Elle me rappelle l’apologue suivant

Apologue de la soupe au fer à cheval.

Un pauvre diable, sans le sou et mourant de faim, artiva un jour dans un village peu hospitalier. Il frappa en vain à toutes les portes. Éconduit dé partout avec ces mots : « Nous n’avons rien à vous donner », il se déséspérait, lorsqué, élant artivé sur la Grand’Place où dé nombreux villageois étaient réunis, il aperçut à terre un fer à choval. Brusquement une idée lui vint. Il ramassa Je fér ét, s’ayançant vers uñ groupe, il dit: « Avez-vous jamais vu faire une soupe avec un fer à cheval ? » Tout le monde se mit à rire. & Mais oui une soupe, une bonne soupe mème », ajouta le pauvre, « donnez-moi seulement une marmite, de l’eau, de quoi faire du feu et vous verrez. » Les villageois rirent de plus belle ; mais quelques-uns d’éniré eux, désireux

Salade exotique.

On peut faire entrer dans cette salade tout ou partie des substances suivantes : patates, ignames, topinambours, crosnes, oxalis, artocarpes, chou-palmiste, avocats, gombos, noix de coco, noix d'Amérique ou du Brésil, pistaches, le tout au goût.

Pour préparer cette salade, faites cuire, sous la cendre ou au four, patates, ignames, topinambours et artocarpes ; dans de l’eau salée, crosnes, oxalis et gombos, en les tenant un peu fermes et en les séchant ensuite à l'entrée d’un four. Laissez refroidir.

Coupez en morceaux patates, ignames, topinambours, artocarpes et oxalis ; mettez-les dans un saladier, ajoutez les crosnes, les gombos entiers ou coupés en deux, des avocats, dont vous aurez enlevé lé noyau, coupés en rouelles, de la noix de coco en languettes, quelques noix d'Amérique et des pistaches émincées ; assaisonnez avec une mayonnaise un peu fluide faite avec des jaunes d'œufs, de l'huile de noix fraîchement pressée ou de l'huile d'olive fine, du sel, du poivre, un peu de vinaigre, du jus de limon des Antilles en quantité suflisante, et relevée où non avec des fines herbes. Mélangez bien ; laissez en contact pendant une vingtaine de minutes et servez.

Salade japonaise.

La salade dite japonaise, dont Alexandre Damas fils parle dans « Francillon », est tout simplement une salade de moules et de pommes de terre, garnie de truffes, et assaisonnée à l'huile et au vinaigre.

En voici une formule concrète.

de voir le prodige, lui apportèrent ce qu’il demandait, Notre homme mit là marmite sur le feu, le fer dans la marmite et attendit.

Cependant, à l'annonce de cette merveille, tout le village était accouru.

« J° pourrai-t-y ÿ goûter à La soupe D » demanda bientôt quelqu'un. — & Oui », répondit le vagabond, et il ajouta : « Tu aimerais peut-être qu’elle ait un petit goût de lard, mais voilà, il n’ÿ en a pas. »

« J'en pourrai-t-y avoir aussi ? » dit un autre. — « Bien sûr et tu verras comme elle sera bonne ; elle serait encore meilleure sil y avait un peu de légumes, mais enfiñ tant pis, on s’en passera. »

Les paysans tombèrént dans le piège et biéntôt notre psychologué eut du lard, des choux, des pornmes de terre, etc. Par son subterfuge, il avait obtenu tout ce qu’on lui refusait d’abord.

Ma salade de crosnes tient du même procédé ; elle est excellente, mais les crosnes y jouent un peu lé rôle du fer à cheval ; les autres éléments en sont la véritable base.

Pour six personnes, prenez :

1000 grammes de pommes de terre de Hollande,

180 grammes d’ huile d’olive légèrement fruitée,

100 grammes de vin de Château Yquem,

60 grammes de vinaigre d'Orléans,

20 grammes de fines herbes hachées menu, 2 grammes de poivre, 3 litres de moules pouvant donner 600 grammes de chair, 1 litre de bouillon,

truffes cuites au champagne, à volonté, céleri,

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans le bouillon, égouttez-les, séchezles, coupez-les en tranches pendant qu'elles sont encore tièdes et assaisonnez-les avec sel, poivre, vinaigre et vin de Château Yquem.

Nettoyez les moules, mettez-les sur le feu dans une casserole avec un peu d’eau salée et de céleri, laissez-les s’ouvrir, puis retirez-les des coquilles et ajoute-les aux pommes de terre ainsi que l'huile et les fines herbes, Mélangez bien en remuant doucement ; couvrez ensuite avec des tranches de truffes et laissez refroidir légèrement, sans mettre à la glace.

Pour donner à cette salade un cachet japonais, on y fera entrer des crosnes et aussi des pétales de fleurs de chrysanthème jaune blanchis dans de l’eau salée et acidulée, qu'on séchera dans un linge et qu’on incorporera à la salade au dernier moment.

Salade russe, à la française.

La salade connue en France sous le nom de « Salade russe » n’a de russe que le nom. C'est une salade de légumes variés, tels que carottes, fonds d’artichauts, haricots verts, navets, petits pois, pointes d’asperges, pommes de terre, petits bouquets de chou-fleur, auxquels on ajoute des câpres, des truffes, des filets de volaille, de la langue à l'écarlate, du jambon, parfois aussi de la langouste ou du homard, des filets d’anchois et du saumon fumé, le tout assaisonné avec de la mayonnaise ou de la sauce verte.