PA) À
Choucroute garnie.
l'agoût de veau et d’issues de veau.
Pommes de lerre en pure.
Becs-figues pochés à la fine champagne |
Salade de chicorée.
Fromages.
Fruits.
Crème au chocolat.
Le) Se
Matelote d’anguilles.
Poulet au blanc.
Filet grillé.
Pommes de terre soufllées.
Salade de haricots verts et de tomates.
Fromages.
Fruits.
Crêpes à la sauce.
Bouchées de faisan farcies, sauce Périgueux
Blanquette de veau.
Pilaf.
Râble de lièvre rôti.
Salade de mâche et de céleri.
Fromages.
Fruits.
Tarte aux pommes.
Bar à la gelée.
Bœuf à la mode.
Petits pois à la crème.
Poulet sauté à l’estragon.
Salade de feuilles tendres de salsifis.
Fromages.
Fruits.
Crème aux abricots.
Se
/ Fondue au fromage.
Perches à la meunière Selle d'agneau farcie, aux légumes nouveaux.
Tourterelles rôlies.
Salade aux œufs.
Fromages.
£ Fruits.
Praliné à la crème.
Queues d’écrevisses en hors-d’œuvre.
Rognons de veau saulés au champagne.
Canard rouennais à la presse.
Salade de cœurs de romaine.
Fonds d'artichauts aux pointes d’asperges.
Fromages.
Fruits.
OŒufs à la neige.
Se Ÿ
Friture de goujons.
Bouchées de poulet farcies, sauce suprême, Carré de veau piqué rôli, aux nouilles.
Râles de genêt rôtis.
Salade de haricots verts.
Fromages.
Compotes de poires panachées.
Madeleines fourrées.
Raie au beurre noisette. SoufMlé de poulet au riz.
Chanterelles à la crème.
Filet de pré-salé au bacon et au rognon de veau. Salade de haricots blancs.
Fromages, Fruils.
Omelette fourrée flambée.
Se
pars 176 =
Croquettes de faisan.
Poussins grillés, sauce diable.
Endives au beurre.
Râble de lièvre farci braisé, sauce à la crème.
Salade de lentilles.
E romages.
Fruits.
Tartelettes aux fruits.
Le) Se?
Coquilles Saint-Jacques.
Poulet en cocote.
Filet de bœuf poché, aux tomates.
Nouilles au beurre et à la chapelure.
Salade de salsifis.
Fromages.
Pêches glacécs.
Éclairs.
Tourte aux quenelles de godiveau.
Civet de lièvre.
Poulet sauté au citron.
Champignons farcis.
Salade de pommes de terre.
Fromages.
Fruits.
Pets de nonne fourrés, glacés.
Aspic d’huitres.
Langues de mouton, sauce Soubise.
Poularde farcie de nouilles, braisée, Carottes à la béchaimel.
Salades d’endives.
Fromages.
Fruits.
Choux à la crème.
G) ET cg
déni.
Gras-double à l’échalote.
Lapereaux grillés, sauce tartare Flageolets à la crème.
Alouettes en linceul.
Salade verte.
Fromages.
Flan de crème praliné.
Se
Iors-d'œuvre à la russe.
Médaillons de porc grillé, sauce Robort.
Poulet sauté à la crème et à l’armagnac,
Fonds d’artichauts farcis.
Salade de riz.
Fromages.
Fruits.
Bayarois aux fruits,
