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Boisson américaine à l'œuf et au porto.

Pour chaque personne, prenez :

80 grammes de porto rouge, 20 grammes de fine champagne, 12 grammes de sucre en poudre, 1 œuf frais, glace pilée, muscade et cannelle,

Même préparation que celle de l’egg nogg.

Cups.

Les cups sont des boissons froides au vin, très appréciées en Angleterre. Elles

sont servies surtout dans les garden-parties. Le plus souvent, on les garnit de fruits.

Claret-cup.

Pour douze personnes, prenez :

250 grammes de soda-water ou d'eau d'Apollinaris, 125 grammes de cerises mûres, 100 grammes de marasquin, 100 grammes de porto, 1 bouteille de vin de Bourgogne ou de Bordeaux, 1 orange, 1 citron,

Mélangez tous les éléments, moins les fruits ; tenez à la glace. Au derniermoment

ajoutez les cerises, l'orange et le citron coupés en rondelles et épépinés. Servez dans des verres mousseline.

Champagne-cup.

Pour douze personnes, prenez :

250 grammes de vin de Tokay, 80 grammes de sirop d’ananas, 60 grammes de curaçao de Hollande, 5o grammes de chartreuse verte,

1 bouteille de champagne sec,

2 oranges,

citron, eau de Seltz ou d’Apollinaris, au goût, ananas coupé en tranches, fraises des bois, sucre en poudre.

Mettez dans une terrine vin de Tokay, curaçao, chartreuse, sirop d’ananas, eau de Seltz ou d’Apollinaris, oranges et citron coupés en rouelles, couvrez la terrine et laissez en contact pendant deux heures.

Passez le mélange dans un autre vase, ajoutez le champagne, les fraises et les tranches d'aänanas ; faites rafraîchir dans de la glace pilée. Adoucissez avec un peu de sucre.

Servez dans des verres mousseline.

Bavaroises.

Les bavaroïses sont des boissons chaudes, légèrement alcoolisées, que l'on prépare au thé, au chocolat, au café ou au lait. Ce sont d'excellents breuvages pour soirées d'hiver.

La bavaroïse au thé, la première en date, a été créée au xvn' siècle à la cour du roi de Bavière. En voici la formule.

Pour douze personnes, prenez :

5oo grammes d’ infusion chaude de thé noir, 5oo grammes de lait bouillant, 250 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de kirsch ou de rhum, 100 grammes de sirop de capillaire, 8 jaunes d'œufs frais.

DORA En

Travaillez dans une casserole les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le thé, le lait et le sirop de capillaire en fouettant pour rendre le mélange mousseux ; puis aromatisez au dernier moment avec le kirsch ou le rhum et servez.

Pour faire une bavaroiïise au chocolat, on remplacera dans la formule précédente l’infusion de thé et le lait par du chocolat au lait obtenu en faisant fondre 250 grammes de chocolat dans un litre de lait.

> En remplaçant l’infusion de thé par une infusion de café plus ou moins forte, on aura une bavaroise au café.

“ Enfin, on obtient la bavaroïse au lait en remplaçant l’infusion de thé par du lait aromalisé avec de la vanille, du citron, de l'orange, etc.

Vin de Bourgogne chaud, à l’orange.

Pour douze personnes, prenez :

2 boutcilles de vin de Bourgogne, 3 oranges, 2 zestes d'oranges, sucre au goût.

Faites dissoudre le sucre dans un peu d’eau bouillante, ajoutez les zestes d’oranges, laissez infuser pendant un quart d'heure. Passez, ajoutez le vin chaud et servez avec une tranche d'orange épépinée dans chaque verre.

Vin de Bordeaux chaud, au citron et à la cannelle.

Pour douze personnes, prenez :

400 grammes de sucre, 2 bouteilles de vin de Bordeaux, 3 citrons,

a sestes de citrons,

a clous de girofle,

1 petit morceau de cannelle, 1 petit morceau de macis.

Cbaulfez le tout ensemble, moins les trois citrons, jusqu'à ce que le vin se couvre

de mousse ; passez au chinois et servez avec une tranche de. citron épépiné dans chaque verre.

Punchs.

Le punch est un breuvage d'origine persane. Son nom dérive d'un mot persan signifiant cinq et rappelant le nombre des éléments qui le constituaient primitivement : alcool, thé, sucre, citron, cannelle. Aujourd'hui, on désigne sous ce nom des boissons alcoolisées ne renfermant que quelques-uns des éléments primiufs.

Voici quelques formules de punchs actuellement en usage en France et à l'étranger.

Punch au rhum ou au kirsch.

Pour douze personnes, prenez :

700 grammes de rhum ou de kirsch, oo grammes de sucre, 1 litre d’ infusion de thé noir, très chaude.

Réunissez le tout, faites flamber, versez dans des verres; mettez dans chacun une tranche de citron épépiné, si c’est un punch au rhum, et servez chaud.

Punch au lait.

Pour douze personnes, prenez :

Boo grammes de sucre, 250 grammes de rhum, 250 grammes de cognac, 1 litre de lait.

vanille ou cannelle.