REA
le Tricholome améthyste (T. amethystinum) :
) J le Tricholome masqué (T. personatum) ; le Tricholome russule (T. russula) ; odeur de farine ; saveur agréable ; : , 5 le Tricholome ruiné (T. pessundatum) ; odeur de farine ; saveur douce; le Tricholome équestre (T. equestre), vulgairement nommé Chevalier. Champi- «4 et C4 ue l
gnon trapu, entièrement jaune. Comestible assez recherché.
Cltocybes.
Les Clitocybes (Clitocybe) sont des champignons assez grands, à chapeau mince creusé en forme d'entonnoir. Quelques espèces sont odorantes cl comestibles, par exemple :
le Clitocybe nébuleux (CG. nebularis), à odeur de farine ;
le Clilocybe d'hiver (C. brumalis), à odeur douce ;
le Cltocybe vert (C. viridis), à odeur d’anis ;
le Clilocybe à odeur douce (C. suayeolens), à odeur d’anis.
A côté des chitocybes, parmi lesquels il est souvent rangé, il faut mentionner le Laccaria vernissé, appelé quelquefois Cllocybe vernissé (L. laccata), petit champignon mince et fluet, véritable protée par l'aspect changeant de sa forme et par la diversité de ses couleurs. C’est un bon comestible, un peu difficile à recueillir à cause de sa petitesse. Sa chair, violacée, a une odeur agréable.
Collybies.
Les Collybies (Gollybia) sont des champignons à chapeau un peu bosselé et mamelonné au centre, à pied fibreux, cartilagineux, qu'on peut plier sans le casser. Ils doivent être récoltés jeunes et sans taches, sans quoi ils sont coriaces, indigestes, même purgatifs dans certains cas.
Les plus communs sont :
le Collybie à long pied (G. longipes) ; chair blanche à odeur de noisette ;
le Collybie à pied en fuseau (G. fusipes), sans odeur, mais de saveur agréable ,
le Collybie à pied velouté (G. velutipes), chair douce, saveur agréable.
Pleurotes.
Les Pleurotes (Pleurotus) sont des champignons charnus, rarement terrestres, parasites sur les herbes, les arbrisseaux et les arbres vivants ou morts. Leur chapeau est le plus souvent semi-orbiculaire en forme d’éventail ou de coquille, avec pied latéral court et épais, ou sans pied. Leur chair est blanche et ferme ; leur odeur et leur saveur sont agréables.
Quelques pleurotes sont Ge bons comestibles :
le Pieurote de l'Orme (P. ulmarius), vulgairement Oreille d'Orme ;
le Pleurote de l'Eryngium (P. Eryngn), vulgairement Oreille de Chardon. Champignon extrêmement fin et très recherché.
le Pleurote en forme d'huître (P. ostreatus), vulgairement Nouret;
le Pleurotle du chêne (P. dryinus) ;
le Pleurole du pommier (P. Pometi).
Hygrophores.
Les IHygrophores (Hygrophorus) sont des champignons peu recherchés à cause de la mollesse de leur chair. Cependant, ils sont agréables à manger ; ils ont une saveur doucé et une odeur rappelant parfois celle des mousserons.
Lés espèces comesubles les plus connues sont :
l'Zygrophore virginal (H. virgineus) ;
l'Hygrophore pudibond (H. pudorinus) ;
l’Hygrophore des prés (HE. pratensis) ;
l'Iygrophore rougissant (H. erubescens).
Chanterelles.
Les Chanterelles (Cantharellus) ont un chapeau irrégulier creusé en entonnoir, formé par l'épanouissement du pied, à bord mince, festonné, ondulé ou enroulé ; la face inférieure est sillonnée de plis et de veïnes très saillantes. Ces champignons ont une odeur fine, délicate, rappelant un peu celle du citron. Leur saveur est âpre et un peu poivrée. Gelte âpreté disparaît à la cuisson.
Une seule espèce est comestible :
la Chanterelle comestible (G. cibarius), vulgairement Gyrole ; beau champignon
jaune d'or ou orangé vif, quelquefois blanc crème.
Lactaires.
Les Lactaires (Lactarius) sont des champignons robustes, caractérisés par le suc laiteux blanc, quelquefois jaune ou rouge qu'ils contiennent et qui s'écoule lorsqu'on les brise. Leur chapeau grand, ferme, charnu, dont le bord est roulé en dessous, est plus ou moins déprimé au milieu. Cette famille renferme beaucoup d'espèces dont quelques-unes sont comestibles. On peut citer :
le Lactaire délicieux (L. deliciosus), appelé vulgaïrement Vache roage; à chair âcre, dont l’âcreté disparait à la cuisson; lait orangé ;
le Lactaire à lait abondant (L. lactifluus), vulgairement Vache, Vacholte, qu contient un lait blanc, abondant et doux ;
le Laclaire doux (L. subdulcis) ;
le Lactaire lrès doux (L. mitissimus).
Russules.
Les Russules (Russula) sont des champignons fermes, mais cassants, à port particulier, dont le chapeau présente les couleurs les plus variées, souvent très vives.
Les russules sont très nombreuses ; les espèces comestibles ont une saveur douce. Les meilleures sont :
la Russule sans lait (R. delica), ou Éléphantine, vulgairement Prévat, Pigeon blanc. Elle resemble plus à un lactaire qu'à une russule ; elle a une saveur aromatique un peu résinouse ;
la Russule verdoyante (R. virescens), vulgairement Palomet. Champignon verdâtre, impossible à confondre avec aucun autre champignon. Comestible agréabie, surtout lorsqu'il est jeune ;
la Russule bleu-jaunâtre (R. cyanoxantha), vulgairement Charbonnier ; saveur douce ;
la Russule à feuillets inégaux (R. hétérophylla), vulgatrement Bisotte ;
la Russule jolie (R. lepida) ; saveur de noisette.
Marasmes.
Les Marasmes (Marasmius) sont des petits champignons peu charnus, généralement coriaces, de couleur blanc crème ou café au lait.
Une seule espèce comestible à citer :
le Marasme d'Oréade (M. Oreades), vulgairement Faux Mousseron, Nymphe des Montagnes. Chair blanche, douce, d'odeur agréable augmentant par la dessiccation. Ce champignon se dessèche facilement sans pourrir et se conserve très bien.
