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Faites bouillir le lait avec le sucre, de la vanille ou de la cannelle. Flambez le rhum et le cognac réunis. Versez-les ensuite dans le lait et servez

chaud.

Punch Marquise.

Pour douze personnes, prenez :

250 grammes de cognac, 250 grammes de sucre, 1 litre de vin de Sauternes, 3 citrons, 1 clou de girofle.

Mettez dans une casserole le vin, le sucre, du zeste de citron etleclou degirofle. Chauffez jusqu’à ce que le vin se couvre d'une fine mousse blanche ; passez-le.

Chaulez le cognac, mettez-le dans un bol à punch, ajoutez le vin et faites flamber le tout jusqu'à extinction.

Servez chaud avec une tranche de citron dans chaque verre.

Punch truffe.

Pour six à huit personnes, prenez :

350 grammes de fine champagne, 350 grammes de vieux rhum, 2b0 grammes de sucre, 120 grammes de vin de Malaga, 1 belle trufle noire du Périgord, 1 citron, 1/4 noix muscade.

Mettez dans un bol à punch la fine champagne, la muscade et le sucre, faites flamber, mélangez bien. Lorsque le sucre sera dissous, ajoutez le rhum et le jus du citron ; activez la flamme. En même temps, faites cuire la truffe dans le malaga, retirez-la, puis ajoutez le malaga au mélange rhum et fine champagne.

Coupez la truffe en tranches minces, mettez une tranche dans chaque verre de punch et servez chaud.

Punch à l'anglaise.

Pour douze personnes, prenez :

1000 grammes d' infusion de thé noir, très chaude, 300 grammes de sirop de sucre à 30°, 190 grammes de rhum de la Jamaïque, 150 grammes d’ eau-de-vie à 80°, 4 clous de girofle, 2 oranges, zeste de citron, au goût.

Mettez dans un poêlon le rhum, l’eau-de-vie, le sirop, les clous de girofle, du zeste de citron ; chauffez ; ajoutez ensuite l'infusion de thé; faites flamber. Servez en mellant dans chaque verre une tranche d'orange épépinée.

Grogs.

Les grogs sont des boissons alcoolisées, sucrées, aromatisées avec du citron. On les sert chaudes ou froides. i

Grog ordinaire.

Pour douze personnes, prenez :

750 grammes de fine champagne, cognac, rhum, kirsch, whisky ou gin, au goût, 2 litres d’ eau chaude ou froide, 3 citrons, sirop de sucre à 30°.

Versez dans chaque verre un douzième du spiritueux choisi, ajoutez du sirop de sucre au goût, de l'eau bouillante ou de l’eau froide, une tranche de citron sans pépins et servez.

Grog américain.

Pour douze personnes, prenez :

300 grammes de sirop de sucre à 30°, 5 grammes de macis, 1 litre d’ eau-de-vie à 80°, 3 clous de girofle, 2 zesles d’ oranges bigarrades, cannelle.

Mettez le macis, les clous de girofle, les zestes d’oranges et de la cannelle dans de l'eau-de-vie ; laissez en contact pendant quinze jours. Passez au travérs d’un chinois ou d’une double mousseline, ajoutez le sirop de sucre, mélangez.

Étendez la préparation avec un htre d'eau bouillante et servez très chaud.

Grog américain.

(Autre formule.)

Pour douze personnes, prenez :

250 grammes de rhum vieux, 250 grammes de bon cognac, 250 grammes de sirop de sucre, 250 grammes d’ infusion concentrée de thé noir, 90 grammes de curaçao rouge, 3 citrons.

Mélangez bien le tout, moins les citrons. Au moment de servir, chauffez le mélange, étendez-le avec un même volume d'eau bouillante. Versez dans des verres, garnissez chaque verre avec une tranche de citron épépiné et servez très chaud.

Grog indien.

Le grog indien est une variante du grog américain, aromatisée avec de la vanille et relevée avec du piment.