CÔTE DE DIJON

Les vins de la côte de Dijon ont moins de bouquet que ceux de la côte de Nuits, mais ils ont beaucoup de corps et de couleur.

Grands premiers crus.

: £ Gevrey- Le vin de Chambertin est l’un des Chambertin. : re. $ Chambertin. plus réputés de la Bourgogne pour le Clos de Bèze. — corps et la couleur.

Premier cru.

La Perrière, Fixin. Créé par les Gisterciens.

Basse-Bourgogne.

Les vins de la Basse-Bourgogne sont le plus souvent fins, bouquetés et relalivement légers. Malheureusement, un certain nombre des anciens crus n'existent plus et nous ne les mentionnerons que pour mémoire.

Migraine.

La Chainette. N’existent plus où presque plus.

Queutard

Judas. Auxerre.

Boivin. =

‘ Fin, mais rare. Possède toutes ses TANT = qualités à 6 ans.

Epineuil (Les Perrières). — Beaucoupd’arome, mais peu de corps.

Les Olivettes. Tonnerre. Se conserve peu.

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Bourgogne.

Les vins dits simplement de Bourgogne comprennent ceux des côtes châlonpaise et mäconnaise.

Comme vins rouges intéressants, il n’y a guère que ceux de:

Côte Légers, fins, bouquetés.

Mercurey. chàlonnaise. Goût agréable.

VINS BLANCS

Tous les grands vins blancs de Bourgogne sont produits par le cépage chardonay. Ils sont extrêmement stimulants et, à moins d’une grande accoutumance, il convient de n’en faire usage qu'avec modération.

Les principaux crus sont le montrachet et les meursault dans la Haute- Bourgogne, les chablis dans la Basse-Bourgogne et le pouilly dans la région qualifiée Bourgogne sans autre désignation.

Haute-Bourgogne.