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Marmelade de coings.

Chaulfez de l'eau à 4o°; mettez dedans les coings entiers ; laissez-les pocher pendant une demi-heure. Retirez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les ensuite, coupezles en tranches régulières assez minces, supprimez toutes les parties dures.

Faites cuire les tranches de coings doucement, en casserole fermée, dans de l’eau légèrement acidulée avec du jus de citron, afin de les conserver blanches et entières, mais en les tenant un peu fermes. Égoutiez-les sur un tamis. Pesez coings et jus de cuisson.

Prenez 800 grammes de sucre ct 250 grammes de jus de pommes par kilogramme de fruits et de jus. Faites cuire le sucre au petit cassé, ajoutez comgs, jus de cuisson et jus de pommes ; achevez de cuire à la nappe.

Mettez en pots chauflés au préalable.

Faites cuire des coings coupés en tranches jusqu’à ce qu’ils cèdent sous les doigts: passez-les au tamis ; recueillez la purée; pesez-la.

Prenez 850 grammes de sucreet 250 grammes de jus de pommes par kilogramme de purée ; mettez le tout dans une bassine et cuisez à la nappe.

On peut parfumer les marmelades de coings avec de la vanille, de la cannelle ou du zeste de citron, au goût.

Marmelade de poires.

Prenez des poires fondantes bien saines (beurrés ou doyennés de préférence). Pelez-les, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins et les parties dures. Pesez les fruits ainsi apprêtés.

Prenez 650 à 750 grammes de sucre par kilogramme de fruits prêts à être employés, suivant qu'ils sont plus ou moins sucrés ; mettez tranches de poires et sucre dans une bassine, couvrez-la et laissez en contact pendant quelques heures. Faites cuire ensuite à la nappe avec un peu de vanille ou de cannelle.

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