‹ Gastronomie pratique (volume 2)Chapitre 9 sur 207 · Patrie de Kopernik · texte numérisé non relu

Patrie de Kopernik

Au sens propre du terme, le caviar est un excellent hors-d'œuvre constitué par des œufs de sterlet ou d’esturgeon plus on moins saumurés. Au figuré, ce mot désigne les taches d’encre d'imprimerie avec lesquelles les agents de la censure russe masquent, dans les publications indigènes ainsi que dans les publica-

tions étrangères qui pénètrent dans le pays, les passages qu’ils jugent subversifs. La sombre ignorance de ces fonctionnaires leur fait commettre parfois des eut dans lesquelles le comique se mêle au tragique. J'ai vu dans un musée, en Galicie, une table de logarithmes qui, après avoir été largement caviarée, avait été définitivement confisquée, les censeurs ayant cru voir dans les chiffres composant le texte une correspondance secrète, cabalistique et révolutionnaire. Quant au propriétaire du livre auquel on avait demandé en vain, et pour cause, la clef du secret, il avait été pendu, tout simplement. Doux pays !

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