LA = 1 D
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œ œ SN I NI NI NI I I I I
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Soufllé de canard, à la purée de marrons. À Soufflé de canard aux olives
Soufllé de chicorée
Souffé de choux-fleurs
Soulllé de foie gras
Soufllé de gibier à plumes
Soulé de gibier à poil
Souflé de légumes
Soufllé de morue, aux pommes de terre SouMMé d'œufs pochés
Soufllé de poissons. 27%; Soufllé de pommes de terre - 726,7 Soufflé de poulet, au riz 277, ©
Soufflé de salades cuites Soufllé froid au citron
Soufflés. . . ’ À 2506
Soulllés à la crème, à tous parfams Soufllés à diverses liqueurs Soufflés aux fruits cuits.
Soufllés aux fruits frais Soufllés (Définition des) Soufllés en croustades
Soufllés en savarin 87h Soufflés glacés. . 1000 Soufllés glacés à différents parfums. . . . 1001 Souflés glacés aux fruits. 10e 1001 Soufllés glacés (Différentes manières d'appréter los) de ets ce. AT ue FE 1001 Soupe à la morue sont 248 Soupe à l'oscille F 3 249 Soupe à l'oignon. . ‘ 291 Soupe à l'oignon, au vin blanc. te, 254 Soupe à l'oignon, gralinée. 32,298 Soupe au £ -double 148 Soupe aux choux, à la paysanne 251 Soupe aux légumes, à la paysanne 299 Soupe aux poireaux et aux pommes de terre. . 150 Soupe maigre aux légumes. . 111 Soupes (Définition des) Soyer. . .
Spaghetti à la napolitaine Spaghotti au jus.
Spaghetti garnis. . . . . . 7 C Spaghetti (Timbale de) au ris de veau et au JADE EN ve M, ï | 686 Spooms. . . ; S 1007 Spooms aux jus de fruits. de 1007 Spooms (Définition des). . 1007 Stockfisch. .: . . . À CN: 391 Sucçarelle de mou OL Es 20 for Sucçarelles de moules, gratinées. d 302 Sucre au filé. . Ni & ; 069 Sucs de fruits Pr : Le 984 Symphonie d'œufs 279
Tarte .à Jla-crème. : + >: : ..: M 924 Timbale de ris de veau ; : Tarte aux abricots. , s ? 925 Timbale de salmis de grosses çcrevetles de la Tarte aux cerises. . Sa 923 Méditerranée à la crème. x 289 Tarte aux coings. ‘ Tarte aux dattes.
Tarte aux fraises.
Timbale de salmis de homard à la crème Timbale de salmis de langouste à la crème.
Timbale de salmis de langoustines à la crème
Tarte aux pommes. . k SNS 922 Timbale de spaghetti au ris de veau et au jam- Tarte aux prunes. . AT ; g2h bon 5 Tartelettes, . . . . - : 925 Timbales (Définition des). Tartelettes-à la crème: : , é 92 Timbales de civets de gibier Tartelettes aux fruits : g26 Timbales de ragoûts de gibier ? Tartelettes de champignons farcis 300 Timbales de salmis de gibier. Tartelettes de morilles à la crème. . ts 500 Tomates (Conserve de purée de) Tarlelettes de ris de veau truflé au Loic gras 539 Tomates en surprise. ‘ Tartes. . à : 5 g21 Tomates farcies de champignons grillés. Tartes à l'anglaise. SR Q22 Tomates (Purée de) . Tartes (Définition des). . ; S # yat Topinambours b Tartine pour canard sauvag . 645 Topinambours au gratin. Tartine pour faisan. . . . as 637 Topinambours (Différentes manières d'accom- Tartines à la moelle moder les). . 751 Tartines de rognons de coq en gelée : 97h l'orréfaction du café 1012 Tartines pour palombes. ; Ür2 Tortéllini 693 Tartines pour salmis de bécasses. . 031, b32, 6438 TQt-fait suprême. . 920 Tendron de veau au jus , (TE Tourin toulousain 194 ENST AT RP CNT Or < . 123, 801 Tourte à la crème. 529 Terrine de faisan. . . . . : £ Gr Tourte aux fruits 928 Terrine de lapin de garenne’ O7, 674 Tourte aux quenelles de godivean ; 506 Terrine de lapin domestique. Tourteau à la mayonnaise. . 300 Terrine de lièvre. , ; ü32 Tourteau au gratin jo! rrine de lièvre et de foie gras aux trulles. . 635 Tourtes (Définition des). . . . 5oû Terrines (Conservation des). ; : p 679 Traitement de l'obésité des gourmands < 1041 Terrines de gibier à plumes. . 544 Traitement de l'obésité des gros mangeurs par Terrines de gibier à poil > : 67a la méthode de l'auteur à 1049 Tète de au naturel h25 Traitements divers de l'obésité iokl Tète de en aspic, sauce douce A 415 Tripes à la mode de Caen hoû Tête de veau en aspic, sauce moutarde froide A Tripes à la périgourdine hob Tète de veau frite, sauce tomate 4: hi1ô Truffes. . CE 120, 8or ORAN LE 625 Truffes blanches. RE 123 Tétras à la broche ; : Les 629 Trufles (Conserve de). . À S16 Tétras (Dillérentes manières d'accommoder les) 629 Trulles farcies sur canapés dd: 814 Thé (Le). . LE à s 1019 Trufles grises. 122, 802 Thé au lait où à la crème. . . ë 1010 Truffes grises en salade , Son Thon au beurre DT ho5 Trufles grises sautées So2 Thon aux tomates. SU : , 304 Truffes noires 121, So: Thon grillé, sauce tomate. . L j oo Trufes noires, à différents vins : Sos Timbale de choucroute. . . Tr zaû Trulfes noires à la broche. . Sor Timbale d'écrevisses. : 2588 Trufes noires à la maréchale ) Soi Timbale de filets de soles, sauce homard 37h Truffes noires (autres manières d'accommoder Timbale de filets de soles, au porto, sauce Nantua les). 0 Soi, Timbale de gélinottes ; , 623 Trules noires en ragoûts
Timbale de macaroni au jus.
Timbale de morue
Trufles noires en salade
Trufles noires sautéces Timbale de paupiettes de filets de soles à la ra Troite saumonée à la crème
vigote,, . ps 70 Truile saumonée à la gelée
Truite saumonée à la juive c 313 Turban de m4 au jambon. ad à 659 Truite saumonée braïsée.. . . . 335 Turban de riz au SC S aux coquillag Les job: aux Truite saumonée demi-deuil.…. k 324 crustacés. , . . Vers 710 Truite saumonée farcie, en aspic. . 339 Turban de riz aux cè pes. hrs em 650 Truites à la gelée... . . . . . : 324 Eurban (de SAUMUR 31.07 en uebmer ue ur 329 Truites à la meunière. . : 332 Lathot nr. Fabre Dour mms à 38 Truites à la meunière tomatée : . 332 Turbot à la DortnE raise Là DT 384 Truites au beurre. . . . . £ 3 332 Turbot au beurre.. . ec ke 397 Truites au bleu. . . é 33 Turbot au vin. . } 357 Truites au vin.. . . . ; : 357 Purbot court-bouillanné LE 381 Truites demi-deuil.. : . . N 324 Turbot court-bouillonné, sauce aux huîtres. . 455 Truites frites. . . . . : 357 Turbot en salade. . . APR UNE 382 Truites grillées, . : : 357 Turbot farci, en aspic 7 ‘ 336 Truitos pochées. . . . . à ; 357 Turbok fat | ; : , 357 Turban de brochet. . . 3 La 370 Turbot garni. . . : 24 53 382 Turban de homard. . . . è 39 Turbot grillé. . : Ce ec à - 357 urban de macaroni aux champiguons farcis, Torbot: Marié; (pané. 2. CONTE 385 sauce tomate.. . k 7 685 Turbot (Pâté de). . . . ONE 382 Turban de marrons. . 5g2 Turbot poché. . . 4 As re 357 Turban de merlan.…. : s 368 Turbotin à la portugai use, . y 384 Turban de morue - nr 330 Turbotin au beurre. . - Rae Mes 357 Turban de pilaf au curry. . 390 Turbotin au vin. . . 4, 357 Turban de poires, garni de crème Chantilly, à Turbotin aux pointes d'asperges. . Nes 385 la crème anglaise. . . . PL DAS 895 Férhotin fit, =; 2.009050 DNIME 357 Turban de pommes de terre au “baron: : 659 Turbotin grillé : sem LS 357 Turban de pommes, garni de coings - 954 Turbotin poché. . . : 357 Turban de riz au fond de poulet. . : 562 Turbotin soufflé, sauce hollandaise vert-pré. . 363 Turban de riz au gras. . . . A un” Go
Uxol (Appareil d').. 759
Veau (Aïllade-de)ue es memes. 502 Veau (Cervelle de), sauce hollandaise à la
Veau à la chicorée. . . . Ra Re 500 LAVER OO 00 2e mc AS er Bn OURLENE h25 Veau: à l'oseille: : % :; à 500 Veau farci, braisé.. . ‘ PRE hgû Veau au jus. 7%; Las . 486, 492, 695 os (Foie de).. . . + han, 434, 435, 436, 437 Veau au jus, sauce à la crème. , ; er kg: Veau (Fraise de) DE EC jam ie ut 425 Veau au paprika. . . : . . . É 483 Veau (Fricandeau de). . + - 499, 500 Veau au piment. . . . . - 420 Veau (Galettes de) à la moelle de Koœut RES 503 Voau-ang'côpess Gus 0 © dt Ve: 500 Veau (Goulach de). . . . . . . + 500 Veau aus épi Boo Vent: gratin6.…....…. sus Prime aie 483, 485, 486 Veau aux morilles., +: à . : - . c 500 LEE grillé. . . ; 20e ARR 7 a 483 Veau (Blanquette de).. . . 497 Veau (Langue de). : On UT GEO Veau braisé. 484, 486, 485, 188. ho2, bo$, io. 497 Veau Marengo., . . . :. se RE 499 Veau braisé, à la purée de tomates. . . 488 Veau mariné, graliné. à: - 5 D #86 Veau braisé au chablis . . , . ; - 493 Veau (Oreilles de) farcies, sauce béarnaise. . . 133 Veau braisé au lait. . . jéec ‘ 4 hg2 Veau pané. . . P CR ; 481 Veau braisé, au parmesan he Re 484 Veau (Pâté de) et on 5o4 Veau (Cervello de) en coquilles | h24 Veau (Paupiettes de). - . 489, 490, 4gr Veau (Cervelle de) en crépinettes Ra #37 Veau (Pieds de), sauce au safran 3 , 45g Veau (Cervelle de) en croquettes, . . . . . 425 Veau piqué, braisé. . . : 480
Veau piqué, rfi.
Veau (Ragoûts de) .
Veau (Ragoûts d'issues de) Veau (Ris de)
Veau (Rognons de) au naturel Veau (Rognons de) en brochettes Veau (Rognons de) en cocote Veau (Rognons de) en ragoût Veau (Rognons de) farcis
Veau (Rognons de) grillés
Veau (Rognons de) panés
Veau (Rognons de) sautés
Veau rôti.
Veau, sauce Mornay
Veau (Tète de)
Velouté de lièvre
Velouté de volaille
Velouté gras
Velouté maigre.
Vermicelli à la sicilienne
Vermicelli au jus
Verres à liqueurs
Vert d'épinards FRS Viandes blanches, sauce au citron ct
Mar sa Loin 7
Viandes blanches, sauce au vin et au mirepoix
Viandes blanches, sauce tartare
Viandes d'animaux de boucherie et de port
418, 40, har,
la
Viandes froides, sauce au zeste de citron
Viandes froides, sauce tartare Viandes famées.. Re Viandes noires braisées à la crème Viandes pochées
Vin (Le)..
Vin (Dégustation du)
Vin blanc au jus de fraises
Warack Malfou® à la parisienne
Yorkshire pudding.
Ve 480, 481
mot-
Vin de Bordeaux chaud, nelle nn en tie rer
Vin de Bourgogne chaud, à l'orange
Vin du Rhin à l'orange et au citron
Vins d'Alsace.
Vins d'Anjou. .
Vins de Bordeaux
Vins de Bourgogne. 5
Vins de Champagne, . . . ;
Vins de France (Classification des)
Vins de Lorraine.
Vins de Touraine. . :
Vins des Côtes du Rhône.
Vins du Beaujolais
Vins du Jura. ,
Vins du Lyonnais. . . . .
Vins intéressants d'autres régions
Volaille et animaux de basse-conr
Volaille (Croquettes de)
Volaille froide, sance tartare
Volaille (Gulantine de)
Volaille (Galettes de). .
Volaille (Goulach de)
Volaille (Pain de)
Volailles pochées
Vol-au-vent
Vol-au-vent au
Vol-au-vent de Carême
Vol-au-vent de cervelle de veau
gras
Vol-au-vent de morilles.
Vol-au-vent de merluche.
Vol-au-vent de morue.
Vol-au-vent de spaghetti Vol-au-vent financière Vol-au-vent maigres Vol-au-vent Périgueux
au citron el à
ACHEVÉ D IMPRIMER LE VINGT-CINQ JANVIER MIL NEUF CENT VINGT-TROIS PAR L IMPRIMERIE DURAND 9, RUE FULBERT
