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4 PRÉFACE. 4 nr servie. Je raffole de la promenade en nacelle; mais, au bout d’une heure, il est rare qu’une furtive idée de friture ne se mêle pas à mes impressions. |

Vous le voyez, madame, je vais au-devant de votre curiosité; je me confesse à vous libre- . ment. Oui, je suis tourmenté de l’ambition de laisser un nom invoqué à l’heure des repas.

Quelques travaux dirigés dans ce sens, quelques publications encouragées par des hommes spéciaux, ont déjà témoigné de ma ferveur et de mon zèle. À défaut du renom poétique, si difficile à conquérir, je me contenterai avec reconnaissance d’un peu de gloire culinaire.

Les casseroles ont aussi leur airain.