Pour faire du Jait d'amandes, prenez

500 grammes d’ eau chaude, 125 grammes d’ amandes douces, 80 grammes de sucre ou de miel, 8 grammes d’ eau de fleurs d'oranger.

Pilez les amandes avec un peu d’eau, passez-les au travers d’un linge, ajoutez le reste de l’eau et le sucre ou le miel; faites bouillir, réduisez à moitié, laissez refroidir, puis parfumez avec l’eau de fleurs d'oranger.

au kummel ou au rhum, au goût. Mettez au centre du savarin une crème vanillée pralinée ou une crème à la pistache glacée, moulée ou dressée à la cuiller en rocher ; garnissez avec des cerises ct des dés d’ananas enrobés de sirop épais.

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Comme variante, on garnira l'intérieur du savarin avec une glace aux fruits qu'on entourera de demi-pêches et de grosses fraises docteur Morère macérées dans du marasquin et glacées avec du sirop au kirsch.

On arrosera le savarin avec une liqueur assortie comme goût aux fruits.

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