MENU MAIGRE
Boulettes au fromage blanc.
Lamproie à la broche.
Canard sauvage aux olives farcies d’anchoïis. Riz au maigre.
Salade de chou-fleur.
Fromages.
Fruits, Meringucs pralinées.
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Menus de diners pour 4 à 6 personnes
Je Je Je
Potage crème veloutée de légumes, au riz.
Brochet jardinière, Givet de canard rouennais.
Carré d'agneau grillé.
Pommes de terre sautées, aux truffes.
Salade de laitue aux œufs durs.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée chartreuse-mirabelle-curaçao.
Se
Potage aux huîtres.
Rissoles au salpicon de gibier.
Paupiettes de veau au jambon.
Turban de macaroni aux champignons farcis.
Bécasses rôlies.
Salade de romaine.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée kirsch-mandarine.
Se
Potage aux légumes nouveaux, à la paysanne.
Croquettes de volaille et de foie gras.
Carpe demi-deuil.
Selle de pré-salé rôtie.
Fricassée de cèpes au parmesan.
Salade de pointes d'asperges.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée fraise-pistache.
Se
Barszez.
Huiïtres sur canapés.
Pigcons farcis, en turban de riz.
Filet de sanglier rôti.
Lazagnes gratinées, aux épinards.
Salade d’endives.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée chocolat-crèmes pralinée et Chantilly.
Se
Petite marmite.
Barquettes de salpicon de ris d'agneau, morilles ct foics de volaille. Timbale de filets de soles à la ravigote.
Bœuf à la parisienne.
Palombes rôties.
Salade de laitue à la crème.
Fromages.
Fruits.
Pudding glacé.
Potage crème veloutée de soja aux perles.
Soufflé aux crevettes.
Filets de levraut sautés, sauce béarnaise.
Pommes de terre Léontine.
Grouses rôlis.
Salade de céleri.
Fromages.
Fruits.
Mousse à la chartreuse glacéo.
Se
Potage crème de lentilles.
Homard à l'américaine.
Roast-beef.
Macédoine de légumes.
Chaud-froid de volaille trufté.
Salade de chicorée à la crème.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée marron-vanille.
Consommé de volaille, Langouste à la parisienne, Salmis de bécasses.
Chou-fleur au gratin.
Selle de chevreuil grillée.
Salade de légumes.
Fruits.
Soufflé glacé.
Se
Potage purée de marrons.
| Vol-au-vent.
| Brochet farci rôti.
Civet de pré-salé aux pommes Duchesse.
Coq au vin.
Courgettes farcies,
Fromages.
Fruits.
Glace panachée.
Krupnik velouté.
| Sole Colbert.
Escalopes de ris de veau sautées, au piment.
| Épinards au jus.
Faisan rôti, flanqué de becs-figues.
Salade de chou-palmiste.
Fromages.
Fruits.
Parfait au café.
Potage crème de chou-fleur aux choux de Bruxelles. Bar au beurre.
Fricandeau à l’oseille.
Foie gras truffé en aspic.
Salade Sémonville.
Salsifis au mirepoix.
Fromages.
Fruits.
3ombe glacée kirsch-cerise.
ce
Potage crème d’oseille.
Brochet au beurre blanc.
Agneau sauté, à la macédoine de légumes.
Spaghetti à la sicilienne.
Perdreaux à la coque.
Salade verte.
Fromages.
Fruits.
Biscuit glacé.
So
Consommé velouté au parmesan.
Rougets farcis.
Quasi de veau braïsé.
Chanterelles à la Mornay Canard rôti, sauce rouennaise, Salade russe, à la française.
Glace à la vanille.
Se
Potage crème de légumes aux petits pois.
Langoustines grillées, sauce aux huîtres.
Salmis de faisan.
Paupiettes de bœuf rôties à la broche.
Salade de romaine à la crème.
Champignons farcis.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée chocolat-crème Chantilly.
So
Potage purée de pommes de terre et de poireaux. Laitances de carpes au chablis, en turban de saumon.
Rouelle de veau braisée.
Risotto à la milanaise.
Contrelilet rôti, aux tomates et fonds d’artichauts farcis.
Salade de raïponce.
Fromages.
Fruits.
Fromage glacé,
Potage purée de carottes et de tomates.
Barbue court-bouillonnée, sauce aux huitres.
Noisettes de pré-salé Soubise.
Poularde farcie de morilles.
Pâté de foie gras truffé en croûte Salade de légumes.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée figue-pistache.
Se
Potage purée de congre.
Bouchées de cervelle.
Cailles au riz.
Filet rôti, jardinière.
Galantine de pintade au foie gras.
Salade de chicorée.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée groseille-grenadine-vanille.
Se
Potage purée de pois, aux oreilles de porc Givet de lamproie.
Noix de veau braisée.
Tomates farcies de champignons grillés. Caneton rôti, sauce à l'orange.
Salade de pointes d’asperges.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée goyave-marasquin.
Se
Potage crème de topinambours.
Brochet farci, au cidre.
Perdreaux au chou.
Aloyau rôti, croquettes de pommes Dauphine, Pain de lièvre.
Salade de céleri, endives, betterave.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée fraise des bois-banane.
Se
Potage aux poissons.
Ragoût de grenouilles et d’écrevisses.
Poulet sauté aux cèpes.
Jambon de porcelet rôti.
Croquettes de pommes de terre soufflées, Salade de romaine à la crème.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée vanille-mandarine-pistache.
Consommé aux œufs pochés. Écrevisses à la bordelaise.
Poulet sauté aux olives farcies de foie gras. Cannelloni garnis.
Cuissot de marcassin truffé.
Salade mâche et céleri.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée ananas-kirsch, aux fruits confits.
Se Potage à la tortue.
Brochet au bleu.
Poulet aux écrevisses, gratiné.
Riz à la purée de truffes.
Galantine de faisan,
Salade.
Fromages.
Fruits.
Savarin garni.
So
Menu MAIGRE.
Potage crème veloutée de merlans et de morilles. Saumon grillé, au beurre d’anchois.
Sarcelle rôtie.
Brocoli, sauce mousseline aux pointes d’asperges. Pâté d’anguilles.
Salade de scarole.
Fromages.
Fruits.
Cœur de nègre glacé.
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Menus de déjeuners pour $ à 12 personnes
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Caviar sur canapés.
Spagbetti garnis.
Poularde farcie de pieds de mouton.
Foie gras truflé en cocote.
Salade de céleri et de noix.
Flageolets à l’étouftée.
Fromages.
Fruits.
Plum-pudding.
Se
Filets de merlans garnis.
Rognons de veau, sauce au citron ct à la moutarde. Lièvre à la Royale.
Soufllé de pommes de terre.
Grives à la broche.
Salade de pissenlit blanc.
Fromages.
Fruits.
Manqué glacé au café.
Paupiettes de filets d'ombre, sauce Nantua.
Brochettes de ris de veau et de bacon.
Salmis de poularde et de canard.
Carré de mouton rôti.
Purée de haricots rouges au vin.
Salade de scarole à la crème.
Fromages.
Pèches flambées.
Profiteroles fourrées.
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Escargots en coquilles.
Épaule de pré-salé au risotto.
Jambon de Prague aux épinards.
Faisan farci, braisé au porto.
Salade de barbe.
Cèpes au gratin.
Fromages.
Fruits.
Turban de poires, crème Chantilly.
Se
Brochet à la gelée.
Grenouilles à la poulette.
Canetons aux navets nouveaux.
Entrecôte grillé, sauce à la moelle, Pommes de terre souftlées, Salade de pourpier.
Fromages.
Fruits rafraichis.
Brioche.
Se
Huîtres natives de Zélande.
Poularde demi-deuil.
Arlichauts farcis.
Cuissot de chevreuil, sauce poivrade Riz créole.
Salade de céleri à la mayonnaise.
Fromages.
Fruits.
Saint-Honoré.
ŒÆufs pochés, en aspic.
Crevettes à l'américaine.
Ragoût de foies de volaille au riz et aux cèpes, Goulach de bœuf, Salade japonaise.
Asperges, sauce mousseline.
Fromages.
Fruits.
Abricotine aux framboises,
Se
Marennes vertes.
Tête de veau en aspic, sauce douce.
Selle de faon grillée.
Pommes de terre gratinées.
Pâté d’alouettes.
Salade belge.
Fromages.
Fruits.
Charlotte de crème fouettée au café.
Rougets grillés, au fenouil.
Pieds de mouton, sauce poulette.
Piments verts farcis braisés.
Filet de veau piqué, rôti.
Salade d’épinards.
Chicorée à la crème.
Fromages.
Poires glacées.
Gâteau de riz.
Petites croustades de purée de bécasses,
Mulets à la meunière.
Longe de veau farcie, braisée.
Purée de cresson.
Lièvre truffé, sauce demi-glace au gibicr.
Salade de barbe et de betterave.
Fromages.
Fruits.
Beignets de pommes fourrées.
Anguilles, sauce tartare.
Croustade de tête de veau.
Potée fermière.
Filet Boston.
Pommes de terre Champs-Elysées.
Salade de romaine.
Fromages.
Fruits.
Soufflé au chocolat.
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Pain de cervelle et d’écrevisses.
Oreilles de veau farcies.
Couscous,
Haricols verts à la crème.
Paté de perdreaux en croûte.
Salade verte.
Fromages.
Fruits.
Charlotte aux pommes.
Civet de saumon.
Croquettes de crème au jambon et à la langue. Bœuf à la mode en aspic.
Carottes à la Vichy.
Poulets sautés à l’indienne.
Salade de laitue Fromages.
Fruits.
Gâteau fantoche.
<> Croquettes de brochet et d’écrevisses.
Friture de poussins.
Gigot de pré-salé.
Haricots panachés.
Ortolans en sarcophages.
Salade de scarole aux œufs.
Fromages.
Fruits.
Crème au caramel.
OEufs pochés à la langue truffée, Matelote de brochet.
Escalopes de veau panées.
Cardons, sauce mousseline.
Canard rouennais farci, en cocote- Salade de légumes.
Fromages.
Tarte aux abricots.
Brandade de morue en croûte.
Jalbrans à la coque.
Côte de veau gratinée, Épinards à la crème.
Râble de lièvre rôti.
Salade de mâche, céleri, betterave.
Fromages.
Fruits.
Riz à l’Impératrice.
Se
Bouillabaisse.
Nouilles au jambon.
Gigot de mouton mariné.
Haricots mange-lout au jus.
Foie gras de canard au naturel.
Salade de pissenlit jardinière.
Fromages.
Fruits.
Pseudo-souflé glacé.
Se
Timbale de filets de soles, sauce homard.
Chou farci.
Filet grillé au beurre d’anchois.
Pommes de terre paille.
Terrine de lièvre et de foie gras. Salade de germes de soja.
Fruits.
Omelette soufflée en surprise.
Se
Sole au vin blanc.
Warack Malfouff à la parisienne.
Filets mignons sur canapés aux champignons farcis, Pommes de terre noisettes.
Croustade de canard au foie gras.
Salade exotique.
Fromages.
Fruits.
Gâteau de noix.
