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Hitél

Groûtes.au fromage... se + es + see ce + sn + + » 8 Brioches mignonnes PÉÉ O E N T T C 0 984

Entremets sucrés. Pâtisserie. . . . . . . . . . 9

eignets de pommes. . . CR NS TT Te ph D on 987 Beignets de pommes (autre fraulé), SAS PE RE ROC ES ER CR 988 Beignets de purée de pommes. . . + . + . . . « . . . . . . «4 . + + + . + + + + 989 Beignets despommesfourréés.. . … … à à à à ue +. RE ORAN v8g

Roignets à la Rs RES Das D RC PL SO Et CE OC SO EE CS A CE ie OR mm 990 Beignets viennois. , SE able 0 do mar ie Um A 1e ame MaremonD re, Ua. ET re te Cl en CT gg1 Beignets soufllés ou set Fe DOTE TEE 0 RE l'ont rot De M MR ere 991 Crèpes. . + . Pur M At een mas ee die ET te Poe Ve de ve MR x Me 992 Gâteau de pen RTE ER NT IT TO ae Ut ne te M Pulet UE Mens 99° À NS DEC ET LEO MA SP CO a mt 7 CE TRS ET CE CRE CSSS CS, 2 996 Grème frite, . . PP Me CNE CA CE CE ee OL: CE CO EC D Le LA 2 997 Grème frite (autre formule). Re ee CE RS ES CSS RS OT ON 998 Crème: de -RONONIO ARMOR en nan mue ne ue à cet NE do. + 26 0 SORT ANR 998 CPS DO ARTS AA D alone 0 je Dole Me Dr ts ler au ee ler ee 999 DAMOUIS AUS MANN enr nn une vo 2 à mo. MAN 0e le OR ie 999 UM DA RAMOTS een ele. ee Us de de De à + 0 SD ee eo Ge, 20 a PRÉ Re 0eD00 Crème frangipane. Sn ns be: enes corde eue ve à TER Re et I 00 Crème viennoise.. , ddme) lauties Conte. 2e de .-draise 00 IN S S RNIT T MS ST MO Grème anglaise vanillée, UE, EE Cu Un À 5 0 à 1) Crème au chocolat. . . . 6 LUE D EUR CR EE Crème au chocolat (autre Grnals):. Vote Te Hour © 7% % CON TT EN GTS Gmsatochocolat(autre formnie)e 4 © % % 5 7 2, 9 à SO T0 0 ÉIS AORIUE a ral las one et le 5 © Ce 5 5e ON TT ER EE UT OOE CA RADIO mer sp ne ee ie, NS à à + ee OR OT TE De DO TOO Cned Iran ee nn + OO 6 0 Ne He 6 À 3% Ÿ VS MORTE IT DT M RE ON CR AOC TOUR es 2 nn de de 7 NE OÙ à ee à 5 À SSII I OR Cine renverse: kla vanille, 2 5: 4 % 5 ne & 6 2 6 << RO RS ERA 77 1000 CNE LIACÉO Se NT À ee mime en À DS 0 6e ne M M RONA ON LE PTS 22 0 ne En de BANATOIS PTE TR en er ssh de ce M MER Fm K: 46 TOUS Bavarois AUX.COFIROS. 7e de Me. same ele mie RE À À % % A RUN NAT RE ON Charlotis aux:pommesss ne RM EI TR UT ER OS M Me Not fr RTE TO TE Carlos An CHOCO TE 254 nn AL D RE Ce 2 1 ons A CRIER Gharloite:au: chocolat; (pralinées cet ET RS RE ne CR OT TER OR TO TS GCharlotte'dé crèmes foncilée "ant: café)", 2e RE RS EE DS Charlotte Alan Se CR TE TR TR NT 2 re RP OS Gun de nègre ir TT en TS d To TE TOR Ou AIS nero RSR US Te eu Ce de Je SU ANRT RS TT RER OT Cnelbtiee snCrOnss NSP UE 2, M MU M Me AN Bon D TR RME RC ROIS Omelette soufflée.. eee DT St KL LEA 6 À 6 RS CR CNE ENS Omelstisrsouttéerenisntprises ME NS Le en KG 5 je dede Re 6 6 6 RS ER EI OS EE) Bodo remevanlléo 5526 À 505 EE Lis bot NE 2 0e SONORE OTURS SOOTISERTECROOOIAE rem nioe der (ve lsaneunt ation dede ie qu (er + 06, à OR CE NS TON) DOUDISNAUSELPRINOR ES eme. dv e Plus CCM abiaues me L cut, TR Re RO TE ON sine le nn eur ee de ue pie “0 re code ns we s 61 Ne tte RINUO ER CONTE em mets ane cogne et dos DU Un Mi Go mis ne SOC EC OS SODDODRO ANT RE Eee Dent “oser de ve 5 done Menu à 5: % ME Te FOAT SORA DNS CEOUALA TOR EU Me DS Ne N'amiieimio ll à CU use à CRU er 2022 Soufilés en savarin. . . CT Er ut de. on ont en in Le le. da er 0 TO SA Soufflé aux langnes de chat. ER Teens de M orale let 0e MR LE NAT NEDES COURS MIDI ENGIN EEE Eee in, duc te ne Den PS 7 Mo 7 GK: se. M CEOUN, DE INEOAS PESHAO OU É ESA NET Ma LS, à à ne A 6-5, 4% 4 4. 4 4 07 Au, AMIRUEUN nt02E PEAR A ROSE NET ER ts dre dense en de ac mg sen Le M UE Le Sins MR; et 0 MTUTS MOTORS CRISE en en et eng, dede Mg dent, + D RAD Meringue Halienne MOIS ER rene ee ne Re mo ne Ro MR er IUT Monge anne UM OU CE en ne ten om) + UN Dee ee er ee + 1026 Géteai Men N QUE CS LT D RAR ER RM SE 20 Gâteau au chocolat. . . . SE D ne cr nt ce de 101027 Gâteau au chocolat (autre formule). ES Te Te rimes eus an Se De ae: fe. 2e EUR Gâteau-aux amants 0t'an COLOR RCE En TC T0

Gâteau aux noix. . . SU TN NE ES UN RP . : D. L 1029 Gâteau de pommes au Écset 5 + + à € 60. ee ee de eue COR sat les 1000 Gâteau glacé ou crème fantoche.. . . PE CO PS DE CE Tr)

Gâteau glacé aux noisettes et aux itilee PUR UT

: ns ee issus : ; É ; PRE is RAI HENRI i de 5 RIRES ü cs RER — r = Cm és RE EE

Gateau PROS AN CU TT et ler fan Us: dede do dominer lea arte lo ace 1032 Payé démarrons, glacé au chocolat. + « à 4 + o + os ee. je cn + + + © à © + + + + + 1033 Gâlonucde semoulalanx datles nn nn er oi tie Lel pu éd ane je cs R 1e CN TON NTTIUTR

Goal TR TE CIS Van NU te pe el ce. eù JD dos a OU 1 à one den «ts Ce PT IUUE OU TO FI AU ETUI D a Re als dela ee ne. Le ue 0 Un IU Un CUT en IIS ANT 1036 FRA PM PÉDAIECORSS ER os ere à de ol #. seu dm ever ete) ele che 1037 HER ANUS tarte ce at e s/0n) lei on. Loi ie (ei Je ai ienied uit, Lo 91) ce 0 oo ANR TOUS

Croquolles destis SM NN AU US" elles Lal Le: fa: Se 2e lemmpmelien nine 161 it de le 6 MR RU CODAGE Re nn des + à» « + + de fee mms) et er ne. ce 2105) Pain aux amandes, à la viennoire. , , , Pudding aux daties, à la crème MAUANUERS us end ou ee hr ee eT Les e-ac ne 1040 PAUNMEAUREMOLT ARIAAIOESMOr ER ne en ee re ce UN CE RO ON TC ro ee NUEtRE. ARE 1041 Pudding aux-Amandes ses des ee ee je :6 jee ie er tee don, NEIL tree 1042 PAGMNRIAUE PEAINOR er encen 4 es doi Un: eue NS AR A en relie fente en 1043 Pudding MOUSSERNe SEUL re ue lee. (à Vos OM PT I OO ner ie 1044 BOMBE AUX EUTÉS, ee Se -e de: Les Le: jen cu me nie mans en. + M RiÉ.t M0 MACRTONE ME ES NET M ‘où Vos os on ct M ee Ch cd CPV RE ET 1045 Macarons moelleux: , 5 à à 5 5m 0 à sn ae lon. de elite TONNES I00) MAGTODMAPDES. M. 5 à "+ … d à sue es ont TR CU CS dent ce MS ECTURS Macarons-àïla noit da Coëo: : :. + ss S.à dtulee eo. en cle Lol Tete T0 MOUBSS AUX PONS... 4 à » ee {eo jenithien en e Lame le ess dus. eee cel 04T Mouaso'au"kirsch,: gurnie:de fruité: Qi ne a ennentt e . .1cal- IS MONRUIR 1048 Pommes ait beurette es re fe Les eat ue a Le, 10 een RO T 1048 Pommes àtla:crème onau Sirop: 5 MMM SNS ee Ne RUE ce tie + ce = cl 0069 Pommes à la gelée de cerises. . . . . . . . rm enmemr ve TE OIO Turban do poires, garni de crème Chantilly, à la crème anglaise. . . . . . . . . . . . . . . . 105x Coms An cool AE DOME ne à: op Los ce ee: de de fe 1: nn le co CR TUE POONERUS AE IRIPIS OS de en à nee en) de + à: «Ocean De 0 eo je (o vd #0) TIRE 002 POUTINE Dr etes pe o «+ +» le de ee nn 15 7e © ces Sd 6 ID PRO RCI DS ee = me 8 @ de de on: 9 ‘eee er “rec en (ON MU SO US POLRER BIAC sn ee lende le © le je le, (0, :s, a Le) el (ane el A a NP IODE Béchon SlAtEes U à je je ce +: co. er 16 + once onu eco NT 1054 MANLONSMAUISUCEOR Se en e si 6: ei. el oi 2200 lee ce cales de 0 le NE CT NN TOUS Pass de-marrons vanHlée.. -; à: + à +: + de a del ee Re le Ce D OS GCroûte aux marrons.. . . . . . RO M UN LG à 03 D EN dau in ir Abricohne: ut: {FADihoises.. -< © 56 ee oi ee cles NC RIT ATOS Fraheos:au jus glacé... «4 + "en mess eue eue etes er nn tri senr mlet:0 1007 Framboises au jus. © < o role san a ete ae CT 0 OT ON Orannes/au:sncre. "4". NC re OT D tr Dr lu: Le TOO Oranges à l'eau-do-viest "ST Re CN TR CN NT CU TON Macédoine) défile... "tr Er ee ne et nn nm e ne see eo + |THODS Fruits réfralchies 55. 2 RC At a Er TU Gien Came NET EE ane et 000 Jos do: feutts TAPRCRINS re NT ele Me ee Lelcomuec den Se cve nie ete 5 0 31000 Frnils exotiques AU CHAT PAGE Te ne + ne + eue ee + + + 1060 MolQu LULU ES) VS CODES CO NOR Eco où eh sn eco oh +. 7e net ane seu oh et FPE O O0 Chanson AUX DOME a em em ete le ne ete ce: per emmcene one pt eur M UT 0 066 TS ECS OMC EE Em CR ie à Nougat de Montélimar. , . . Te da mt MEN A6 ét PTT ENT OES Groquanie, saiceiSambaghonc + eine mel e es ces (5e jen don ee 3e Je 4e 2e HE ONIE DE 064 HUbANS:CTOQUANTSS SU + Le ann ea men emtlurauen jou ec eu er on à , + « NU, SON00G Groquienolee NE 2 ee er cm manne emeom Pet ce à D 9 6 Le + eo EX TO UD Madaleinos fourrées Re ee sn comen ce + ee Lette ét 6 à De 5 I O7 PRG ONDES Te UN Ann cemoiemremue en en er er “er Ut 9 As où en 2 NE TROUS BAGUE MOUMQNNOS 0 she ce “ane œuroeripe ee Joe en où 50 gun 06 cou ot ot At je RE RS SNTOES MARQUÉ RCE eee ue jeu ee de jen cut at er jee Ce je Ne en ANNE RERETUn MenQué PrAlUb COS me Lei (es (rire de jo el ét je Le eo ever ON ER T0 0 Manqué glacé au café. . + . . , + 4 « . 4 . 4 4 , 4 4 « , A np on von pme (V1 CHOSE ne. de. (ner Lu jen rer ee wù el 6 80 at cel unten ete NN UT SRE MONO ee eue Me te. Le eee ce en et 0 6e EN UT PR A CNRS mer ces ec …< PERLE RE A ET UE =) Lans, où MNT U TE

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Le ET À CAO OA CR OR ER YEN Moka.

Tôt-fait seftamez to Tartes. . .

Tarte aux ponumes. .

Tarte aux fraises. , .

Tario à l'ananas.

Tarte aux dalles. .

Tarte à la crème. . . . .

Tartelettes..

Flans.. . ,

Flan de Se, ae ; Flan à la marmelade de pommes.

Tourte aux fruits.

Millefeuille.

Gâteau à l'orange.

Gâteau fourré aux faits.

Gäleau de Compiègne à l'ananas.

Gâteau aux pistaches. . .

Gâteau feuilleté aux amandes.

Gâteau suave.. . .

Gäteau d Énanies au te Galette des Rois. ,

Galette fourrée. . . . . .

LT PRO I CC CUT Brioche. . RON Baba à la Hoionsie.. és eut Baba fourré, se PORT Sayarin.. . . Si p a Ses.

Savarin garni. + . « « .

Pain perdu. ,: % 4 +

Pain perdu meringué., .

Plams-cake "5 + +) cie © Plum-pudding. . .

Plum-pudding (autre rormul) Pain d'épice, .« . « «. . .

Compotes. Confitures

Compotes. . . . sos Compote de pommes. sets Compote de coings. . , « . .

Compote de poires. ns de Compote de groseilles. .

Compote d’ abricots , .

Compote de cerises. + : , .

Compote de fraises. . . , .

Compote de framboises.

Compote de mirabelles.. ne Compote de prunes Reine-Claude.

Compote de pèches. .

Compote de müres. . , . . .

Compote d’ ananas. . . . . .

Compote de bananes. , .

Compote de kakis. . . .

et Marmelades. Gelées. Pâtes et Sirops de fruits.

virt tré 1ut4 ri14 11:5 1:16

Gohipoles/COMpOsÉesT. 46 2 RUE Fe M & À à 6 à EAN RS 00 EUR ce CNE ER Confitures... . . FR QUE RON RD TE FLE EEE RE MUR LS TPE Confiture d’ cou, 0 À 5 Gb dus Le ape dr rlidumesscr 1 FN SN INR RIRES Cbhbturd de:mirabelles/s-ns à 5 © 5 nn NO à à à À à À An À LUS ut ue rer ven -e UN IL ETES Confiture dé prunes Reine-Glaude.: 64 #5 à » à à 5 à 0 # por à 0 © ONE On Confiture de fraises. s à 6 on on à ns 6 + à» 6 à à à »% UNS fus ee AE ES. SNS Confiture de cerises. . BOOT cd Ou % 6 QE UE C'é me © 5 008 2 ANSE Confiture de groscilles de Bar. PB EE à + à À € 4 2 E à EN à à 5 SK - SPONSOR Confiture de groscilles et de framboises, 4 4 5 + à à à à à à 4 à à à + « à à CAN ras Cétftare de taimns à sun où nus + O5 e 6 6 e um 6 HO à À E à 6 à Le à NEO NES Confiture diorangess 7 à ja" A à 2» € déesse SN PS UE es Gore ATP SR ONE NUE Chléture dananasss #4 0 ou où vd de ne 6 0 à HU SR ER ee ROSE SONT DNS ObKE Ki Ter de paslèquensr. ed je nu à à OR NT IE TOR ds 8 2 MODES Chfilure:de cassis # 5 à à où à à 7 # à 5 ER RO PORT € LOS À À Lux EMA, 1124 Confiture derdatléss : à à « à où e NO IE Tr Lu a ee vec 0 1e 1124 Conhture dulquatre frniteis et ee 6 0 ec te rte a de 1125 Confiture de-fruits mélangés: +: à . + 1 M re rer ete, cs 0 IT40 iemalaties:, — VE Su dé ce 0 OI DE A I SN RO eee ee KIA MArmOtAde de ÎTRIsest dus Us 6! 6 4 Se CT UN ler MR ei SOU AN ar ee Line de 1126 Marmeladoe:da framboisend 604 «4 os: lé ame stlemmsllt dn-somemmstt genñeit à 1136 Marmoladeide chris se: «. de -pe: +: eme UP Ua 2 ed en sr a le on 0 en col MIA Marmelade d' abricots., , . QUE MR EP RENE RO LE D LE UN ce a Je f27 Marmelade de prunes Reïine- Clan. RS LR EC EC A EC AT à à |) Maïmeladedetmirabellée LE n tn n 4 nd Ne Ver Ve Vent herve eu ou Le Dr cote Tan Marmolade do pommes. à und eh en eh en en enet ee Ve: (87 Le de) ce ei dei lai er (ei ei 2e onto © 4 2039 Marmolade do Congo RO à ee à je + «ce Le puce) “npp'ane meet 5e MIS0 MATOIAIORIS DOITES Re ee A DE de à à À ou d Lu à vo © à Ne Hope Marmelade de pèches. 1. 4 . 4 % + + + + + + . tree où DR TR Re RTE Marmolnde de GEO ME RM M Men à à cn + je) ce ve Den je ce ce ce Let et fie 1e «9 CR MIRE Marmelade d’ oranges. . . SUR RO CN où a D du dt dé AMI ES CC CR TS Marmelade d’ oranges à Fangla D net, de Marmelade depastèquess 4%: 4 à 6 oo + + e + + 4 jelet ie de ele LOI UE MN ETS Marmelade-dospistaches, s o + + so o ee) à 0 7 GMAO QE NN ER T0 Galles derimuiis.s … + « + + se ee DU RGO UN CO COEUR CONS Er ET Gelée de groseilles. . . . D Po ee My NT Gelée de groseilles finbétséos, an ar Te d'en cer en nes sert ER ME NE Re A LE LATE Geléo de groseilles blanches. . «+ + +. 4 4 4 à ee je 4 à 4 + à à à 2 à + + + «A 134 Gelée! de:corisos. «+ « « de 0 te eee pie ee RE NE ei ler cl UD Üslée:de framboises 3:50 US ie meme oo Remi so ave) ie old vire NXLRD Célleide:cassisss# »: © de nus SAN TS Ne UN le ce ce ais 113D étés; dembres. | à « in nu ere EN et 0) Me Nr en RES 0 ef (OR Hi Eee ler 1136 Gels d'tabnicotsscs 5: CRM D le Ne ro A de nine a cu ut es O0 Golée de:pammess + me + CN TT MR D de. 9 De did St rat 5 le 1136 GES d600i08S. + RC ER ARS de Orne else 29 0e «et ne (flic 1137 Gold oranges. re mm de nono no ru Do ué or & + 5 SN TS] Gelée doïgrenados. ee + ce à RQ Com eg De ce dj ne déni sp top» 6 1138 lb doiciieous NI ET NRA ER PRADA REA à os cn FÉ38 Dites dei NS De Gest mi en aersi D) 0 ame per er eilenr ont NS Et (FISD PAS HIS DOMIDES A EN CN NA mes eue à À ee « # # + à ds à ce 1139 Pit deichineaes ren nr nn Me pi D er on 6 à d € le « à à 2 = <Mfiin 139 PA POIs ee Men se à Moine à pou À à vie à MORE Pitn de COLE RP TM En en 57 eue D jer fou la (en ie) je 0) où CS CNE x Ge SR OURS Pâte de: grosailles a Me UV ES) Me ee x et ca ne) celà ver 4 où à Ant el 1140 Pâte d' abricots, . . . RS qu ge ce ut np dé eo à où «17 7e 0 QUO MIRE Pâte de prunes Reïne- Élnde ET NS Ve 7 on dde on Con tote OT Cts UOET EOIEUES Pâte degoYares qe Panone e e ie où où où © sign « à ce op CN OR LOST PNR RO ETC TOC RE Le CU ne 1142 SITOPAAENPOMIIESS 20 7 eme où ce + +) de on er jen on ee ER ES 1143 SITODIAO OURS ee ec À D 6 De D 0 5 00 Gi or MS 143 CODEN EPST ROC RCE OR CRC SUR A CO UC LC MOT «À 1143

Sropido cerises: US res ue ee en à ù mmeegres ep an me semis MMILÉS SHOP UOTE EE Cr ls Dee uit le fe rs 1144 Sirop do framboises © 2 Se Nr nn Mure Ten dela dg ue 1144 Sirop de groseilles. . . iles Mal de y ID PAUTR ET Te es es ONE Et té Sirop de groscilles étidercerisess, < RE TS M qu à li État roro SHOP CARS en Re one Le A po Ale ee 6e où + ns 0 cr MINT 145 SHOP 0 DRE RS ne UE in RE DS © Te Ro ES Feel 145 Sirop oranges MEN NT ed à 5 à om ent à © ANT a llinpabasetités SAP JO MANAATINES ee ue à à + + à ce + + eut + à Nbr enfin pTENL 146 SFOP dBIgTOnAN GR re be ds es à fic à ep + Rs or à à ep dote ANS SUN 146 Sirop'd/ananas de COnseTre. + «+ - à à à «+ 4 + + + eh ee + oo de + anses En 146 SSPIAÉ RADARS ES de à de à à SO dd € à on EUR se. ent SN SHOP ORALE à + ee à à à» € à = + * es cs emo nel 2 cuit L 47 SITOMUO ISO de 0 à où due à 4 à à + + emo es one es rie cr oies

Glaces. Fromages et Biscuits glacés. Mousses et Bombes glacées. Parfaits. Soufflés et Puddings glacés. . . . . . . . 1109

Glaces. . . SU ON HO Sete TT EU SMS et Ne SUN D 8. CS Re ee 1149 Glace à la vanille: À: Le TRS RS Pet eg men dns € dE D dde. # PER NTERREOS Glace aux fraises ou aux anhose: BNP RUTUN et UE LE UN. HS OS S à. à NN re PAT TEUT Clidatau: caramel es ess RL NT FRET TL OL 5 VON US OT PRE SRNTAIUS FOI pes BIAC me NS CERN NS ESS LS 7 SC SEE TT Biscuiis glacés CN OT SN TT CE CE ten CNET et 1154 Mousses glacées. . . . EU A UT MR ne ANR. à € 2 RER RES Mousse à la vanille glacée. EE Se A CO a let dut mr OC DUT croco M cs er he Me hoe ug à -1) Mousse à la chartrense glacée. +: . +: 2 2 4 + + + + . à + © © à à © à à 56 Moumselauronféeginoes ent + de + come er © es à D RO TT ie I TAID Mousse au chocolat glacében U.. ; + à + % + 4% + à © + © © NON ee os CO RU TI O0 Mousretauxiranes BlaCéBe en + à à old ge à à à NO # 6 à € à © SONT rm ET ec II BoiDbe:plA COS nie unes ns en de EU ce Ed + à de 5 à à 6 OR Te IUT ENT A et lent uen den CS F5. 5 og. à À à SN RER TOR TION Soufllés glacés. . . etes ne non ie er Des MIO da dent et ue ut 6. A A MIA EP TI Soufllé aux mirabelles, glacé. RS NUS Si lerdoutenr Ge ge, € © +. PO US GPO TS TOO OR I EE EE St

Sorbets. Punchs glacés. Granités. Marquises. Spooms. . . . 1163

CORRE TR y sc avg à Hg ee TE 80 RE AU ae el en 67 16, 0 0 ONE I 00 SORDOE AULADIICOL A ne US M pes A. to oem, 6e EU US Lee des a 16 "4 © + M BI Ni ol SONG AUL CAMES A RUU G M ue à à Ge 28 Pr 8 8 Ve des Me cie er 9 os té CS ANIPIOS DOFDOL AU OR RP D et ee re ve. Le. 8e A0: 0e 489". 6 die ef Ce RU AUS ORNE RO Sorbet an vin de AMOR TR A arme et ee Ve: Mas es Ven Ci LE: 6 US à OA Sn & LL Pünchs. glacés CR TRE PS AT lt ne ce er ide ne te ee ei ele CR TON Grafités. 5 0 RS TN ET NT CU CA NO de 0 RO RER OT MAN ISESSe + 6 6 ce TA NT os ee ais CN ON AA LA 8 800) 2 ST D TE PI07 Spooms, + + «+ + + + ; De Ru je A ENT DR D OR M OM ou EE 1167

PEUT ras cer HRAQUE

Le Café, le Thé, les Liqueurs. : moe res

TOC RE me Care ns peu von te JS ee dr en Tel UN CENT One SE Te lente Re SE CT ne Come 5e Sn EUR SENS PAR DQUEUTE A Lens ane de re relate: 0! fe: ré) I eme EN jet can sie) cs + de + eee te UT177

Quelques boss Se 5 0 « cn

Orangeads :; os done er 157 7 si int eee re sr eee ein re LI CHEQUE re re ve 2 0 Vo CR TS TS TS TR ET 102 Éimontde Mo st je. ce a SE SR RS CR MT I CE NS CTI 0 Einonsdei la fTAMUONMO: Ce ve eo :« de ele a MT Ce CT OC re is et NET mn RTE Etmonade:blanchn: 2,517 à in SCT ER Re D ee at nel a UE Rs me ete FEUS Éau\de:groseillés: framboises. D TR SR nu + Ce Nr T104 Baucde cor ee te ne ne je Re Me 5 ER ER OR Ra ANADARR AE mc me Dr En Me, à : Rudi de rmeur on cp get ee ne TPRES Rat OI QE re Re 9. Slyndas ann élesmudt er y te eu S ERISS Orgeat.. . . . RE Lot 5 Te ar este RS Te TT ON Vin blanc au jus de fes 7 PR ET 0 0 les St NL GT OT TO0 Mindu/Rlinrallorangeetau'cilion., 5 mu à D uno ofolanhen si mots à no e CR 106 COR + + + + + oo & Mevfe “Sn à ve ne mor de ON CETTE Cocktails. … . . NUS SU a 0 © nu 00 6 es Cr REC TS NE RTE Cocktai! à l'absintho. SE M 2 CO Tr Dans hdete Codkialiau:vormouth oh néons ds où doc ts. MÉRS N TES Cocktail ‘au:gins .s. se ee OR RE UC CLIS Cocktail au cogna6. es Or RE TR RE er 2 ati0) Cocktailatparaleies + + EU, à CT CR RC nt CTEG0 Cocktail au HEADER PR TS TR. <a Un à Ur a NN NA Te IE O1) Cobblers. . . TEE ee MORAL US Dao MP D € ET (D Cobbler au HET RC OO. RUE © Do Et OR | Cobblèr Au sat tonnes eut Us see So M 7 CT Te I aa ia 0 où Sr «ut se KEOI Shermy-CObDIOr:t ete Ci eue LR OR ES Eten eme" 45 m6, te LEDI Potto-cobhler. rer CT DS COR TR dut le Un nu er où 2 + — “ÉRQ SOYAL er Len ER Ce CCE ER ENT Re cs à se se - ‘EQ RaROD Ce est en me mt: eu Nr Dre € ee +7 te + à ‘1102 PRO Mon ML Le CR Us US AA role gout ic à © #08 Egg dates RS : D NS ON © TOUS TE Eee Bas américaine à l'œuf + au one DE RE CAN NT CD GORE CR EC à | Cane ES ES CDR ce dti nu US NT NN à 208 DEMO CON RE ne se me sommes. lents À Ÿ © SN Hoi 1194 GHAMPALNEE CPS ER es op — vb im My» € LUS CT enr 0D Biavaroïises.. . PR UE CE Po re ARS Ur en don TT Vin de Bourgogne chaud: à à l'orange: 5 ne CU LE De Ne LU Ninde Bordeaux chaud au citronlob àlla cannéhe:e,. . C0 CU ct ne re 0 TND Panchse TL de ra eg er 2 LE Ts CUS TIC NS NE TES Punch au rhum ou au ch Ce CNT EC OU 0 © CO 0 ail mel tenir tn CR METIO PONGDOAD ER En nu 2. dd ee No doi v 5 Sn TR OUI O Pundh Marques cn ee tee ce dis ae Me. AR STE Re Ce TU PONCHERT TD MA 20 5 7 as nee Lan Ole à Ce PC ER RS Bonohiaslanglaises. ns 1e « à +4 à + M 6 s Co ET 0 ie Ce) GROS en eee 7 à ce 0 + + io » «re CR ES son + ce tee 00

Se %

Traitement de l'obésité des gourmands. . . . . : + 1201

IT CO SO NE SO SO eh ph,

Table alphabétique

Abricotine aux framboises. . , . s Abricots (Crème aux). . . . . . . 1002, Abricots (Eau d’). . .

Abricots (Tarte aux). .

Abricots (Soufllé aux).. :

Agneau à la Villeroi. . , , . . . .

Agneau au piment, Agneau (Ballotine d'). s.,e denlenoi Agneau (Blanquette d'). . ,.. . 4 , .

Agneau (Brochelles de ris et rognons d’) au bacon. . . duré dons #5 Agneau (Chaud- Éfroid d’) le lai, otemeus-ftstus Agneau de lait à l'ananas. PTE NS Agueau de lait braisé au porto., Agneau (Fraise d’) au naturel., : + « .

Agneau (Gigot d’) braisé aux oignons. , . , Agneau (Gigot d') mariné. . . . . . . .

Agneau (Gigot d’) rèti. s RTS Agneau grillé. . . . u'iadheifi PSE Agneau (Lansues d’ ) Dents Gbgimest] Tlart Agneau (Ris d’), au jus, sauce à la crème.

A gneau (Ris d’ 2 sauce au citron et à la moutarde.

Agneau Pr): PEUR : + …« 6o4, 607,

Agneau Ti sauce diable tonnes.

Agncau sauté à la macédoine de légumes.

Agneau (Selle d') farcie. . L. a OUTRE Agneau (Selle d') BE Toro gli y Aile de dinde (Chaud-froid d'). , . . . , Aile de dinde en gelée. . . . «4 + . + Aile de dinde farcie. . . . . , . , Aüllade desmouton. 5. Mimet.

Aillade de veau. ;

Aiïllades (Définition de).

Ailloli.

Allumettes au fromage. ;

Alose farcie.. , RO.

Aloso farcie, en aspie. . . . . . ,

6aë

6o6 5or 6o2 6o4 5g1 5g1

Alose grillée, à l'oscille.. . . . .

Alouettes en cocote. + …. , + . , , Alouettes en linceul,

Alouettes (Päté d').

Alouettes pochées à la fine chenpatnes Alouettes (Salmis d”)..

Aloyau.

Aloyau rôti, Énisire:

Amandes (Crème d'). .

Amandes (Crème d') au riz. «

Amandes (Gâteau aux), «+

Amandes (Gâteau aux) et au chocolats Amandes (Gâtean d') an miel.

Amandes (Gäteau feuilleté aux).

Amandes (Pain aux) à la viennoise.

Amandes (Pâte aux).

Amandes (Pâte d') fondedtes

Amandes (Pudding aux)...

Ananas (Agneau de lait à l’).

Ananas (Bavarois à |”). F

Ananas (Beignets d'). .

Ananas (Crème à l')..

Ananas (Charloite à l').

Ananas (Eau d’). .

Ananas (Gâteau de Conipiège ne à al). .

Ananas (Tarte à l”). se

Ananas (Soufllé à 1").

Andouilles fumées. .

Andouillettes aux lentilles dd Puy.

Anguille de mer (Givet ne

Angauille farcie..

Anguilles fumées. . . OC LL:

Anguilles (Galantine d.. les 3 Anguilles grillées, au beurre d’ escar pol: : Anguilles grillées, sauce tartare.

Angauilles (Matelote d’). ; de 328, 330. 330, 878

Anguilles (Päté d').

7ià gr qi 5az 5aa 5og

Apologue de la soupe au fer à cheval.

Appareil à meringue italienne, .

Apparcil à meringue ordinaire.

Appareil Direrols. .

Appareil bavarois praliaé à y vani: le.

Appareil d'Uxel.

Appareil Mircpoix.. . . . . .

Appareil porlugais. , , . . .

Appareils (Définilion des). . .

Arlichauts à la béchamel.

Artichauts à la Villeroi.

Artichauts au foie gras (S: “tr # Artichauts au gratin. .

Artichauts au jambon.

Artichauts au jus.. Sa; Artichauts aux champignons.

Artichauts aux pointes d’asperges..

Artichauts farcis. des Artichauls farcis, au maigre. . .

Artichauts (Fonds d') à la volaille.

Artichuuts (Fonds d’) au gibier.

Artichauts (Fonds d') en salade, . ,

Artichauts frs," 4,7". 0, Artichauts froids, à l'huile. . i Artichauts (Salade d”) au foie gras.

Artichants, sauce au vin et au mirepoix..

st 968 Het : 102ô

Artichauts, sauce hollandaise ou sauce mousse-

line aux pointes d'asperges.

Artichauts saulés, à la sauce.

Asperges au gratin. . . , . .

Asperges (Salade d’).

Asperges, sauce hollandaise ou sauce mousseline

uu jus d'orange sanguine.

Asperges, sauce ollandiss ou sauce mousseline

aux pointes d'asperges..

Asperges, sauce hollandaise vert- tré

Asperges, sauce mousseline. .

Asperges verles à la crème. .

Aspic d' alose. .

Aspic de bar.

Aspic de barbuo. > ; Aspic de bœuf à la EAP 3 Aspic de Canard 5: SA

Baba à la polonaise, . , . . .

Baba fourré, glacé. :

Ballotine de foie gras d'oie trulé, - Ballotines d’ agneau. :

Ballotines de cailles.

Ballotines de dinde. TE Ballotincs (Définition des). . .

Ballolines de gibier à plume.

Ballotines de grives. , Ballotines de merles de Ébhe: :

Ballotines d’ oie. ,

Aspio de caviar. + + , :

Aspic de colin. . + . . + Aspic de corail d'oursins.

Aspic de crevettes. . . :

Aspic d' écrevisses. . . , . .

Aspic de filets de soles. . , . .

Aspic de foie de veau. . .

Aspic de foie gras d'oie trufé. Ac Aspic de gibier. . . . . . .

Aspic d' huîtres. , . .\. .

Aspic de merlans. . . . . , .

Aspic de moules. . . . se Aspic de mousse de foie grus. .

Aspic de mousse de gibier. . . .

Aspic de mousse de volaille.

ee

ere) ee

Aspic de noiseltes de pré-sa'é marinées. ,

Aspic d' œufs pochés, au gras..

Aspic d’ œufs pochés, garnis au maigre.

Aspic de perches,

Aspic de rognons do coq et "7 foi gras.

Aspic de rognons de coq et de foies de volaille.

Aspic de rognons et foies de gibier.

Aspic de salades.

Aspic de saumon, . . , , +. .

Aspic:de:soles...…. …. ,.. , 4 Aspic de tête de veau.. , , , .

Aspic de truites. . . 1e Aspic de truite saumonée. se 1e Aspic déturbot:. . 0. , , Aspic de-volaille. .. , … . .

Aspics (Définition des), , , .

Assaisonnement pour canard, , .

Aubergines au fromage, frites. .

Aubergines aux tomates, froides.

Aubergines et tomates gratinées.

Aubergines farcies au maigre.

Aubergines farcies, braisées. . , Aubergines farcies, froides. .

Aubergines farcies, gratinées. .

Aubergines frites. . Se Aubergines frites, sauce tomate, au Aubergines (Salade d”).

Avenir de la Gastronomie, , ,

Ballotines de pore.. . . ‘ Ballotines de viande de Dhchéité: L Ballotines de volaille. .

Banane (Beignets de).. ce Banane (Compote de). . , . .

Banane (Tarte à la). . . . . .

Banane (Soufllé à la). , . . .

Bar à la gelée. . , . , .

Bar à la meunière.. 3

Bar à la meunière tomatée. .

Bar au‘bourter.ne, mme, DIN

Frs ‘ F5 .

PE ‘ CAES e ‘ À gratin

PAR dé DIET 1e pal te: se, de Horus 345 Bavaroiseiau café... 0... Ne léen er, 198 Bar farci. ‘. . CR TT TNT. Lac 433 Bavaroïise au chocolat, , , . . . . . . 1196 Bar farci (Aspic de). eat trs. 367 Bavaroise au lait. . ... 402320): | 0, v 1196 Barbue à la portugaise. . . . . : . . . k29 Bavaroise au thé. , . . . , . "US MT19D Barbue au ‘beurre... : .:.....,. 0393, 39h Bavaroises. , . PAR EL 1199 Bärbue au piment: : 1011 mous 479 Bavaroiïses (Définition Fra LAS "1100 Bathue an vin 0 int 0030251806 Bécasse farcie de foie gras truffé, en conte q 732 Barbue ar épinards. =... . »16 h29 Bécasse rèlie. , 8 0 OO 730 Barbue aux pointes de HECRUETE L28 Bécasses Estate de. 5 V3 4 TA 739 Barbue braisée.. . . n F-fe te : ka Bécasses (Fricassée de). . . . . + : . : 733 Barbue braisée, sauce Ré, LOnce,. mt fe nt à 425 Hécasses (PAK: de): di is ai de eh me pimcpunse 725 Barbue braisée, sauce crevettes, , ,. . ‘ 425 Bécasses (Purée de): …. . … ; , "01; gho Barbue court-bouillonnée. . . . Ê h22 Bécasses (Salmis de)... . . , . . . , . 734 Barbue court-bouillonnée, sauce aux hüttrés. È 517 Bécasses (Soufilé de).. . : 284 Barbue (Différentes manières d’accommoder la). h22 Bécassines farcies de foie . trulfé en Te 732 Barbue farcie. . MINE 54 600400 Bécassince (Paté dé): de mis ns «5 … 725 Barbue farcie nie do tous Allier 20 4 367 Bécassines rôlies. ..,,. +. Le me "Us 730 Barbue (Filets de) farciss. tom: aient. 3 430 Bécassines (Salmis de). . . . , . . . . 734 Barbue garnie. DR . 423, 426 Becfigues en cocote. . . . : . CL EL qi Barbue garnie, sauce Éd. aux per de Becligues (Pâté de). . . rs 717

DOMINER ET 100 Le MNT 426 Becfigues pochés à la fine champagne. Serre 7ra Batbuo grillée"79 VI. meet, ans rie 394 Becfgues rôtis.. . 4 LES VE: Barbue marinée, panée. . . . . . , … . L29 Becfigues (Salmis ds): DT SC SLA ec je: Us 1 71h Barbue”panée... … …. . : NE Ur L23 Bcef pie (Bœuf en croûte). . , : , , . : 536 Barbue pochée. . . . : ,: 4 04 410 392, 394 Beignets à la polonaise. . . , , .: . , . 990 Barbuo (Salade de): sn... Al 7 h22 Béignels aux-fruits.. 2, (0-2 m0 veu 989 Barbue, sauce Joinville, : . . ,: . . . . 397 Baignéts:d'rananas.) :, 54:21, 0 989 Barbuc, sauce normande. . . a $ 397 Beignets de bananes, . , .-. 4 … : : + 989 Barbue soufflée, sauce hollandaise verts ipré. m4 hoo Beignets;d'ioranges... .. tin 989 BATOD RRQ USA eve om 7 4 « OT M: de bar Beignets\dé;pêches. :: ,. .. 2-1 00 989 BRUNES he + re omgihst 388 5ar Beignets;de>poires...» ..,.. 1 Mere 989 Baton-de mouton". eus 4ntt dati gs 521 Boignets de: polenta... , . 4 , , 821 Barquettes de confitures... . . . . . . . 388 Beignets de pommes. . . ee ne 1987988 Barquettes de crustacés. . . . . . . . 292, 388 Beignets de pommes de terre. 5. + AURONT AE 855 Barquettes (Définition des)... . . . + . . 388 Beignets de pommes fourrées. , , . . . . 989 Barqueltes de fruits... . . ,. . #40: : 388 Beignets de purée de pommes, . , . , . . 989 Jarquettes de gibier. . . . . . . 388, 672, 813 Beignets de purée de fruits... , . . . , . 989 Barquettes de légumes. . . . . . . . 388, 813 Boignets de tous fruits . . . . . . . , 989 Barquettes de morilles farcies. : : . . . , Bai Beignets soufflés garnis. . . TE CR 992 Barquettes de mousse de crevettes. . : . . 388 Beignets soufllés ou pets de nonne, , ,. , , 991 Barquetles de poissons. . . g Greié 383 Beignets WISRNOIS She ram (ed “HS COS AETEE SON Ent gg Barquetles de purées grasses ou maigres + 812, 813 Belteraves. . . cn ROME 4e an 916 Barquetles de salades de légumes à la mayon- Betteraves à la béchamel. CC ane de À de g:16

DAS PL ee een Sr; ÉRIR 607 Betteraves à la crème. . , , , , . , , 916 Barquetles de salpicons gras ou maigres. : 812, 813 Betteravos;au beurre... .: , ,..,. , 1" 916 Barquettes de salpicons ou de purées de légumes. 813 Bélleravesau/gratinmins muts, 0 02 913 Barquettes de volaille. . . . . . 388, 672, 813 HOLRER VRAI UE 2. —. … peste 916 Barquettes de volaille ou de gibier au foie gras. 672 Betteraves confiles au raifort, . , . . , : 916 DRE, 42 PT cp AIT NS eh 2 216 BORIS DV ne Me ne + «0 «ot 20 ANS 515 Barszcz à la crème. . . . SIM ai 218 Beürre:blanc: 6; di 1 0 270 346 Barszez à la jardinière de légumes TIME és 217 Beurre CGivEy: 1... Eee 65: Barszez aux émincés de viande. . . , . . 218 Bourreclanfér.. rue 2 sue 20 837 Batracicns, crutiacss et mollusqnes, : . . , 287 Beurro:d':anthois.. 512. 0 ns en 368 Bavarois.. . . SEE CORTE lient. dc; 008 Beurre de creveltes. , . . Sc 302 Buvarois à PERS RMC Ru ce se MES UDMIDIR Beurre de crevettes et d'écrevisses. . , . 802, 360 Bavarois aux cerises. . . . Do se Don 20 100g Beurre de crustacés. . . . . . 242,292,34x, 386 Bavarois aux fruits crus ou ce «+ + 1008, 1010 Béurro:d’ écrevisses. > 2.1 > SN NA 302 Bavarois (Définilion des). . 1008 Bourre d’escargôts.: 4 ., , . An MM K6232,; 014 Bayarois (Différentes manières d' l'apprôter ls). 1008 Beurre de Montpellier. . . . . , . . . 651

Bavarois praliné. . . . 1008 Beurre de ravigole. «+ .. "390 06 SANTE

Beurre maître d'hôtel. . , . . . , , 437, 500 Beurre maître d'hôtel, à la moutarde, , 4 , 334 Beurre marchand de ym.. : " 515 Beurre pour crêpes. . . . . . . « , 994, 99 Bonpre rose: de crustacés... .. .. .. 341 Beurre roue... HD cie D as ho Butte VTT LE «n- eer eomm:tlt dx 14506 hoo Béurres composés. . . . . . . . . + 392 BCE de ISAYOS Se 2 tm LUI 68 Biscuit mousseline.. . . . , ,. , , ,. , 1068 Biscuit mousseline fonrré. , . . , . , , 1069 Biscuits glacés. . . . TT ee EL Y.:

Biscuits Elacés (Définition de). et Mol mit QE Biscuits glacés STE si de). és Elus mufi94 Bishop. . . DEN NE ET 1192 Bisque. . . D se tt sibs 241 Bisque de Cravelles, rem sans lee tee APN Fe 296 Baquedé-homerd «A awwst. « 296 Bisque de langouste. . , . . . 4 , + , 296 Bisque de langoustines. , , , , , 4 + , 296 Blanc.. . * 468, 485, 505

Blanchir (Définition du mof). LENS 84 Blanquette d’ agneau,, . , . 4. «414 566

Blanquette de chevreau. . . , , . . . . 566 Blanquette de veau. . caille ci à 565 Blanquettes (Définition des) DR ST © 86 BUY 7: re. dose 0909051607 Bœuf à la ons inbnse: em feeié one 538 Benta dla flamands ot 53g Bœuf à l’ italienne. . ee tabre ne 539

Bœuf à la mode (Aspic ie :-j-e 2 ÉEMÉEe 536 Bœuf à la mode chaud, . . . . , . … . 536 Bout bla mode froid... ....m.2 536 Bœuf à la parisienne. . 4... 4 . , 539

Déouf'a la podlete sertie tits sers 524 Bœnf'au ris. mures rc 5245-0236 Bœuf aux päles. . 539 Bœuf braisé, 518, S30, ‘530, 53r. B$a, 533, 584, 536, 238, 540

Bœuf braisé à la crème, . pre 530, 534 Bœuf braisé au SHANID ge; ET some 534 Bœuf braisé au madère, , . . , . , . , 532 Bœuf braisé au porto.. . . ‘ 0 533 Bœuf braisé aux pommes de tèrre à a: crème, 524, 529 Bœuf bouilli. , 202, 205 Bœuf (Gervelle de), sauce » bollandaïsesà à b ravigot... SE» ‘ 482 Bœuf (Givet de). 6e ee m8 menus «<Bho;:5ét Boul (Danube dé). Pres res del 528 Bœuf en cocote.. . LM 2e 0 ee m0 RTE 535 Bœuf en croûte (Bcef He ER Se OT 536 Bœuf (Galettes de). + 21%, .. se c613

Bœuf gratiné, du Le 534 Bœuf grillé. . À Rs “hé, 516, 519, 520 Bœuf (Goulach de). . . . . : + ba Bœuf (Langue de).. . . . . | A66, k67, 468, 500 Bœuf (Miroton de). . . , ; 543

Bœuf (Paupiettes de). . 823, Bo, “H3s, 532, 533 Bœuf (Paupiettes de) braisées au madère, : , D32 Bœuf poché aux tomates, . ,. , ... , 527

BEBE Me. 4010/1550 vue

Bœuf Soubise, . . . Lu 536 Bœuf truffé, sance demi- ce. : otet Esqul y à 519 Boisson américaine à l'œuf et au porto, . , ,: 1194 Bombes glacées. . . 5 - mod Gr AUE107 Bombes glacées (Définition de + rénembs 5 RO Bambes glacées (Formules de).. . . , , , 1158 Borchtch.. , . tonnerre 218 Borchtch au jus de concombres: à Hdi 118 Boñgo. ln see Le d'os a Ba 218 Borge au jus de dune. ty sac Haret 218 Bouchées à la moelle,. . , Sgr

Bouchées au gras. 483, B22, 580, 85a, de 743, 797: 779 813, Syx

Bouchées au maigre. . ni 349, 350, 426, 813

Bouchées aux huîtres. . 809, 426 Bouchées aux morilles farcies. , . , . ,., Gax Bouchées de brochet AE sauce Nantua au

coulis d'écrevisses. . . CET DL 349 Bouchées de cervelle de veau. . , , , +, 483 Bouchées de crustacés. 2192, 388, 813 Bouchées de faisan farcies, sauce Périgueux. , 743

Bouchées (Définition des). . , 4 , + … , 309 Bouchées de gibier à plume. . . . .., , 722 Bouchées de gibier à poil. . . . ,. , : 177 779

Bouchées de légames. … sh sai Bouchées de lièvre farcies, sauce chassetn, ch. 779 Bouchées de lièvre farcies, sauce poivrade, , . 777 Bouchées de perdreau farcies, sance mes

au fumet de gibier.. . . . . . : 72

Bouchées de poissons. . 1349 350, 813 Bouchées de poulct farcies, sauce suprème.. . 651 Bouchées de volaille, . , , ,. 651, 653, 813 Bouchées (Enveloppes pour). ou 4 pe-Lurst ie 777 Bouchées financière, . . 580

Bouchées Périgueux. 2: 1er 6 580 Boudin blanc, . : . ms Es GE: 514

Boudin blanc à la sole, en VMNGBT LE ed 514 Boudin blanc au gibier. : . : , . . ,., Br4 Boudin blanc aux crustacés. . 4 , , , br Boudin blanc aux poissons. . . , , , , . 514 Boudin füiné. Asso mo avec sic 4h: 467 Bond np enr de samcmwsl. ch robsler: db: #5 512 Bouillabaisse. . , : 249 Bouillabaisse aux péissons de rivière cu aux ss

visses. , sua obus ds on 253

Bouillabaisse de l'Atlantique. AMENER 252

Bouillabaisse de morue. = 253, 254 Bouillabaisse des pêcheurs. . . , . , . 252 Bouillabaisse méditerranéenne, , , , , , . 250 Bouillabaisse parisienne, . . . . . , , . 252

Bouilli parfait, . . . , DA OL 205 Bouillies de gruau de sarrasin.. . . . . , 828

Bouillon à bouilli perdu. . . . . . , . 203 Bouillon blanc,. . . RE tr 256 Bouillon corsé pour ou. RL EP 204 Bonillénsdo’canard. mire sons titi 1220 633 Bouillon de grenouilles. . . , , , . . . 225

Bouillon de lapin. . . . . . . . . . 961, 762 Bouillon de légumes, . . . . . . + …. 233

Rômlionrdeïliävre.s trame, ds cord 11 781 Brochet au vin blanc, sauce à la crème., , . 395 Bouillon de poissons. . . . . . . 220, 222, 243 Brochet aux pommes de terre et à la crème. . 348 Bouillon de veau. . . PATTES 208 Brochet (Bouchées de) farcies, sauce Nantua. . 369 Bouillon léger pour nie, IGN ef à 204 Brochet (Croquettes de) et d'écrevisses, . . . 35% Bouillon pour convalescents. . . . . . . 204 Brochet demi-deuil, Et EN ça diet so Bee BD Boulettes au fromage blanc. . . ,; , , . 824 Brochet farci, braisé au cidre, , , , , . . 347 Boulettes au fromage blanc, au bacon ou au Brochet farci, rôti. . OS DEN ORNE 346 jambon fumé. . . A De 825 Brochet (Filets de) gratin. st fall More 349 Boulettes au fromage Mines Arbo PRÉ ee 825 Brochet fumé, . . PT er 467 Boulettes au jambon. . . RER pe 620 Brochot jardinière.. , . NET 349 Boulettes au jambon re potages. FUME A 262 Brochet (Mousse et Hrmlinee 25 PT LS 374 Boulettes de cervelle. + 4 263 Brochet (Quenelles de) et de crevettes. , . . 358 Baulettes\frilesis nee avons 262 Brochet (Quenelles de) et d'écroyisses. . , . 358 Pt be ON NE EE RE Brochettes d’ escargots. . , . . . . . . 325 Brandade de moruo. . , . , . , . . . 4hg Brochettes de pré- salé, - PU 28 58: Brème à la meunière.. , 4 , . . . , 363 Brochettes de ris d'agneau et 14 us: US Ces 48e Brème à la meunière tomatée. , . . . . . 363 Brochettes de ris d' agneau, de lard et de cham- Brème au beurre. . . A 363 PROS M ES LATE Le mare ge Ven 48 Brème au vin blanc, sauce à si CLSINS, +1 de 395 Brochettes de ris et de rognons d'agneau, ; Lu 8o Brômalacciene re mL oo nos 133 Brochettes de ris de venu et debacon, , , 459 RHONE Eee etat 0 NS: DE OD7 Brochettes de ris de veau, de lard et de re Brioche ä:têle., 2 %... 041. 10971008 pignons. , =, 480 Brioche en couronne. . . . . 1 . . 1097, 1098 Brochettes de ris ct de jopuone “de veau. , 480 Brioche mousseline, , . . + + 1099 Brochettes de Fa de mouton et de foie de Brioches (Différentes PA ue) + + 1099 MORT Re le 5oa Brioches diverses, bande ee 10 1099 Brochettes de roguons de veau ‘et de foies de Brioches mignonnes farcies.. , . , . . 984, 985 MOSS LRU Ne. LS CS boa Brochot-Aila gelé RE Lo men 343 Bic t M ET TS ETES 919 Brochet la juive: is he pente 4 331 Brugnons au riz, sm sLMer Meier RSS 1038 Brochet au beurre blanc. . . , . . . , 345 Brugnons flambés.…. à , . . . «à «+ 1054 Broche agiblen M. a eiis de 364 Brugnons glacés. . 4, sx, + 1058

Cabillaud. , . , EM RORTETEE NE hux Canapés de caviar... 7 UD izreille 343 Cabillaud à Vospagnole, FRE 446 Canapés de filets mignons au foie gras. . . . 525 Cabillaud (Différentes manières d’ oo Canapés de filets mignons aux cèpes.. . . . 527

Mere: en A TRE SNS h4a Canapés de filets mignons aux champignons. 525, 526 Ca (Ee) gore LT Canapés de filets mignons aux morilles, , , . 527 Gafti a lo eme, F2 ES A ETUI Canapés de filets mignons aux truffes. . . , 527 CaK'à la ibnnois6. MES. Se re 01179 Canapés d’ huîtres. . . 1 MC 343 Café (Bayaroïse au). . . . . . , . + 1196 Canapés de noisettes de FR re en PET LE 772 Café (Grémerau) 5 LE MoN TOI 00É Canapés de noisettes de lièvre sautées, , , 570, 771 Café placé. ‘noie doc la D EI 107 Canapés d’ œufs pochés, au gras.. . , . , 276 Café noir à la Et e Hege Le cer 5° 5-7 Canapés d’ œufs pochés, au maigre, . , . . 275 Café noir à l'européenness … … + + « . + 1172 Canapés de pigeons rôtis. . . . . , . . 705 Gafé noir à l'orientale. , . . . o- + AMÏ7T Canapés do'saucisses, .! 4 2 ist 619 Gaïlles à l'ananas... + + + + . , . «+ . 718 Ganapés do truffes... . 1,4 4 4, … … + 951 Caïlles au muscat:. "9. Le ee ne «Le 927 Canard asia modo rer. Te CORNE 537 Gailles au raisin, "904 je «1, le 717 Ganardi(Aspic de): 7 2, - 4 ter 537 Colles aux icons A EE one 718 GCanarüraux olives 6" LEE che cat 680 Gailles (Ballotine de). 5 + + + « + . 748 Canard (Civet de).. . . PE 686 Gailles’en cocote.. 4. 2 1, «1 714,788 Canard (Croustade de), au Et gra 1 SR RS 688 Gailles (Pâté de). ; Re 4 727 Canard (Foie gras de), au naturel. . . . . 6go Cailles pochées à la Gne chainpagne. ARE 712 Canard froid en gelée. . . . . . . . . 68: Catlles/nôties ati Me nn eiviene entre 836 Canard (Paté de) PE 729

Gailles\(Sakmis de). 4 2 ous er ons 7h Canard rôti, sauce rouennaise, . . . . « . 680

Canard rouennais à la presse. . . . . . . 682 Canard rouennais farci en cocote.. . 684 Canard rouennais grillé. . 3 es, 084 Canard rouennais (Salmis de). . 684, 685, 686 Canard (Salmis de) et de poularde. : 663 Canard sauvage aux olives farcies d'anclioïs 796 Canard sauvage (Salmis “) 734 Canard (Soufllé de). 689 Caneton aux navels nouveaux. . 678 Caneton aux petits pois. . . . . . . . 706 Caneton (Mousse de).: : . 580 Caneton poché, aux légumes. 679 Caneton rôti, aux olives... 681 Canelon rôti, sauce à l'orange... Ces É 677 Canelon sauvage rèli, aux AA farcies an-

chois. . 796 Cannelloni. . : Si1 Cannelloni au jus.. 811 Cannelloni gratinés. 811 Cannelons. j 812 Cannelons sucrés. . 812 Caramel: 0.0. 1050 Caramel (Crème au). . 1044, 1153 Caramel (Glace au). 1153 Cardons. . 8go Cardons à la Mois. 8go Cardons au gratin. . . “Le 913 Cardons Er manières d'a accomimnoller les), 8go Carottes. 902 Carottes à la crème. : 903 Carottes à la maître d’ hôtel. 903 Carottes au gratin. . 913 Carottes braisées au madère. $ : go Carottes (Différentes manières d'accom: node

les) 7 902, goë Carottes frites. . . 903 Carottes nouvelles à la Vous : 904 Carottes (Potage de). ARRET 130, 903 Carottes (Pudding de). : go3 Carottes (Ragoût de) à différentes à sauces. 903 Carpe à la geléo. 7 : 345 Carpe à la juive. , 330, 332 Carpe au bleu. : 364 Carpe au gratin. a et k19 Carpe court- boaillénhés sauce aux raisins et

aux amandes. 476 Carpe demi-deuil. 345 Carpe farcie brasse CRE 362 Carpe farcie braisée au née: DS 318 Carpe froide, à la juive... 33a Carpe (Laitances . au Shablis, en FAN A à

saumon. É 359 Carpe (Matelote. de). . : ‘sa 3:28, 330 Carpe (Matelote de) à 1" in d'oie. : 359 Carré d’ agneau grillé. . . . se 581 Carré de mouton rôti. 581 Carré de vean braisé.. . . . . . . 553 Carré de veau piqué, ri. , , + + , . 546 Cassis (Confituro de). . .- . . . 1124 Cassis (Gelée de). . F'herntere 1135

Cassis (Pâte de), , m0. 0,0 1140 Cassis (Sirop de). .- + 1, "7" 1145 Cassoulet.. 868 Cassoulet au mouton et au confit d' oïe. . 868 Cassoulct au mouton et au porc frais. 870 Cassoulet au mouton et aux perdiix. . 87:

Cassoulct d' Alsace. 872 Cassoulet du Périgord. 872 Caviar. É 343 Caviar sur can 343 Céleri à la moelle. , . . 8g1 Céleri au jus. 886 Céleri (Différentes manières d' sénat le). : 886, 890, 8g1 Céleri graliné, sauce à la crèma. . . . , 886 Céleri gratiné, sauce tomate. 886 Céleri-rave. ‘ go8 Céleri-rave à la pa 908 Céleri-rave à la sauce. . . . . . . 846 Céleri-rave au gratin.. . . . 908, 913 Céleri-rave au jus.. À 908 Céleri-rave rit. go8 Céleri-rave (Purée de). : 859 Céleri-rave (Salade de). . sURER UE go8 Céleri-rave, sauce au vin Se au ses 913 Céleri-rave, sauce hollandaise ou sauce mousseline aux pointes re a 920 Céleri-rave sauté. . go8 Cèpes à la bordelaise. . 948 Cèpes à la crème. 945 Cèpes à la limousine. . 945 Cèpes au fromage : au tes an Piyice ou au parmesan. . 942, 943 Cèpés au gratin RUN, é 944 Cèpes (Fricassée de). . 946 Cèpes grillés. : 942 Cerfeuil bulbeux au rate : 913 Gerfeuil bulbeux (Purée de). as ec: 857 Cerfeuil bulbeux, sauce au vin et au mirepaix. 913 Cerises (Bavaroïis aux). 1009 Cerises (Cailles aux). . 718 Cerises (Crème anglaise nn): tn 1002 Cerises (Eau de). RM CT ou 1184 Cerises (Gâteau sus}: 4 < 1088 Cerises (Soufllé aux). . 1020 Cerises (Tarte aux). 1080 Gervelle de bœuf, sauce idee à la rayigote. ; 482 Cervelle de uions sauce holtantéite à Tee ravigote. 482 Cervelle de porc, sauce lbnarie à la rtiolo: 482 Cervelle de veau (Bouchées de). FRE 483 Cervelle de veau (Coquilles de), . . . . . 483 Corvelle de veau (Crépinettes de).. . , . k97 Cervelle de veau (Croquettes de). . . . . 483 Cervelle de veau frite, sauce tomate... . . . k75 Cervelle de veau (Pain de) et d'écrevisses. . . 483 Cervelle de veau (Salade de) et de laitue. . 960 Cervelle de veau, sauce hollandaise à la ravigote. 48n

Cervello de veau (Vol-au-vent de). . . . . 483 Chaud-froid de petit gibier.. , , . . . 607, 656 Chachlik à la parisienne. . . : . . : . b82 Chaud-froid de poulet. . , . , : 641, 653, 655 CO RME CLS VOILE D en D EE ET ET EE 616 Chaud-froid de télras.. . PR. LE 730 Ghampagne-cupiocsh 510 rss 4 ete rrg5 Chauds-froids (Défnition rare Po OP D 607 Champignons, . . SANTÉ ES 20 935 Chauds-froïds de gibier à plume. . . 656 Champignons à différentes sauces &E ls 935 Chauds-froids de volaille. . . . . Gkx. 653, 655 Champignons à la barigoule. . , . . . . 936 Chaussons à la langouste on au hemurt. | 305 Champignons à la bordelaise. . . : . . 936, 943 Chaussons au ja mbon.. miss ds Alt 619 Champignons à la bourguignonne.. , : . . 939 Chaussons aux crustacés... 4 : : . , , , 305 Champignons à la crème. . . . . 945, 947, 948 Chaussons aux écrovisses.. . . . . + . . 305 Champignons à la génoise. . . . . . . . 936 Chaussons aux poires. : . . . . . . . 1062 Champignons à la provençale. . . . . . . 936 Chaussons aux pommes, . . . . . . , . 1063 Champignons au beurre... . . . . . . 035, 948 Ghayotes.. : , . CN 899 Champignons au gratin. émane UOTS 10806908 Chayotes(Différontes masiéreeds accommoder les). 896 Champignons au jus. . . + + 947, 949 Chayotes trullées, . . ser) 5e ur 897 Clampignons comeslibles de: Rtance FT PRNS Ë 103 Chèvre (Gigot de), aile ACC LE LE 585 Champignons comestibles de France (CGlassifica- Chevreau à-la Villeroi.s + 0. + 2 à à 603 tion des). . . . Fe MM 10q Chevreau (Blanquette de). . . . : . . . 566 Champignons (Consors on ds) cors00.220952%080 Ghevreau (Gigot de), mariné, . , , . . . 585 Champignons (Daube de). . . . 937 Ghevreuil (Ëpaule de), farcie. . . . . . . 797 Champignons (Différentes manières date Chevreuil (Selle de), cr Em, Lan 796 der les)... + + . . . 935, 936,937, 938; 939 Chicken pie. . . ere Van 618 Champignons en hors-d'œuvre.. . 938 Ghicorée. 4:la-crême.s0.. 500. line. cons 43 876 Champignons farcis, au gras. . 636; js ss. gho, Ghicorée auJus.vs dela arhetnnts dette 834 920, g51 Ghicorée: (Pain de); ms =. che front. ons 884 Champignons farcis, au maigre. . . 8og, 937; 990 Ghicorée (Purés/dé)us gemsum:s ve 5e 20700 fe 876 Champignons farcis de bacon. . . . . , . 526 Ghicorée. (Salade do): 205 + sms 996 Champignons (Flans de). . .:. + . . 553, 936 Ghicorée (Soufflé de). … mt... 879 Champignons (Fricassées de). : . . 0937, 046, 947 Chlodnike. ve «ee CNE 219 CHA REÉRONSÉTEISE UMTS M sr en à: 936 Chocolat (Bavaroïise au).. . . + : . , . 1196 Champignons gratinés. . . . . . . . 937, 940 Chocolat (Charlotte au). . . . . . + « … xo1x Champignons grillés. . . . . . : . . 935, 942 Chocolat (Charlotte au), pralinée,. +, +, +. . 41012 Champignons (Purée de).. . .…. . 882, ghr, gha Chocolat (Crème au)... . . . . +. . 1002, 1003 Champignons (Ragoût de). . . : . . . 938, 939 Chocolat (Gâteau au).. . . . . . . 1027, 1028 Champignons (Salade de). . ... . . . . 939 Chocolat (Soufilé au).. . . . . . , . . 1or9 Champignons sautés. . . . : . . . . . 936 Ghoïix-des’liqueurs:r M. cms. 1197 Champignons sur le plat. . . . vi + 935 Ghoix du:café,n 0 Sens menti oll :TE72 Champignons pour entremets de lguces. + 938, g3g Choix du thé. . . . Por Pagraent 279$ Champignons de couche à lu crème. + … + : 949 Chou à la béchamel, rt, NF STIR 6 a AT 925 Champignons de couche furcis.. . . Boy, 939, gho Chou au jus et au bacon, gratiné. . . . . 925 Champignons de couche farcis, gratinés.. . , 940 Got: blanc farci roms 2 more: dirt: 926 Champignons de couche (Fricassée de). . : , 947 Chou braisé au madère. . .: . : . . ., 923 Chanterelles à la béchamel. . : . . . . . 948 Chou garni.. . us ve, Ar à 924 Chanterelles à la crème. . . . . . . . 947 Chou ronge combi au vinaigre Sn Ms fs 928 Chanterelles à la mornay. . . . . . . . 948 Chou rouge farci. . . Tee qu di 927 Chanterelles à la poulette. . . . . . . . 948 Chou rouge (Salade de)... + 4, «+ . : : » 958 Chanterelles au jus. ... . . . … y 947 Choucroute au naturel. + . . . . . , , 928 Chanterelles gratinées- amino Hs eme 948 Choucroute garnie. ST + + 929, 981 Gharlotte à l'ananas... sms ass 01013 Choucroute garnie à la graisse de pr PILE 930 Charlotte au chocolats 4 4 4 4 +, , , to: Choucroute garnie, à-la juive. serres 932 Charlotte au chocolat, pralinée. , . : . , 1012 Choucroute garnie, au gibier. + . . ; 932 Charlotte aux macédoines de fruits. . , . . ro14 Choucroute (Salade de) et de porumes dés ton re. 362 Charlotte aux pommes: . . REINE 010 Choucroute (Timbale de). . . . . + . . 933 Charlotte de crème fouettée au ‘café. D LEDs Chou-fleur au gratin. .... . . . .#%"; 913 Charloites (Définition des). . . « . . . . roro Chou-fleur pané, sauté... . . "7 ga Chaud-froid d' agneau de lait. . . . . . 607 Chou-fleur (Purée de). . . g21 Chaud-froid de cogs de Be Fringe + 780 Chou-fleur (Purée de) et de tomate. graines: ga1

Chaud-froid de dinde., , . PT AT ET 694 Chou-fleur, sauce hollandaise ou sauce mousse- Chaud-froid de filets de lièvre. , . : , : 781 line aux pointes d'asporges. . . . . . . g20

Chaud-froïd d' oise. . . Fan PTT 2 604 Chou-fleur'santé 2/0 RC Een 920

Chou-palmiste (Salade de). . . . : . . . 972

Ghoôu-reve auigratin.. . …. 200.0: « 913 Ghou-rave farci. Loge. ve «2 000 Pt 919 Ghoux à. la crème... ail) ae mront Choux au fromage, . . . .., & ac 959 Choux de Bruxelles... : : … ons «> Ge g22 Choux de Bruxelles à la crème. , +. « ‘922,923 Choux de Bruxelles au gralin.. . 913 Choux de Bruxelles (Différentes manières d' ac-

commoder les). . CAC OR Der 922 Choux de Bruxelles (Paréa de). L'or 923 Choux de Bruxelles ERRES ie CETTE 922 Ghoux-fleurs. . . ET DU CRE 919 Choux-fleurs à diverses BAUCCS I ape Aster list | 5 919 Chôux-fleurs au beurre. . . . . . . : . 919 Choux-fleurs au fromage. . . g19 Choux-fleurs RES manières d diodes

15 NON + + à gg, 920, 927 Choux-fleurs en bors-d' ŒUÜvVrS NS. ANCIENS 919

Choux-fleurs (Salade de). . , : : , , . 919 Choux-fleurs (Soufllés os lies dcr GIF 839

Ghoux fourrés. , . . Fe 935 Cigales de mer grillées, sance aux “Hire: tes 517 Citron (Crème anglaise au).. . . . + :... 1002 Citron (Souflé froid DS one nc M M EMEA Gitronnade, . . Sté v°5005 1008 SM ARTE OS Citronnade A ant ee » 0 ME ETS Givet d’ anguille de mer. . . . . . . . 397

Cetlmbout ner sc er 54o Givet de bœuf marin. . . 0, Bhr

Civat de-canard. . 4e 4 AN MO 686 Civet de dindonneau, . ; . . 4 +: +. , 687 Givet der Gascogne. . ... … ns meme 77

Givet do gélinolies. . , .,, + 4% +. 7238 Givot de homard. . .... .... 4. 4 293,295 Givet de Jamproie.. . DES EU DAC 356 Civet de lamproie (Consors: de). RTE 377 Civet de langouste. acer e er MS 295

Civet de lapin de;garenno: Salles. issus 4e 763 Givet de lapin domestique. . . . . . . 708, 563 Civet de lapin domeslique en croûle.. , . . 7io Civet de lièvre mariné. , . . + … : , 773 Givet de lièvre non mariné.. 763, 771-772 Givet de lièvre non mariné, en turban de pommes

de terre. , . . . 772 Civet de lièvre non mariné, en RATES #8

riz. « ee AN ON US 772 Civot de Hôyre (Paté de PM à Qui, 786 Civet de mouton. . . CRE. MAÉ ECS rs bés Civet de mouton mariné.. . c. + + 541, 595 Civet de noïselles de lièvre, aux : aille: ie 772 Givot d’ oies sauvage: ons ni: 207 Ms Me 687 Givet de pigeons. .…. . ... (ù sm TS; 687 Giret:de porcs. en 00 2 TE 54 Givet de porc mariné... . 0 54x

Givet de poulét..… 1103018300 687 Civet de saumon: uses men fi Es es E is 377 Civets (Définition des). . . PATATE PPRCET 85 Givets de gibier (Timbales . «hs lues 1728; 729 Civets de viandes marinées,, . ,. . . +. . Ghr

Cliret:cupis. Su +. es homemerÉe +... 19h Classification des pe ss comeitieé de France, . 6 109 Classification des sn ers procôle Fr cuisson. , 88 Classification des fromages. 980, g8r Classification des potages. 101, 102 Classification des sauces. . , , . . . . 97; 98 Classification des vins de France. . . . . , 135

Cobbler au champagne. + « , +: + . + à xrgo Gobblor.au sauternes.. . . 4. 4 à .rrgt

Cobblers.. . . bsreoy sÙ € acts 00 Gobblers (Définition des). soda rer Al norte ge Cochon de lait farci, rôti. . . ... : +, 623

Cocktail à F’absinthe. . . , , , , + 1187 Cocktail au champagne. . . . . . . . . r190 Cocktail au cognac. + … + 1 4 1189 Gocktail.au gini,....,. 4 00e coms uier188 Gocktailau paratys im. 4 cv oo 0r18) Cocktail au vermouth. . . . . . . +. . 1188 Cocktails. . . Gb slt romsiters87 Cocktails (Définition de) M rs wesh ares Cœur de nègre.. . . : snaure) LL NOT Coïngs à la compote do POEE, st. er Sivéat #00

Colin. la moumièré, ;.-. 512.02. 01280. ee 363 Colin au beurre tomaté ou non. : . . , . 363 Colin:au chou... 0 .nn.-11 Mi ste 720 Gobn'au gratin: 1; 006006 2e M Es h20

Colin:farci (Aspic de). . . 4... "4m 367 Colin (Filets de) garnis. . . + . . . : . hao

Colin pané. . . 6h05 rs 23 Colin rôti, aux jonaies, nie seins Wours 435 Colin (Salmis de). . : : : . «+. , + : 734 Colin; /saucdl'au beurre..." M3 os VER Colinéle.: 2. h20

Golins (Différentes : manières Fe aéaihnicilée les). 363, b20, 720, 78h

Comment + SRE MESRINE des mia

d'amis.. . , 165 Ce je sie aux abèles de manger le

fromage, . . PCT. 982 Comment je conseille € manger les ue : 308 Comment je conseille de prendre les liqueurs. . 1178 Composition de la poudre de quatre épices. . 220 Compositions de la poudre de curry ou kary. . 228 Compositions pour biscuits glacés.. . . . . 1154

Compositions pour bombes glacées. 1157, 1158 Compositions pour crèmes glacées. . . . . 1190 Compositions pour fromages glacés. , . . , 1158

Compositions pour glaces. . . . . . . . 1149 Compositions pour mousses glacées. . . . . 1155 Compositions pour parfaits. . . aësi 161 60m 26

Compositions pour puddings sisi sortes UNEÉGE Compositions pour sirops glacés. . ,; . . . 1150 Compositions pour sorbets. . , . . . . . 1163 Compositions pour soufilés glacés. . . : , . 1160 Gompote d’ abricots. . . . . . ù aus utts GCompote d’ ananas. ww à 6 à 6e) muft6 Gompote de bananes, . . . . . + «. : « 1116 Compote de brugnons. . , . . . , . . 1115 Compote de cerises. . . . . ke à ure-harité

£ 3 el 138 bi Res SE Ds RSR AE Pre = = EEE Te

Compateidoicoinge:. 270 ments 1132 Consommé de volaille froid, à la fine champagne Compote de ee is 25 does tons pti êt à l'essence de iruffos. , : . : «tx 208 Compote de framboises. + , . . . . . . 1114 Consommé et houilli patate EE, a ns 205 Compote de groseilles. ., 1. : + 1313 Consommé froid aux lomates el au porto. s 207 Compote-dolkakis ce te Jar porter 1526 Consommé velonté an parmesan: 4 100% Letltiagf Compote de mirabelles. . . . . . à .., 1114 Consommé velonté de volaille au fromage. , . 224 Compole dermires… . 0. 1% 0.0 Mie 1115 Consommés (Définition des) suis mots 84 Compote:de:pêches. 2:25 mms 03 115 Cohsomméa froids teslihe mndal. eut AU 206 Compote de poires. Pi fat sr Mr me Mor rot e: MTS Contreflet grillé. hortrnt, vont lle 520 Compote de poires blanches, +. ah à 1172 Contrefilet rôti. . T0 bn 520 Compote de poires, garnie d'autres fax uits..rl . 1113 Coq au vin.. . ” Sr trans lies 665 Compote de poires parachées. . + : . . , 1113 Co (Rognons dé) + stru ru aniii666:669 Compote de poires rouges. +; : + . 1332 Gogs de bruyère. , . ver m61719:5730 Gompote.de pommes. . . . . . . + + , jrs Cogs de bruÿè re (Chaud- End de). OPERA 7$o Compote de pommes et de coïngs,, , : + , 2312 Cogqs de bruyère (Différentes manières d'accom- Compote de prunes Reine- Claude: 45e-sitts 1115 moder les). : , . 0 1150 729,780; 738 Compotes composées é Se es ebs.08 1117 Cogs de bruyère (Paté de)... AR LR APS 730 Compotes (Définition des). er 2% 208,08. mnt Cogs de bruyère (Salmis de): Se IT or ite 784 Compotes, confitures et marmelades ; gelées, Coquillèges aucrisien 22% must, es the 836 pâtes et sirops de fruits. + , : . . . + rit Coquilles de cervelle de veau. . . , . . , 483 Concombres.. , . es. 2h. ee g17 Coquilles de filets de raie. . . ES Ro les 455 Concombres blancs en home d' HUVÉOMEN 2e 917 Goquilles de foies de raie, gratinéle: ce. Qheihes 455 Concombres (Potage aux) et à la crème. . . . 224 Coquilles Saint-Jacques. . . is Sn BITU8XS Concombres verts en saumure.. . ; , . . 917 Coquilles Saint- Jacques à Panérisgne: se 300 Confiture d'.abricots... 238.08 ina, mé'atte sis Coquilles Saint-Jacques à la portugaise. . . 313 ConSturé:d'sananassnt #5 firses. 2, se Os. 1123 Coquilles Saint-Jacques froides. . , .: . . 8:5 Confiture de cassis. . . . . . Fer LMTI26 Coquilles Saint-Jacques (Ragoût de).. . . . 314 Confiture de cerises. . . PRE MR eh 1120 Cornichons, pelits melons et oignons confits au Confiture de cerises au jus ds ii bols: siiti at NÉNAÏ TO een dre wie Vernon TER CEE 918 Confiture de cerises au jus de groseilles., . . 1191 Côte de bœuf braisée au champagne. VESTE 534 Confiture de cerises au marasquin. +. . . . 1120 Céte de bœuf gratinée. ,.. , . ,n. 1. 534 Confiture de cerises au naturel. , , . . . 1120 Côte de veau aux morilles. . , , . ,. , , 554 Confiture ïde/daltes:=.,, … . .…. sh 2e pt Côte de veau braisée, à la puréo de lomales. . 553 Confiture de fraises , +. 4 ,.1400 ,) 2 rrrQ Côtolettes d'agneau à la Villeroi. . : , , , 603 Confiture de fruits mélangés. . 1. 24). 1125 Gôtelettes de chevreau à la Villeroi. . : , . 603 Confiture de groseilles de Bar +: 4 4 2: . + rras Côtelettes de mouton braisées. , , , . , . 590 Confilure de groseilles et de framboisos., . . 1192 Côtolottes de mouton grillées. + : . . , . 580 Confiture de mirabelles: : 2 à + + + ©: : m8 Côtelettes de mouton pochées, sauce alliacée au Confiture d’ oranges. . .. . . . ..1M0N1) «11723 D ET TE Le 588 Confiture de pastèques. . . Tee + RMI E Côtelettes de porc grillées, à la purée de poi- Confiture de prunes Reine- Génie: 0 MES MORTE MAUR NN EM M TEUL : Ait, Bey 609 Confiture de quatre fruits, + . . . : ,, + 125 Côteleites de porc, sauce tomate aliacs au mire- Gonfitureide-raisinn. 2.26. Ce. ra LT OO TT CRE LE ses tabrle, er 588 Confitures. . . NERO S, Côtelottes de veau au Prpiba, ; : Gale 548 Confitures (Définition des)! CS CLR UT Le à) Côteïettes de veau braisées, au parmesan. . , 549 Congre (Escalopes de) paid: À AE ARE AL 423 Côteleties de veau farcies, grillées, sauce Mornay. 548 Congre mariné pané, . . . . +. 1, . k29 Gôteleltes de vean gratinées.. . . , 4, , 550 Congre (Potage purée de). . . + . . . . 228 Côtelettes de veau grillées, sauce Mornay. « . 548 Conservation des champignons. . . . . 952, 004 Goulis de bécasses.. , . . , . . 7375788 Conservation des pâtes de fruits. : 4, : . . xr142 Coulisde-cailles. we. 5 5 4 ve. nteiitert 951 Conservation des terrines. .+. . . . . . 793 Coulisfde crovelles. + ne msn, «02: 12 433 Conserve de foie gras de canard. ; SU 703 Goulis de crustacés, , . . . , . 292, 349, 433 Couserve de foie gras d’oie truffé. . A ne 701 Conlis d'écrevisses. - : : "0 ENRE 349 Conserve de purée de tomates. . . . . . . 902 Coulis (Définition des). . . ; . ,; … 349 GConserve deiteuffess Me290. Peer Ni 954 Conpes: de ‘fruits. (5 04 en RES Considéralions générales sur les principaux pro- Goupes de sabaillon. . . . . », . 0, 1065 cédés de cuisson des aliments ; leur classiG- Gonpesiglacdon:s is ait ON IERuXSs cation et quelques définitions. . . CARE 83 Courgettes au fromage, frites. : : . . … . 898 Consoramé aux œufs pochés et au fromage. U 205 Courgettes farcies au maigre. . . . . . . 897

Consommé de volaille, . . , : , . , 208 Courgettes farcies braisées. . . . … , , » gri

rs 1246 ——

Courgettes farcies gratinées.. 917 Courgeltes frites. à 893 Courgeltes frites, sauce tonale, au gra ue 898 Couronne de poires garnie de fruits. 1113 Court-bouillon au cidre pour écrevisses. . à 301 Court-bouillon au vin blanc pour poissons. . 343, 345 Court-bouillon pour angnilles. . . Ft 329 Court-bouillon pour os et turbot, : ha Court-bouillon pour brochet. 343 Court-bouillon pour carpe. . 345 Court-bouillon pour crevettes. . 272 Court-bouillon pour écrevisses. . ; 301 Court-bouillon pour escargots. . 322, 324 Gourt-bouillon pour homards. 299 Court-bouillon ponr issues. . 493 Court-bouiilon pour langoustes et di goustines, 295 Court-bouillon pour pimentades. . 432 Court-bouillon pour poissons à la gelée. . 343, 345 Gourt-bouillon pour poissons à la juive. . 331, 332 Gourt-bouillon pour poissons au bleu. 364, 365 Court-bonillon pour saumon. 345, 360 Court-bouillon pour truites.. 345, 364, 365 Courts-bouillons er ses): ë 84 Couscous. . . must 828, 830 Crème anglaise. 1043, 1051 Crème anglaise aux fruits, 1002 Crème anglaise aux liqueurs. 003 Crème anglaise aux vins liquoreux. + 1002 Crème anglaise vanillée. . 1001 Crème à l'orange. . . . 1002 Crème à l'ananas. . 1001 Crème au café. . : sure th HOT Crème au caramel. . . 1044, 1153 Crème au chocolat. 1001, 1003 Crème au citron. 1002 Crème au fromage. as : 280 Crème au fromage pour croûtes 983, 984 Crème aux abricots. 1002, 1005 Crème aux cerises. Mc HE002 Crème aux fraises. . 1002, 1005 Crème aux fruits. . , 1006 Crème aux noisettes. . … 1041 Crème aux pêches. « 1002 Crème Chantilly. 1009 Crème d'amandes. . 1040 Crème d'amandes au riz. 099 Crème de pistaches. ; 1040 Crème de semoule aux noix. 998 Crème fantoche. . , 1081 Crème frangipane. . 1000 Grème frite... : su 998 Crème glacée. NS 7007 Crème glacée aux fruits. . 1008 Crème glacéo aux marrons. . 1008 Crème moka. 1076 Crème pâtissière. : + 1000 Grème pralinée.. 1029, 1040 Crème renversée, à différents arts 1007 Crème renversée, À la vanille. 1006 Crème Saint-Honoré à l'orange. 1073

Crème Ssint-Ilonoré À la vanille, ; 4 : : 1073 Crème Saint-Honoré au café. 3 1073 Crème Soint-Honoré au chocolat. . 1073 Crème Saint-Honoré aux fruits. 1054 Crème suprême. 1077 Crème vanillée.. 1015, 1081 Crème viennoise. . . + métal 0 0 Crèmes pour eroûtes au fromage: : 983, 984 Crêpes. . . LS TR 10 0OE D 992 Crèpes à divers Pre. >. M ettét nie le 00 81000 Crêpes à la sauce. : : : . + 994, 999 Crêpes (Définition des). . . . . + . . . 992 Crèpes de gruau do sarrasin. . . : + , . 828 Crêpes flambées. . . . . . ms 0. 99?

Crêpes fourrées:2..;2 5 06 Limites ile 99° Crèpes (Gälcau de). . . SE mir tes 999 Crépinettes de cervelle de veau. . . . . . 497 Crépinettes de foie de veau. . ME 496 Crépinettes de foie gras d'oie, truffée Pa ’ 697 Crépinettes de gibier à à-plume:ti.v 2ù eme lie 754 Crépinettes de gibier à poil.. . . . . . . 794 Crépinettes de levrauts + . . «+ + + + . 798 Crépinettes de marcassin, + . . + . .… . 704 Crépinettes de perdreau. … . . ... . . . 672 Grépinettes de pieds de porc. . . ‘he Brx Crépinettes de pieds de pore et foie bras, sauve BéTIENOUX- Te Je niet Br Crépimétles dovporc:. … . . must 615

Crépinettes de porc, au vin. : . + + . » 6:16 Crépinettes de porc, truflées. . . . . . . 6:16 Crépinettes de queues de porc. . , . . . . 5rx Crépinettes de volaille. . . . . … . + . 67x

Cresson:-(Puréeide)25 255 eh lie 881 Crevettes à l'américaine... . . : . 299 Crevettes (Aspio/ de). 2 Sue tn 312 Crevettes (Croquettes de). ah IS Spa 800 Crevettes de la Méditerranée (Saluis € PS v 296 Crevettes (Mousses et mousselines de). . . 306, 307 Crevettes Re sa PR ma à 425 Groissants, . Free: Ans Us 83:

Groissants farcis. . shall lens renuie 6 832 Croquanle, sauce Ross 1064 Croquettes. . . © démhécs ai ie 281 Croquettes do Diochet et d' " revisses sde: 35: Croquettes de cervelle do veau. . . . 183 Croquettes de crèmo au jambon et à la Pa GICA 281 Croquettes de crevettes. . . . . . . . 300 Groquettes de faisan. . . SRE À 744 Croquettes (Définition Ta ANR RS | 281 Croquettes de gibier. . . : + + : + . … 749 Croquettes de homard. . , . , , . . . 301 Croquettes de langouste.. . . , . . : . 301 Croquettes de morue, soufflées.. . , . . . 447 Croquettes de nouilles. TROT . 1038 Croquettes de pommes do terre. . : Ter 852 Croquettes de pommes de lerre à la laaçue., 852 Croquettes de pes de terre à la purée de

gibier. . . . RTS D 853 Croquettes de nue 2 Len. au GE 1 85a Croquettes de pommes de terre au jambon, . . 85a

Croquettes de pommes de terre Danphine. . . 852

Croquettes de pommes de torre Duchesse. . . 854 Croquettes de pommes de terre Marquise. . . 854 Croquettes de pommes de terre pour potages. : 853 Croquettes de pommes de terre soufflées.. . . 852 Croquettes de pommes de terre soufflées, au gi-

bier ou au jambon... . . : 853 Croquettes de pommes de terre soufllées, foarrées 853 Croquettes de pommes de terre soufilées, truffées. 853 Croquettes detiz. 0... MANS ON 0011638 Croquettes de riz, au fromage... . . . . . 84: Croquettes de volaille. . +: . . . , . . 668 Croqueltes fourrées, soufllées. . . . . . . 448 Groquignoles.-e .:» ," 5e 51,7, 0m /NEx er 0000 Crosnes. . . PRE ls) ont Cod gr4 Crosnes à la FAR SR MEN 909 Crosnes au gratin. RC nl Eu ie Crosnes au jus.. . . RE 909 Grosnes au piment et à la crème, . grh Crosnes (Différentes manières d'accommor dos les). 914 Crosnes frits. . . . EC 909 Crosnes (Purée de) et ds. portés de tetes : gr4 Crosnes (Salade de). . . . . geo 957, 968 Crosnes, sauce au vin et au mirepoix. . +. . 913 Groustade de canard au foie gras. . . . . 688 Croustade de morilles. . . . . . . . . 949 Croustade de tête de vean. . . . . . . . k7s Croustades de crustacés. . : . , , . , . 292 Croustades (Définilion des). . AB R, & hog Groustades de filets de raie.. . ; 455 Croustades de filets de ie sauce AN Graar ds ‘ Log Croustades de foie de raïe, gratinées.. . , . 453 Croustades de polenta. . . PRES AS 821 Croustades de purée de béchsees: CM lu TEE 739 Groustades de riz: . .. . 5.1 4 00 0 Mr039 Croustades (Sonfilés en).. . rl, 255 id (T3 Groûte au jambon et au foie car er 6 618 Croûte au pot. . . ee Te Te Tale 205 Croûte aux fruits nié ee te PNR ES ONE Croûte aux marrons. . . . Ve 1056 Croûte de ris de veau truflé, au tie ave FE 618 Croûte pour barquettes. . . CRE 388

Croûto pour bouchées. 309, 3kg! 651, 721,943, 777 Groûte pour crouslades, . . ue 453, k71, 688, 739

Groûte pour flans.. . . 1084 Croûte pour pâlés.. 368, ‘574, dar jt 722, 949,

782, 786 Daim (Selle de) grillée. . , + , - ,, 796 Darioles (Définition des)... . . . . , , . 658 Darioles-de fibier.. "2.2 1707027, me: Ce 813 Darioles de poulet. . . . jp, et 1668; BTS Darioles de poulet à la crème et aux {ruffos. . 658 Darioles de rognons de coq et de foie gras. . 667

Darioles de rognons de coq et de faies de volaille. 667

Groûto pour tarteletles. . . , . : , 1083, 1084 Groûto pour tartes. "#0! Le EM 7078 Croûte pour timbales.. : , : , : à , , k8x Groûte pour tourtes. . . . . . . . . 337,576 Groûte pour vol-au-vent.. : , . . . , 340, 578 Grottes au'Chester: LL... 983 Croûtes au fromage. . . : 982 Croûtes au fromage chaudes, Due EX d ‘Buvre. 984 Croûtes au fromage froides... ,.-, ed 984 Croûtes au fromage garnies de she . «+ 983, 984 Croûtes an gruyère, -. ...,.,:-,1,., 982 Groûtes au parmesan. + : , . . + . . 982 Grodtestau roquefort = 04m ete, D 983 Croûtes (Définition des).. . . 1& 3 kog Croûtes de ris de veau truffé au fois gras, sauce SUNTUMOIN EVE EE. De D... 0, Ur 618 Croûtons au parmesan. . . , . . . . . 265 Crustacés. . Mr ace LORS 287 Crustacés (Croumades 49: RSC - $ 292

Crustacés (Mousses et moussoelines de). 366; 307, 308 Crustacés (Pains de). . . . , . . . ‘ 342 Crustacés (Pilaf de). . . . . . . 296, 304, 840

Crustacés (Quenelles de). . . . . 352, 354, 358 Crustacés (Ragoñt de) au riz. . . . . . : 836 Crustacés, sauce tartare... . , , , . : 378 Crustacés (Soufflés de). . .: : . . 283, 284, 375 Guisine française depuis les origines jusqu'à nos

Jours. 0 15 re RU NOTONS 26 Cuisine juive... +... Er 4 47 Cuisines antiques. . -. .... , ,. . . … , 14 Guisines étrangères. « . » : «; » Ou: Ier, 0 D 35 Cuisines exotiques.. . 10 N kg Cuisson des crustacés, mo! trs et CA TO

de mer, au naturel. . . . Lt 272 Cuisson des fruits do mer au nAtre ls Hate : 272 Cuisson des quenelles.. Rx: Ve À 357 Cuisson des sirops de fruits à la gouttes fix Tr28 Guisson des sirops de fruits à la nappe ct à la

BrandO NaNpo Le Le. 0. MU Et UT Cuisson du sucre. . . ie AS NNOT MENT À 1050 Guissot de marcassin trufé. he HAN OT À 796 Guissots-de venaison marinés, rôtis. . . , 794 Culotte de bœuf aux ee PV: Mes fe 539 Gups.. . er UE 1194 Cups Céfnition 1 ve + GS ME UE 1194 Gr, Rd al 228 CRE es aoumrse n 005 à — MG MN 219 Pario'es de rognons ct foics de gibier. . . 667 Darioles (Farces de légumes pour). . . - 813

Darioles (Purées grasses on maigres pour). . 812, 814 Darioles (Salpicons gras ou maigres pour). 812,813 Dattes à la pistache. . . + + 1092 Dattes aux pâtes fondantes d'anientess de noi-

settes on:-de:noix. … .. 2 MENT ERNIONS

re

Dattes (Gâteau de semoule aux). . . . . . 1084 Définition des flans, + . . : . , , 1084 Dattes (Pudding aux), à la crème d'amandes 1040 Définition des fonds de cuisson. . . . . , 93 Dattes (Pudding aux), à la crème de noisettes. 1041 Définition des fricassées. . … . . . . . . 86 Dattes (Tarte aux). : F 1082 Définition des fritures. . . . . . . . . 86 Daube de faux-filet aux ruse ds terre à l'étu- Définition des fromages glacés. . ne 2h aie

WÉB are in ES CRUE 528 Définition. des fumets,.s 4 4 + + +... + 4 93 Daube de ape 3 937 Définilion des galantines.. . dus on 0 673 Paubes (Définition des). . 85, 528 Définilion dos gelées Metro sine 205 Daubes du Midi. . . . no he 528 Définilion des gelées de fruits. . . . . , . 1133 Daurade court- Louilonnés | aux art gra- Définition des gibelottes.. . . . . , . . 85

tinée, . . ue Mhz ho 435 Définition des glaces d'entremets. . 1149 Daurade faides. À LC. PNR SSII TT EME TANT 432 Définilion des glaces de viandes. ohne Le 01985298 Daurade (Pimentade de).. . . . + +. . . 431 Définition des granités. . . . . . . , 1167 Défnition de la cuisson du sucre: Définition des gratins.. . . . . . . .|. 87

Rage creme ve vec 1050 Définition des grenadins.. . . . . . . . 558

AIRTADPD Re ee mien ee io nee 1050 Définition des grillades. . . . . . . . . 83

d'leplumes MU SU. imetrere 1050 Définition des grogs. … . + . . ee 1199

au boulé. . 1090 Définition des issues. . , . . . . . . +. 457

au caramel. . 1050 Débubhon- dau EE etre te g3

ARE Lio est SL0DD Définition des marinades.. +, . . . ..% , L:16

au filé.. . 1127 Définition des marmelades. . . . . . . . 1126

au HSE Ms en + Chr 1050 Définition des marquises.. . : + , . . 1107

aus perle. 100 orme) MOTO Définition des matelotes. . . . . . . . , 85,86

ausoUME; enese e1-e te de le, 1000 Définition des mousses. . . tv mEnre 306

au sucre d'orge: «+ + + «hs ÿl “is 1050 Définition des mousses drieméls. cosè à 1147 Définition de la locution : rompre la pâte. 4og, 1098 Définition des mousses glacées.. . . . , 1155 Définition de la sauce hollandaise,, . 4. « , 399 Définition des parfaits. . . 4. . 14 à + + 1159 Définition de la sauce mayonnaise. . . . . 344 Définition des pâtes de fruits. . . . 1138 Définition des appareils. . . . . . . . . 93 Définition des paupietles.. . , . + : . . 3338 Définition des aspics. . . . . . . . ,. . 87 Définition des pimentades. , , . . . . . 43r Définition des ballotines. . mate 698 Définition des poëlés. . . , , 87 Définition des barquettes.. 388 Définition des potages. . 107 Définition des bavaroïis. . . 1008 Définition des puddings se : 1161 Définition des bavaroises.. 1:95 Définition des punchs chauds. + 1197 Définition des biscuits glacés. . . . . . 1104 Définition des punchs glacés. . 1166 Définition des blanquettes. . . . . . . . 86 Définition des quenelles.. , . . : . . , 357 Définition des bombes glacées. . TP 1157 Définition des ragoûts,, . + «+ «+ 85 Définition des bouchées, .… , . . . … . . 309 Définition des rissoles. , . . . . . . . 8:16 Définition des bouillis. , . . . . . ,. , 84 Définition descrôtis. à + © oilleusalhhes 83 Définition des bouillons. . . . . , , … , 84 Définition des salades. . . . . , , , . 955 Définition des braisés.. . , +1... 85 Définition des salmis, . . , . . , . . . 85 Définition des charlottes.. , D ApHATe 1010 Définition des salpicons. . . . . . . . . 86 Définition des chauds-froids.. : . , . . , 607 Définition des sauces... ,. , . « . . . . 97 Définition des civets. . . … + : . . + . 85 Définition des sautés. . . . . , . , . . 85 Définition des cobblers. . . . + . + ,, x1g0 Définition des sirops de fruils, . . , + . . x1x4a Définition des cocktails. , , . . . , . +. 1187 Définition des sorbets. st PE 1168 Définition des compotes. . 1111 Définition des soufflés, . . . . . 283, 284, 1159 Définition des confitures. . 1117 Définition des soufllés chauds, . . . . . . 283 Définition des consommés. . . . , . . . 84 Définition des soufllés froids. , . . . . . 283 Défiution/desicouh te, 210 sus. m7 349 Définition des soufllés glacés. , . . . . . 1159 Définition des courts-bouillons.. . ,. , , . 84 Définition des soufllés sucrés. . . . . . . 284 Définition des crêpes.. , . . . . . +, . 992 Définition des soupes.. . . . . . . . . 101 Définition des croquettes. . . . . . . . 281 Définition des spooms. . . 1167 Définition des croustades. . . . . . . . Log Définition des tartelettes.. . . . . . , . 1083 Définition des croûtes.. 4 , « . 4: « « , bog Définition des tartes. . . 1077 Définition des cups. ADIEU 1194 Définition des timbalos. . . . . , , . . bra Définition des darioles. 4 , , +: , , + . 658 Définition des tourtes. , , . . . . . . 336 Définition des daubes.. . . . . . . . . 85,528 Définition des: tripes. 4 «+51 + ce oh + 457 Définition des essences. + + … . . . . . 93 Définition des vol-au-vent. . . . . . . , 339

Définition des farces. . + . . : 279 Définition du fricandeau.. . , , . . . . 86

Définition du gras double, . . , . . .

Définition du mirepoix. 5 Définition du mot blanchir, au sens cali aire, Définition du mot pincer, au sens culinaire.

Définition du mot pocher.

Définition du mot sanglage. .

Définition du mot venaison.

Définition et classification ds potage.

Dégustation du vin. . , . .

Dinde (Aile de) en gelée.

Eau d’ Eau d’ Eau de

abricots.

ananas. ,

cerises. .

Eau de groseilles CM ES

Eau de melon.

Eaux d'autres fruits, .

Éclairs.

Écrevisses à la dote

Écrevisses à la nage.

Écrevisses (Aspic d').

Écrovisses au gratin. 3

Écrevisses au pilaf ou pilaf d'écreriset

Écrevisses au riz. ‘

Écrevisses (Chaussons is.

Ecrevisses (Mousse d'). .#:

Écrovisses (Queues d’) en hors-d'œuvre.

Egg lemonade. .

Egg nogg-

Églefin. .

Êglefin au ue fond:

Églofin an Curry. ‘

Églefin aux pommes de tére;, sauce aux œufs durs.

Églefin (Différentes: manières d' aérosols d' ). 4 1

Endives à la purée de champignons. .

Endives au beurre. . , . . . +

Endives au gratin. Dune) ere es 0 ES

Endives au jus...

Endives (Salade a).

Entrecôte à la julienne FF Tégomes ni sauce HOMGTOIRE;. Fe, RE EAN BN,

Entrecète Boston. 1007. 2e DRE TR 05

Entrecôte (Grillade d’). . . CS

Entrecôte grillé, à l'huile A anshoin RO TEL

Entrecète grillé, au beurre Bercy. . . .

Entrecôte grillé, au beurre d’anchois.. , . .

Entrecôte grillé, au beurre marchand de vin. .

Entrecôte grillé, au beurre maître d'hôtel. .

Entrecôte- périllé, sauce à la moelle.

Entrecôte *grillé, sauce aux huîtres.

Entrecôte grillé, sauce béarnaise. .

Entrecôte grillé, sauce bordelaise. .

Entrecôte grillé, sauce Choron.. . . . , .

Entrecôto grillé, sauce Foyot. .

5iô

Dinde (Aïle de) farcie. , ,

Dinde (Ballotine de).

Dinde (Chand-froid de). . À

Dinde farcie, rôtie, à la purée de ot.

Dinde (Galantine de)...

Dinde truflfée, rôtie.

Dindonneau (Civet de).

Dolma où Warack Malfouff à la parisienne.

Dorade farcie mis... . . Er

Entrecôte ou faux filet, sauce hongroise. .

Entremets sucrés, pâtisserie.

Enveloppe pour bouchées de broc et.

Enveloppe pour bouchées de faisan, Enveloppe pour bouchées de lièvre.

Enveloppe pour bouchées de perdreau.

Enveloppe pour bouchées de gui d Enveloppe pour tomates. .

Enveloppes pour bouchées grasses.

Enveloppes pour bouchées maigres.

Épaule de chevreuil farcie.

Épaule de marcassin farcie, .

Épaule de mouton à l'ail.

Épaule de mouton Épaule de mouton Épaule de mouton Épaule de mouton Épaule de mouton É paule de Épaulo de Épaule de Épaule de Épaule de

au riz.

au riz et à la Late.

aux navels,

pré-salé au risotto. . , ‘ pré-salé au risotto, gratinée. .

pré-salé rôtie. . , . TS Épaule de veau braiséo, au hab, Épaule de veau farcie, braisée. .

Épaule de veau farcie, braisée au chablis.

Épaules de venaison marinées, rôlies..

Épices (Mélange d'). . . . . . . .

Épices (Quatre). .

Épinards à la crème. .

Épinards à l'italienne.

Épinards au jus. . , . MT Épinards ct champignons gratinés.

au ris eb aux pelits pois.

Épinards, luitues et champignons gratinés. .

Épinards (Purée d'). sr AN PEU Épinards (Salade d'). . 4! , , .

Épinards (Soufflé d'). . : + , , .

Équation de la cafetière... . . . , , Escalopes de barbue panées.. ‘ Escalopes de colin panées. , . .

Escalopes de congre panées. .

Escalopes de filets de soles panées.

Escalopes de homard au riz..

Escalopes de langouste au riz. . . . .

pi)

au pilaf ou pilaf de mouton,

mouton marinée, braisée à É crème,

pré-salé farcie, braisée au madère, .

Escalopes de merlan panées.. : . h23 Escalopes de ris de veau panées, en Gicbañ

garni. + + és a SAntirmes à 478 Escalopes de ris A vealt panées, sauce ss rhuns h77, 478 Escalopes de ris de veau sautées au gt à h78 Escalopes de turbot panées. . . . MTS ha3 Escalopes de veau au jambon, A ndar LE 547 Escalopes de veau panées. . . . . . . . 546 Escargots (Brochetle d'}.. . . . . . . . 329 Escargots en coquilles. . . . . . . . 21,313

Escargots piqués, sautés, panés. . . . +. . 324

Espagnole. . . . ee aies en ee ODA AD Essenco de nas dame et 188 Essence doigibier..… …; +, lens «à 613 Essence do jambon... eus né = 612 Essence de poissons. . . . . . . . . . 299 Essences (Définition des). . . . : . . . 93 État actuel de la Gastronomie. . . £ 5:

Exemple concret de régime nn es

obèses gros mangeurs voulant maigrir. . . 1208

Exercices prescrits aux obèses gros mangeurs VORIANÉMAIGFIT,.. er ce: =, 0, = ce, e. + + «K207

Faisan au:chou. . . . +. 1. + « 927 Farce pour brochet. . . . . . . . . 346, 347 Faisan (Bouchées de)... . . . . + . . . 743 Farce pour canard rouennais. . . . . . . 685 Faisan braisé à la crème. . . . . . . . 7h Farce pour cannelloni, . . . , …88t, 812, 813 Faisan (Croquettes de). . + . + + +: . 7h Farce pour cannelons.. . "+. 812, 818 Faisan farci, braisé au porto. . . . . . . 742 Farce pour carpes. 348, 362, k19 Faisan (Galantino de). 4 7 mr 1 6 me 746 Farce pour cèpes, + . + + + + . 944, 946 Faisan (Pàté de)... ....,. 2.001 008 m725;,1749 Farce pour chevreuil... . . . 1... » 797 Faisan rôti, à la choucroute, . : . + . . 7ho Farce pour chou blanc. . . . , + . +. . 926 Faïisan (Salmis de). 2, + 5 + nn. 7èh Farce pour chou rouge. . . . . . . . 928 Faisan (Terrine de). . . . . . . +. . . 751 Farce pour cochon de lait. . . . . ga 624 Faon (Selle de) grillée... + à + + + + 79° Farce pour courgoltes. ‘898 , Qir, 912 Rarceia laVilleroi..... ., 40. 603 Farce pour crustacés. . . - 292, 298 Farce au lièvre. . . HÉN Fa smdrenrss 45 797 Farce pour darioles. . , . , 658, 667, 812, 813 Farce aux pieds de Die +: A Pres 62 677 Farce pour dinde. . . . . . 592, 692, 698 Farce aux pieds de mouton.. : + : . . . 65g Farce:pour-dorado ms. nef + 5h + . 433 Farce grasse pour champignons.. 5126, 809, 937, 939, Farce pour escargols,. . . . . +. 822; 324 g4o, 950, 951 Farce pour faisan, . Se 7h: 743, 746, 550 Farce gratin. . 693, 716, 780 Farce pour galantine de ECS Me Se 746 Farce maigre pour anipietone, 937» 939, 94r, 944, Farce pour galantine de perdreau.. . . . . 748 946, g5o Farce pour galantine de poularde.. . . . . 674 Farce pour agneau. . . + + . . + + . 604 Farce pour galantine de saumon. . . . * . 372 Farce pour alose. . + … 367,384 Farce pour galantines de gibier. 674, 546, 748 Farce pour anguilles. . 377, 378, 381 Farce pour galantines de volaille. . 653, 674 Farce pour artichauts.. 887, 888, 898 Farce pour galantines maigres. . 372, 373 Farce pour aubergines. 896, 898, grr Farce pour homard. 298 Farce pour bar.. 367, 433 Farce pour kolduny. . 822 Farce pour barbue., . + 367, 431,433 Farce pour langouste. 292, 298 Farce pour barquettes. 388, 607, 672, 812, 813 Farce pour langoustines. . LA 298 Farce pour bécasse. - ; 732 Farce pour lièvre. . To 772, 778, 780 Farco pour bœuf. 5al, 530; 531, 532, 533, 335 Farce pour maquereaux. . wat 434 Farce pour bouchées. . 309, 349, 426, 483, 527, 680, Farce ponr marcassin. MES 797 652, 7ar, me 778, 812, 813 Farce pour merlans. . 348, k18, 43x Farce pour bouchées de brechet. . . + à 349 Farce pour morilles. . : 950 Farce pour bouchées de faisan.. 743 Farce pour navets. 905, 906 Farce pour bouchées de lièvre. . 778, 779 Farce pour œufs. 279, 292 Farce pour bouchées de perdreau. . DES Farce pour oie.. . 694 Farce pour bouchées de poulet. 3 652 Farce pour oignons. : g1o Farce pour bouchées de volaille. : . 652, 653 Farce pour oreille de ycau. . 493 Farce pour bouchées grassos. 483, 521, 580, 652, gar, Farce pour paprika. VS 2IU- ox, 0712 743, 778, 812, 813 Farce pour pälé d'anguille. . 381, 383 Farce pour bouchées maigres... . ah Fe 426, 813 Farce pour pâté de foie gras. 702 Farce pour brème.. : : ; 433 Farce pour päté de saumon. . 370 Farce pour brioches salées. . 989 Farce pour pâté de veau et jambon. 574

Farce pour pâtés de gibier.

Farce pour pâtés maigres.

Farce pour paupicttes de bœuf. .

Farce pour paupiettes de veau...

Farce pour perches.

Farce pour perdreau. .

Farce pour pigeons.

Farce pour piments.

Farce pour pintade.

Farce pour poissons.