ER EE
rit : ti ER
Foncez la croûte avec une couche de gelée de groseilles framboisée, disposez dessus les fraises refroidies, glacez-les avec de la gelée de groseilles frambojsée et servez.
La tarte aux framboises sera apprêtée de même et le glaçage sera fait avec de la gelée dé groseilles et dé fraises des bois.
se
On préparera de même la tarte aux cerises. La gelée de groseilles pourra être parfumée avec du marasquin.
Les tartes aux prunes : Reine-Claude, mirabelle, quetch, seront apprêtées d'une façon identique ; le glaçage seul différera. Il sera fait à la gelée d’abricots au kirsch ou à la gelée de cerises au marasquin.
Tarte à l’ananas.
1° pour la croûle :
200 grammes de farine,
200 grammes de beurre, 20 grammes d’ eau, 2 grammes de sel,
2° pour la garniture :
350 grammes de lait, 130 grammes de sucre, 20 grammes de kirsch, 15 grammes de farine, 1 gramme de sel, 6 jaunes d'œufs frais, ï boîte moyenne de consérye d’ananas, vanille.
Préparez la pâte pour la croûte; laissez-la reposer pendant quelques heures. Faites-en une abaisse carrée de 8 à 9 millimètres d'épaisseur. Mettez cette abaisse | sur une plaque de tôle beurrée ; collez sur tout le pourtour un petit rebord de pâte ; crénelez-le au sommet. Piquez le fond en différents endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter le boursouflage à la cuisson ; emplissez la croûte avec un corps inerte et faites-la cuire au four. Laissez refroidir.
Préparez une crème vanillée. Faites bouillir le lait avec la vanille, retirez-la lorsqu'il est bien parfumé, concentrez-le, puis mettez la farine ; laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Éloignez la casserole du feu; ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel ; remettez la casserole sur le feu ; chauflez doucement en tournant
jusqu’à ce que la crème soit de bonne consistance; surveillez l'opération qui est délicate. Faites refroidir.
| Sortez l'ananas de la boîte ; coupez-le en tranches ; réduisez le sirop et concentrez-le en le faisant cuire au grand boulé. Lorsqu'il est froid, aromatisez-le avec le kirsch.
Foncez la croûte avec la crème vanillée refroidie, disposez dessus les tranches d’ananas, glacez-les avec le sirop d’ananas au kirsch".
SRE ER rs
