HAITI

Fruits rafraichis.

Les fruits rafraichis, d'une préparation facile, constituent un excellent entremets qui plaît à tout le monde.

Le nombre des combinaisons possibles de fruits et de liqueurs étant considérable, on peut faire des fruits rafraîchis de bien des sortes.

En voici quatre exemples.

1° Pour six personnes, prenez :

1000 grammes de grosses fraises du D' Morère, 1000 grammes de framboises, 500 grammes de groscilles rouges, 150 grammes de sucre en poudre, parfumé à la vanille, 100 grammes de kirsch, 50 grammes de marasquin de Zara.

Écrasez les framboises et les groscilles, passez le jus dans un légumier en métal muni d’un couvercle; ajoutez-y le sucre, le kirsch et le marasquin ; mélangez. Mettez les fraises sur le mélange liquide, couvrez et faites rafraîchir pendant deux heures dans de la glace pilée et mélangée de sel.

Servez avec des cuillers à sorbets.

2° Prenez des oranges, exprimez-en le jus, mettez dans ce jus des cerises sans noyaux et des tranches d’ananas ; faites glacer comme ci-dessus. Cette combinaison ne manque pas de charme.

3° Prenez de belles fraises Héricart, des citrons et des oranges.

Faites un sirop de sucre, aromatisez-le avec le jus des citrons et des oranges relevé par un peu d'essence de zeste des deux fruits, ajoutez les fraises et mettez à rafraîchir sur glace.

Dans cette formule très simple et peu connue, l’arome des fraises est exalté par le jus acidulé des citrons et des oranges.

4° Prenez des abricots et des cerises mûrs à point, coupez les abricots en deux, enlevez les noyaux des abricots et des cerises. Garnissez les demi-abricots avec les cerises. Disposez dans un compotier les demi-abricots garnis sur des tranches