RARE

Avec les éléments du 2° paragraphe faites une crème anglaise suivant les indications données p. 1001.

Préparez le pudding. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes ; battez blancs et jaunes séparément.

Pilez au mortier biscuits de Reims, amandes et pralines, ajoutez le sucre, le beurre, triturez bien ; mettez ensuite les jaunes d'œufs, un peu de marasquin ou de kirsch; mélangez; puis incorporez 50 grammes de crème anglaise et, par petites quantités, les blancs d'œufs battus. Travaillez bien l’appareil après chaque addition.

Beurrez un moule, chemisez-le avec des biscuits à la cuiller que vous aspergerez de kirsch ou de marasquin, puis versez l'appareil dans le moule. Recouvrez avec des biscuits à la cuiller, et faites cuire au bain-marie pendant une heure un quart environ.

Démoulez le pudding sur un plat à entremets ; mettez-le à rafraîchir, masquezle ensuite avec le reste de la crème anglaise et servez.

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