui du limonier est jaune pâle, agréablement veiné; celui de l’oranger est blanc, parfois marqué de taches rouges au centre.
Ces essences sont utilisées pour l’ébénisterie, en marqueterie et pour la fabrication des métiers articulés. Voir
aussi ce que nous disons pour les usages du bois d’olivier, page 323.
D. — Commerce
La France est tributaire de Filai ie pour l’acide citrique liquide, le citrate et les essences de citron.
Nous prenons dans notre ouvrage Plantes à parfums les extraits suivants sur la production et l’exploitation des citrons, bergamotes, oranges et mandarines en Italie.
En 1892.
Production 3.163.000 de fruits.
Exportation 1.704.628 quintaux métriques.
En 1893 :
Production 3.140.000 de fruits.
Exportation 1.978.134 quintaux métriques.
En 1894 :
Production 3.320.000 de fruits.
Exportation 2. 1 18. 011 quintaux métriques.
En 1895 :
Production 3.550.000 de fruits.
Exportation 2.206.870 quintaux métriques.
En 1896 :
Production 3.337.000 de fruits.
Exportation 2.372.369 qnintaux métriques.
Quant à l’exploitation de l’essence, en voici un tableau :
1889 277 . 599 kilogr. valant 4.206.258 livres
Dont le détail comme suit :
En 1897 :
Messine. . . .
Reggio
Catane
Palerme . . .
Total
En 1898 :
Messine
Reggio
Catane
Palerme. . . .
Total. . . .
CITRONNIER 155
pour les années 1897 et 1898 se traduit
