livres
valant
Le prix de Lessence de citron peut varier de 6 francs à 9 et 14 francs le kilogramme, selon quantités en livrable et qualités. Pour la Sicile, un bon prix moyen est celui de 9 francs franco bord Messine.
Notons que les citrons de Tunisie ne peuvent rivaliser avec les citrons d’Espagne, ni sur les marchés du midi de la France — encombrés de déchets de tous les pays méditerranéens, ni même sur le marché parisien. Reste la région du Nord dont le marché est réglé par la production de Messine. Or, la douane française traite sur le même pied le citron sicilien et le citron tunisien. D’autre pari, le fret est moins cher pour le premier de ces citrons. Finalement, celui-ci bénéficie d une différence de 1 fr. 85 par caisse de 420 (prix moyen de vente : 12 francs).
L’Algérie a encore sur ce point un avantage considérable sur la Tunisie, grâce à l’entrée en franchise de ses citrons, soit une avance de 3 francs.
Jus de citron. — Sur les marchés anglais : jus brut, de
25 à 36 francs 1 hectolitre ; jus concentré, de 81 francs à 84 francs l’hectolitre.
Cédratier
Citrus medica, Citrus acida Famille des Rutacées
Voir : Plantes à parfums , 4e vol.
« Bibliothèque pratique du Colon », p. 439.
Historique et généralités. — Le cédratier n’est guère cultivé qu’en dehors de la zone intertropicale. La principale industrie à laquelle il donne lieu est celle de l’extraction de l’essence de la peau des cédrats.
Le cédrat a dû être introduit en Occident, par les Arabes, au commencement de notre ère; il vient de Perse, d’où son nom, pomme de Médie, Malitm medicum. En réalité, les cédrats sont des citrons monstrueux.
Géographie. — Dispersion. — Synonymie.
Europe. — C’est le Citron cédratier ou sour lime des Anglais.
Asie. — En Cochinchine, le cédratier est dénommé cay thanh yen.
Il se rencontre dans les vallées de l’Himalaya où il est indigène; sur les chaînes méridionales où il végète encore à une altitude de plus de 1.000 mètres. Les Hindous le considèrent comme l’espèce type du genre Citrus . Certains auteurs le croient originaire de la Malaisie; il n'est pas cité par les auteurs chinois.
CÉDRATIER
Voici ses principales dénominations dans les pays d Asie: En langue hindoue : libû ne bu, nimba limbü , lima limum nibtï ;
Au Bengale, pâti nebû, lïmbü, nimba , le bâ nebû kagdji nebü , camral-nebâ , kaghzi-nimbü , taba-nebu;
En sanscrit : japura, limpâkâ , jambira , nimba ka ;
Fig. 75. — Européen visitant ses plantations.
En tamoul : elemitchum , evemilchumpallum , elumichcham-pazham ;
A Tellitchéry, côte de Malabar : Némma-pündu , nimma
En singh alais, dehi ;
En P erse : lima, limüetursh ;
En Arabie : nimu, hamiz, lima, limüe limun;
En Annam : canh;
En Birmanie : samya-si , thambiyd-si , tkanbaya ;
En Cochinchine, le cédratier est dénommé cay thanh yen.
Afrique. — Au Gabon, il est connu sous le nom de ilogha. On le rencontre à la Réunion et à Madagascar.
Amérique. — Dans les anciennes colonies françaises et en langue créole, le fruit est dit citron galet. Il est commun aux Antilles françaises.
Océanie. — En Malaisie, le cédratier est appelé limon sousou.
Le vrai citronnier a été introduit dans la plupart des îles de la Polynésie.
A. — AgronOxWie
Botanique. — Les fruits sont presque sphériques ; leur peau est lisse, brillante et verte; parfois jaunâtre à maturité.
Ce citron est le Citrus medica variété acida , Citrus acida Roxburg, Citrus limonellus Hasskl, et sans doute le Citrus notissimus Rlanco, Citrus cediata Rafin.
C’est un arbre de taille moyenne dont la hauteur ne dépasse pas ordinairement 4 mètres.
Feuilles amples, oblongues. Fleurs pourpres ou violacées en dehors et blanches à l’intérieur; elles sont odorantes et se succèdent pendant presque toute l’année.
Principales variétés de cédrats. — Cédrat ordinaire , cédrat de Florence, cédrat de Salo, cédrat de Corse, cédrat digité, gros limon de Valence, Pondre à gros fruits, Pondre ci calebasse.
Nota. — Pour la Culture, Entretien, Rendement, Technologie, se reporter à ce que nous disons pour le Limonier, page 128.
CÉDRATIER
Maladies . — Teigne du citronnier. Ver du citron ou ver du cédrat, acrolenia citri. Ephestia guidiella. Euphithccia pumilata , etc.
Fig. Tô. — Cédrat.
/>. — Industrie et usages
Fruit. — Le Cédrat se distingue du limon par son volume, l’épaisseur de son écorce et le volume restreint de sa pulpe. C’est une baie ovoïde ou oblongue d’un jaune pale ou doré; ce fruit est inégalement rugueux ou ma-
melonné à la surface; sa pulpe est acide, mais peu abondante.
Confiserie. — L’écorce du cédrat, très aromatique, est recherchée des confiseurs; ils la préparent au sucre.
Cette écorce se trouve dans le commerce coupée en tranches de couleur verdâtre, couvertes d’une efflorescence de sucre et qui possèdent une saveur extrêmement suave; on vend en boîtes de toutes dimensions.
Si l'on confit les cédrats sans les découper, ils sont vendus sous le nom de Poudres.
Les cédrats confits sont très anciennement connus.
Essence. — On trouve dans le commerce l'essence de cédrat.
Aigre de Cèdre. — On appelle ainsi une limonade faite avec du suc de cédrat, de l’eau et du sucre. Le parfum est plus doux que celui de la limonade ordinaire.
Citrus de Floride ou Rough-Lemon
Hybride du C. limonum avec C. decumana?
Famille des Rutacées
Historique et généralités. — Ce citrus est très employé comme porte-greffe en Floride; il s’est naturalisé dans les bois d’Amérique.
Géographie. — Dispersion. — Synonymie Asie. — C’est le Khattà de 1 Inde.
Amérique. — Très apprécié des Américains qui le dé signent sous le nom de Rough Lemon .
CITRUS DE FLORIDE
Agronomie
Botanique. — Ce doit être un hybride du Citrus limonum avec le Citrus decumana.
Fig. 77. — Construction d’une caye.
Arbre assez élevé; les fruits sont très rugueux avec un mamelon dans une dépression.
Pétiole rarement ailé ; pousses teintées de pourpre ; fleurs lavées de pourpre.
Culture. — Sa croissance est rapide.
Ce suc du fruit est très acide ; le parfum de l’écorce rappelle celui du pamplemousse.
Oranger d’Otalti
Citrus Otaitensis
Pour terminer le groupe du Limonier, nous signalerons le Citrus otaitensis , que Risso avait rattaché au groupe de l’oranger sous la dénomination Citrus aurantium otaitense.
C’est un arbuste très petit, souvent appelé oranger de Chine et qui est cultivé comme plante d’ornement.
La pulpe du fruit est douceâtre et meme fade.
GROUPE DU LIMETTIER
Limettier
Il y a 1 ieu de distinguer : Limes acides, Citrus lima et les Limes douces, Citrus limetta. Famille des Rutacées.
Historique et généralités. — On confond fréquemment les Limes avec les citrons ; c’est un tort, car non seulement il y a des distinctions au point de vue botanique, mais encore les parfums ne sont pas les mêmes.
Le limettier aigre provient des Indes occidentales, de l’île Saint-Domingue et de la Jamaïque.
Par croisement avec des orangers, les limettiers donnent d’excellents produits. On a obtenu de cette façon en Algérie : Orange impériale de Rafalafena ; orange impériale de Cadena ; meski .
LIMETTIER
Géographie. — Dispersion. — Synonymie
Europe. — Les Anglais les nomment Sweel lime of India.
Les limettiers sont assez communs en Italie.
C’est le limoncello de Naples; le fruit est dit limonetta.
Asie. — Principales appellations en Asie :
A Singapour : dehi ;
En sanscrit : madhukarkatika ;
En Birmanie : thambaya ;
En Hindoustan : nembu mitha amrit-phal , mithanebu ;
Au Bengale : mitha nebu ;
A Tellitchéry : yajanimma , nemma pandu;
En tamoul : elemitchum;
En langue malaise: erumitchi narracum.
Le limettier est très répandu en lndo-Chine.
Afrique. — La Tunisie possède plusieurs variétés de limes et de limettes.
Les limes diffèrent beaucoup des citrons, elles fournissent un jus très acide, mais le parfum de l’essence diffère de celui de l’essence du vrai citron.
Amérique. — En Amérique, le fruit est communément désigné sous le nom de Mexican lime.
Aux Antilles, on dit Tahiti lime. On trouve le limettier à Haiti, à la Trinidad, à la Jamaïque, à Cuba, etc.
Aux Antilles anglaises, cet arbre est exploité sur une vaste échelle; il fut, fort probablement, d’abord introduit de l'Inde à la Martinique.
C'est le type à rameaux très épineux qui y constitue la majeure partie des plantations.
A la Dominique se rencontre une variété inerme,
c’est-à-dire complètement dépourvue d’épines : une centaine d’acres en sont couverts, ce qui représente plus de 20.000 sujets. Cette variété est reproduite par semis avec une certitude de 75 0/0 à l'inermité.
A la Trinidad, à la Dominique et à Monserrat existent des variétés sans pépins et des hybrides de limier acide sur limonier de Sicile.
A. — Agronomie
Botanique. — Limes acides, Citrus lima.
Arbre. — Le type ordinaire est à rameaux très épineux, mais nous venons de dire qu’il en existe une variété inerme.
Fleurs. — Elles sont blanches et très rarement teintées de pourpre; les pousses sont vertes, les pétioles marginés.
Fruits. — Ils sont 1 imoniformes ; le style est persistant; l écorce possède un parfum bien particulier.
Ils renferment peu de graines et sont très juteux. Leur jus est riche en acide citrique. Le poids moyen d’un fruit est de 66gr,7, donnant 49,8 0/0 de jus de son poids total. Un gallon de ce jus fournit environ 13,3 onces d’acide citrique. Quant aux fruits de la variété inerme, ils ne pèsent guère que 43”r,95; leur rendement au pressage est de 53,25 0/0 en jus. de leur poids; ce jus donne 14,4 onces d’acide citrique par gallon de 4,54 lit.
C'est à M. F. Watts, d’Antigua, que nous sommes redevables de ces observations.
Les fruits sont assez souvent dits limes , tandis que ceux du limettier doux sont désignés parfois sous le nom de limettes.
LIMETTIER
On distingue : lime jaune ; limonette ; lime mexicaine; limoncello de Naples.
Limes douces, Citrus limetta, Risso. — La différence entre les limes acides et les limes douces ne portent guère que sur l’acidité, dont la pulpe des limes douces est complètement dépourvue.
Les deux limettes les plus connues sont : limette douce ; limon rèal.
Fleurs. — Petites et blanches; pétiole ailé.
Fruits. — Ovoïdes ou globuleux ; le mamelon terminal est peu accusé; la peau présente des vésicules concaves. On les nomme souvent limettes.
Culture; rendement. — Aux Antilles françaises, un arbre bien cultivé est d'un rendement annuel moyen de 75 kilogrammes de fruits.
B. — Technique
L’essence du limettier est dite oil of limette en anglais, et limettôl en allemand.
L’essence des Indes obtenue par expression des écorces est d’une belle couleur jaune d’or; poids spécifique, 0,873 à 29° et 0,882 à 15°; pouvoir rotatoire, aD = + 35° à -f- 38°; l’élément constituant principal est le citral.
L'essence obtenue par distillation du suc est dite oil of limes; son odeur est désagréable et ne rappelle plus le citral. Poids spécifique, 0,865 à 0,868; pouvoir rotatoire, ad=- f- 38°, 52; bout entre 175° et 220°.
L’essence d’Italie obtenue par expression des écorces rappelle, par son odeur, l’essence de bergamote; elle est de couleur assez foncée. Poids spécifique, 0,872; pouvoir rotatoire, aD = + 58° 19'; indice de saponification, 75.
Elle contient du limonène droit, du linalol gauche, de
IGG
l’acétate de linalyle, des traces de phellandrène et de la limettine G°H5 (OCH3)2 — C3H302.
Essence. — Nous avons dit que l’essence des limes diffère de celle du vrai citron.
Fruits. — Leur peau est un peu amère et ne peut être employée aux mêmes usages que celle du citron.
A leur tour les limettes diffèrent des limes par l’absence d'acide citrique dans la pulpe, qui est très sucrée, assez fade, avec un parfum très spécial.
Fruits à l'état naturel. — On les mange confits ou après cuisson; ils tiennent le milieu entre l'orange et le citron.
Suc. — Le suc acide du limettier est nommé lime j aie e en anglais; il est très riche en acide citrique, aussi prélôre-t-on généralement les limes aux citrons pour la préparation de lime juice.
Combava
Citrus Hystrix Famille des Rutacées
Géographie. — Dispersion. — Synonymie
Nota. — Nous devons les documents relatifs au Combava à NI . Grisard, conservateur du musée à l’Office colonial, et qui a, en préparation, un Dictionnaire des plantes coloniales.
Asie. — Se rencontre aux Indes orientales.
Afrique. — Existe à la Réunion.
Océanie. — lies de la Malaisie.
