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Comme variantes, on peut introduire dans la composition du pain d'épice des amandes, des pistaches grillées ou non, de la coriandre, de la badiane, du girofle, du gingembre, des fruits confits, de l'écorce confite d'orange ou de citron, de l'angélique confite, des raisins secs, des pruneaux, privés de leurs noyaux, de l'angélique fraîche, du cédrat mariné dans du rhum, du kirsch ou du marasquin ; des confitures, des gelées de fruits, des liqueurs, etc.

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