QUE M
Qu ES .
JT 6 morilles.
HA etes
Pore rôti, sauce diable tomatée.. ,. , .
Filets mignons de porc panés, grillés, sauce Robert: Côtelettes de porc grillées, à la purée de poireaux...
Paupiettes de pore rôties. .
Jambon en croûte.
Mousses et mousselines de jambon, daube:
Mousses et mousselines de jambon, froides.
Souillés de jambon. .
Porc aux choux. .
Crépinettes de porc..
Saucisses au riz.
Saucisses au vin Fes
Petits sandwichs chauds au Hubs an au RER
Groûte au jambon et au foie gras.
Tartelettes au jambon et au fromase. .
Chaussons au jambon. .
Pelits pains à la saucisse. . . . . .
Boulettes au jambon. 21 I ae RON ARE ER TT eme se su Rillettes. . . CNE EC UE Jambon de D arentE rôti. Pgo (3 Cochon de lait farci, rôti. . « . . .
Volaille et animaux de basse-cour.
Poussins grillés, sauce diablo. . . .
Friture de poussins. . . . . . . .
Poulet en cocols.. % 1}, , à 0% Poniol farci rai Un MT D, Poulet sauté, au naturel. Sa Poulet sauté, aux cèpes frais. . .
Poulct sauté, aux cèpes de conserve.
Poulet sauté aux olives farcies de foie gras. Poulet sauté au vin blane.. Te Poulet sauté à la crème el à l'armagnae, .
Poulet sauté à l'estragon.
Poulet sauté à l'indienne, .
Poulet sauté des Rajahs,
Poulct sauté au citron.. , , . . , Poulet sauté au parmesan. ,
Poulet sauté à l'espagnole..
Poulet à:la juive. …. : . : , Poulet à l'Étoile. .
Poulet gascon. : . .: .
Poulet au blanc, , . . ,
Poulet gratinés : + . , .
Poulet aux écrevisses, gratiné. Sri Turban de poulet garni. : ,: . . « , Fricassée de poulet., , . . CAD Ragoùût de poulet truffé au champagne.
Sonfflé de poulet an riz. :
Bouchées de poulet farcies, sauce supréme:
Chaud-froid de poulet, .
Poularde rôtie, sauce ivoire. .
Poularde demi-deuil,, . . , , Poularde farcie de langue, Baie. é
Poularde farcie de pieds da mouton, beats.
6og Gr Gra
Foulerdelfarte;donnornlies: Brain + 7 à à + à + niet ete oriente eo 0 659
PBontardoïfarciontenonuliss raie Mr. 5 à à Ron S d'OS NT ee Gi 660 DUNIATOB D TASMONNN NE, + 2-7 20 ne NS LR RS € M re 667 Poulardeibraisée;à l'osiragon. 6 HUE un LS Ie AR Re le Qt e mou 662
BOURSES DONNÉE ses ue à ton def en à Gen males A an cet 4 CT Se + 662 Bairis do:poularde:et-de canard, mt à “4 à ei ie en “of cer 2 (SO © 0 5 à CREME 663
ROIS AUTRE eue don eu ao bre + € «+ 2 à Us el ROMANE MEN TMIRUTE 664 COTES RS ere Den e de de. 6 due LHQEO Elus der à di ot) EUR 665 Tartines de rognons de.coq,en gelée; + : . . : + . + + + + + à « à 4 à + see 0% 666
Rognons de coq et foies de volaille en aspic.. . . . , . . « . . . .« . . . : . . + 666 Salpicon de foies de volaille, de crêtes de coq, de rognons de cog et de truffes. , . . . . . . . . . 667 Croquettes de volaille, . , . . . . + +R D TTL RUE Re aus. à 12 NE 668
Mousses et mousselines de volaille, chauds: a. à OR RO RO GR RO IE 0 NÉE SERRE 669 Mousse de poulet, , , . di it RO TR RL Ur de en PTE 669 Mousses et mousselines de volaille, fois, 8 S CR NONE NE POS ON RIRES RUN SENS SEE 669 Sontés de toile: ose ss los se SO et ere, ae REX dire er dou ER SE 670 Crépiuettes de volaille... . . . s: nt le ETS nr UE Go En RENE 651 Barquetles de volaille ou de Hibier « au fie. HS A Ga ee Rd Hour Re 672 Galantines.. , Do se » sc dla ii ee Je 7 ANS id eine 678
Galantine de volaille. LS À RO RL US MS ser ns Sd rent nie 674 Rinlade:fargie]nôties 2. + à 1 «ne Meme les ce ea tait eu + Conte CN Os 677 £anoton rôti, sauce:à l'orange. à 61 Se SR De Ts a je ain ln) de ‘al je an ele me 677
Canelon AUX MATOS NONVALRUL. 05 na) ee re 0e Ci al Lee el (ee + ce + eÙ + A ai et à 678 Cauelon poché-anr légumes on mn es re Le 0e + de fe Cù <e Lee den de fe ist 5 679 Moussa da ON ER rule ne Da el delete cel jm 0 va er je Ces Ve ‘0 OÙ (a, cn Vs rte ORs 680 CRnATA TOLLIMAUCETONENNRIOl à ee ane on. + ne de. de je ‘e Ms M NUIT RE RAM 680 Canardraut Ores 12250 0 Se ee ne a OS, à Où à à © 1 0 © « COMME 650 CRDRETELTOLT ONE BO LES Sas cer ei Me ne Le es de ce de je ee ee ue eo SN OT MERS 68r Canard ronennais la presse, | Ge Le 5 à à à de à de ce Le ete 5 SRE ele 682 Canatrt VdenNais aroi en EOCDIS. .… + je ee + + je. + eee ‘ee de + + (INA AIR RS 684 Salmis de canard rouennais. ES 0 le Vu le +! en ee ti Cala ve CA CA A 685
Civet de canard... . . . à dei der des dr CA Vas ae A CN EN RTE TEE 686 Croustade de canard au foie me. & où à 8 ie jee 6 © go ee CR IE TR TRE 688 Soufllé de canard, à la purée de marrons. . + nn el RUN EE DOC TIRRTE 689
Foio gras de canard:au naturel. . … +" + + +4 © +... OR TR TN TN 690 Dinde truffée rôtie. . . . . . Si do jee de 0 PONT RETER 697 Dinde farcie rôtie, à la purée de rlnebn ts RCI: de eo mn 692 Aülo/de:dinde- farcies, : = AU AIME te pee a one ne ere RTE Er RTE 693 Dieans Maïrons. 4 : 5e 2 ee Ge rer PE A TU ET CT RE CE CRETE RS 694 Foic:gras d'oise atnatureh 2e 5,5 0-2 0 ES MEN A RE EE AT 694 3 Foic'gras:d'oie en:brioches M MNT SNS A en en 7e D A: re 695 ÿ Foic'gras d'oie trulfé on aspio, = à D à + + a » 5 à OX à © x © ù % © 0 ù 696 | Fe f'oic gras-d'oio:truilé en! 000018.:.:24,0 ln 4 ie cn à S 0 RON MM ARANE RE GE 696 ë Foie gras d'oie truffé, en erépinottes, . . . , + « «4 . + + + + + + + + . + . + + . + . 697 # Ballotine de foie gras d'oie truffé, . . . . . . . . . . . . « . 4. . . . + + . : . 698 re Rissohes doffoieigren RE er en e RCr eco uns 2 9 0 De TE T 700 5 Pâté de foio gras. . . . . RS M ee let nn Re UT er CPS PO PET PSE N 701
Pâté de conserve de foie gras d'oie truffé. Ne te Cu On 0: 0 0 NN ONOREN CRMPR ORENS DA JRECRC FR € 702 Mousse de foie gras d'oie en aspic, « + « «+ « + «+ + + + + + 4 . + + 4 + à 4 à : 703 SOUMS de LOIS STAR ER eee ne de menu mure rer offte ti ASIE ME CAT LR UP A RER 7oh
PAn dé JOIS PRR e + à: /m int dede 2 0 COTE Re Me MOT EE 704 Pigeons rôlis, sur canapés. ER Re nn ee ee eo Le ue tge Lo din À “A 52-46 de eo btémEe 705 Pigeons aux petits pois. . . . Del. cet des cut aù 5e nb. JE 0 MN COOL EE 705 Pigeons farcis rôlis, en turban de riz, . . . . . . . . . , . + + 4 : « . . . + + «+ + + 706 Monnes AD PARCONE EE on en de Se ce de à + mit 5 we 0 0 CREER ON NENREENTAN 707 Etpia domestiques à ei nf 4 en ou & UE à ets TIM EU 707
Civétde:lapin domestique: © . … + + + Le en eo à 0e ce + + RS EN NP Es ETS 708 Basé doilapinre l'anglaise à SO dou à Gi à ou à à 6 M M RME 709
Gibier.
Dmtolans MUR ee CA 0 eue Orlolans en sarcophages. 4 4 4 + Ortolans pochés à la fine champagne. .
Alouettes en linceul. :
MIGUCUCSICRAGOCONE SN En nee ee 0. Le Paté d'alouettes. .
CREME es. en rte
Grives à la broche. .
Perdreaux à la coque.
Perdreaux au chou. .
Bouchées de perdreau Re sauce “den PE au tarot FA gibier,
Friands de perdreau,
Pâté de perdreaux.
A RUES TE MORE HONSISROUOS EU Ca 20 near de Gélnottes.. . . Re tre eds elle
Timbale de sélinaites. detre rca lee DRFOPIOPS M Nes suler sims ere Grouses.
UOTE OR NE TE EE Or Décasse rôtie. .
Bécasse furcie de foie ses trufé, en tee
Fricassée de hécasses.
Salmis de bécasses.
Croustade de purée de bébanes,
Faiïsan rôti, à la choucroute, . , ,. .
Faisan bruisé à la crème. . . . , . . .
Eaisan farci, braisé au porto. . + à « + + . . Bouchées de faisan farcies, sauce Périgueux. . Croquettes de faisan. ; Mousses et mousselines de Gibier à plume, “hide. Mousses et mousselines de gibier à plume, froides. . Galantine de faisan, .
Pâté au salmis de faisan.
Terrine de faisan. . . En e la lions Crépinettes de gibier à plume. tar aa aétre Soufllés de gibier. . . CASE
Halbran rôti. CS Canard sauvage aux Sivcs farcies d' Fans ets ‘ Räbles de lapereaux de garenne rôtis. . . . , . . Räbles de lapereaux de garenne à la moutarde. . . Filets de lapereau au jambon, gratinés. , . . . . Gibelotte de lapereau de garenne, . . 0 Gibelotte de lapereau de garenne ue formule). Lapin de garenne en cocote.
Ragoût de lapin de garenne au curry, en Fe de, riz. Civet de lapin de garenne ou de lapin domestique... , RE NE ne ne EURE Leyraut sauté.. ,. , . Fe en Filets de levraut rèlis, sauce anx truilès: SO ie A Filets de levraut sautés, sauce béarnaise, , , . , Räble de lièvre rôti, sauce au vin rouge. , . . . . Räble de lièvre rôti, sauce au vin blanc, . . , , Räble de lièvre braisé à la crème. , . . , . . . Räble de lièvre farci braisé, sauce civet. , , . Noisettes de lièvre sautées, sur canapés, . , . , .
Givet de lièvre non mariné, , , , , . . , Civet de lièvre non mariné (autre formule). . . Cvct:deïhièvre;mariné, se + à à à 24 à à © + CPE dei Gastognes ie nn en eee 10 1e Lièvre à la Royale. ., . . he: CES DER Bouchées de lièvre farcies, sauce poiy de. es RATS ATOS RON D AU dau > Que Filets de lièvre en chaud-froid. a Mousses et mousselines de gibier à poil, SE CO Moussos et mousselines de gibier à poil, froides. . RAS ON I 7 rene 0, à Pälé do lièvre à la polonaise., ,. . . . . . . Patsiau:crvet-deilièvre.. . + . + + . + + »
Bièvre engelén.. à + > + : CET MERE Fetrine de lièvre. . . . . . es eee Terrine de lièvre et de foie gras aux ue. Se Conservation des terrines. , . , . ,. ,. . , Rüillettes de lièvre, . . sy em st nide se CRE RS Crépinottes de gibier à Soil ni Greene RARES ROSE VERRA UONS 5e se coca Selle de {non grillée, mssnemuse ae see Cuissot de marcassin truffé, . . . . . , . .
Épaule de marcassin farcie. . + . . . . . .
Selle de sanglier à la choucroute. , . , . . .
Pâtes. Légumes secs.
Pâtes alimentaires italiennes, . . , . , . . . NÉIUES AU Ru vies 2e ee DL EUS Nouilles sautées, panées. . . . . . . .
Nouilles mi-sautées, mi-friles.. , , . . . .
Notes A IS CODE... «NOR TRSS, Souillesaux:cèpes. … à à:
Noôuilles ou jambon... . . + + + + Lazagnes gratinées, aux ÉPINATAS I AT Spaghetii à la papers Be Pme vue valant LC rm OT
Spaghelti garnis.. . ee à He Timbale de spaghetti au ris de veau et au | Jambon, Vermicelli à la sicilienne, . . , . . . . Timbale de macaroni au jus.. . . . .
Turban de macaroni aux champignons farcis, sauce Macaroniou gratin... + . + + à + . . . .
CEE OR Ts nt a meme + à Pâtes à la poche. : + . & à + « + * « + MANOIR ee mutm en quen DD en TN Talence es a «20 ,e Rissoles de ris de veau et de champignons, , . .
Gnocchi, . . . Ta ue.
Gnocchi à la nid, TG ee Era. qu. (€ Polenta.. , . menu À m4 €
Croustades de ETS Re US
Kolduny. . . TRS 4 Soir due ge à Kolduny au gratin. LS CEE Yorkshire pudding. . . .… . « … … + . +. .
Boulettes au fromage blanc, , . . . . . . .
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