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Lépiotes.
Les Lépiotes (Lepiota) sont des champignons dépourvus de volve, mais munis d’un anneau souvent mobile; la surface du chapeau est écailleuse ou pelucheuse. Ce sont des champignons assez recherchés, à chair blanche ou un peu rousse. Leur odeur et leur saveur, peu prononcées, sont agréables.
Les principales lépiotes comestibles sont :
la Lépiote élevée (L. procera), ou Grande Coulemelle, Grisotle, appelée encore Champignon à la bague. Ge champignon est un des plus grands qui existent ; il est remarquable par son port élégant et sa haute et forte structure. C’est un bon champignon, très apprécié ;
la Lépiole pudique (L. pudica), ou Toute blanche ; champignon très savoureux à odeur agréable de faux mousseron ; ressemble extérieurement à une pratelle ;
la Lépiole raboleuse (L. rhacodes), ou Coulemelle bâtarde, dont la chair rougit à l'air ;
la Lépiote excoriée (L. excoriata), ou Petile Coulemelle.
Armillaires.
Les Armillaires (Armillaria), de même que les lépiotes, ont un anneau à la partie supérieure du pied. Ge sont des champignons très nuisibles pour les arbres.
Deux espèces sont comestibles :
l’Armillaire de miel (A. mellea), cspèce très commune dans les bois, mais peu prisée ; comestible seulement lorsque les sujets sont jeunes ;
l'Armillaire robuste (A. robusta) qui fournit de nombreuses variétés dont l’une, à odeur de radis et à saveur piquante, est très recherchée dans les environs de Nice.
Tricholomes.
Les Tricholomes (Tricholoma) n'ont ni volve, ni anneau ; ce sont des champignons à pied épais et robuste. Beaucoup sont comestibles. Leurs différentes colorations les ont fait classer en tricholomes blancs, bleus, bruns ou gris et jaunes. Voici les principaux :
le Tricholome de la Saint-Georges (T. Georgü), ou Mousseron vrai, l’un des meilleurs parmi les tricholomes ; blanc ou légèrement jaunâtre ; odeur agréable de farine ;
le Tricholome colombe (T. columbetta) ; champignon satiné, difforme ; odeur agréable ;
le Tricholome nu (T. nudum), vulgairement Petit pied bleu. CGhampignon entièrement violet quand il est jeune. Chair bleue. Comestible délicat :
