MARQUISES

Les marquises sont des sortes de granités dont la composition est faite surtout

avec des fraises, de l’ananas et du kirsch.

Au moment de servir, on ajoute à ces sorbets de la crème Chantilly très ferme.

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SPOOMS

Les spooms sont des sorbets aromatisés le plus souvent avec des vins liquoreux, et dans lesquels la proportion de meringue italienne est double de celle contenue dans les autres sorbets, ce qui les rend plus légers et plus mousseux.

On les dresse dans des verres comme les autres sorbets.

On prépare aussi des spooms au jus de fruits, avec du sirop à 20°.