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moule à charlotte que vous allez employer. Détaillez le reste du pain en tranches rectangulaires de 3 centimètres de largeur environ, de même épaisseur que les précédentes et de la hauteur du moule.

Liquéfiez le reste du beurre.

Prenez un moule à charlotte de 10 centimètres de diamètre ; garnissez le fond avec un disque de papier blanc résistant ; disposez dessus les tranches triangulaires ou les croissants trempés dans du beurre et égouttés ; ayez soin que les tranches ou les croissants se touchent bien. Dressez régulièrement et bien droit sur tout le pourtour du moule les tranches de pain rectangulaires beurrées d'un côté, le côté beurré appliqué contre la paroï interne du moule, en les faisant chevaucher les unes sur les autres.

Lorsque les pommes sont cuites et le jus bien réduit, incorporez-y en fouettant le reste du beurre, puis 200 grammes de confiture d’abricots et enfin, hors du feu, 60 grammes de kirsch ; mélangez bien avec une spatule en bois.

Versez l’appareil dans le moule, tassez-le bien pour qu'il n’y ait pas de vides, couvrez avec la tranche de pain réservée et faites cuire au four doux pendant une demi-heure environ.

Délayez, dans du sirop chaud, le reste de la confiture passée et parfumez avec le reste du kirsch.

Démoulez la charlotte sur un plat en argent, arrosez-la avec le sirop kirschabricot et servez.

Charlotte au chocolat.

Pour six personnes, prenez :

250 grammes de chocolat, 200 grammes de biscuits à la cuiller', 129 grammes de beurre fin, 125 grammes de crème fouettée vanillée, 80 grammes de sucre, 1 gramme de sel, 3 œufs frais, crème à la vanille.

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes ; battez les blancs en neige.

1. On pourra remplacer les biscuits par de la brioche qu’on détaillera comme il est indiqué pour le pain dans la charlotte aux pommes.