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ioo grammes de blanc de volaille rôtie, haché, 100 grammes de porc frais, cru, haché, 30 grammes de riz, 2 gros oignons hachés, 1 œuf, truffes cuites, à volonté, sel, poivre, muscade.

Faites cuire le riz dans le lait.

Faites fondre la panne ; mettez à cuire dedans les oignons, sans les laisser roussir et le hachis de porc ; ajoutez le riz, la volaille, les truffes, du sel, du poivre, de la muscade : liez avec l’œuf battu.

Entonnez le tout dans un boyau et achevez l'opération de la cuisson finale comme cela a été dit pour le boudin noir.

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