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Menus de dîners
pour $ à 12 personnes
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Consommé froid, Langouste gratinée.
Double de pré-salé.
Pommes de terre Anna.
Pintades rôties, au cresson, Mousse de foie gras en aspic.
Salade de cœurs de laïtues à la crème.
Haricots verts au jus.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée kirsch-abricot.
Gâteau de Compiègne à l’ananas.
Se
Potage mimosa.
Petites timbales de lièvre farcies, sauce poivrade. Paupiettes de filets de soles.
Salmis de bécassines.
Purée de pommes de terre et de cerfeuil bulbeux Aloyau rôti financière.
Salade d’endives.
Géleris braïsés.
Croûtes au fromage.
Fruits.
Bombe glacée curaçao-reine- Claude.
Gâteau feuilleté aux amandes,
Se
Potage crème veloulée d'asperges Soufflé au jambon. Sole normande.
Pièce de bœuf à la bourguignonne.
Gnocch1 à la semoule.
Pigeons rôlis sur canapés.
Salade de pommes de terre, céleri, truffes.
Courgettes farcies gratinées.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée pêche-crème Chantilly avec groseilles de Bar. Biscuit de Savoie.
Se
Potage Saint-Germain.
Turbotin soufllé.
Guissot de daim, sauce marinade.
Côte de bœuf braisée au champagne.
Spaghetti à la milanaise.
Poularde truflée rôtic.
Salade de chicorée.
Asperges gratinées.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée orange-ananas, Gâteaux d'amandes au miel.
Se
Potage crème veloutée maigre au homard.
Barbuc braisée.
Ris de veau aux petits pois.
Selle de pré-salé aux haricots panachés.
Ortolans rôtis.
Ballotine de foie gras truffé.
Salade de laitue Cardons à la béchamel.
Fruits.
Bombe glacée vanille-fraise, Gâteau Moka,
So
Potage crème veloutée de céleri aux petits pois.
Tourte maigre.
Filets mignons, sauce madère aux truffes.
Halbrans rôtis,
Navets nouveaux au jus.
Foie gras d’oie en brioche.
Salade de cœurs de chicorée.
Soufilé aux épinards.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée cerise-marasquin.
Gâteau glacé aux noisettes et aux pistaches.
Se
Potage crème yeloutée de cerfeuil bulbeux.
Turbotin farci.
Jambon en croûte.
Daube de faux-filet.
Pommes de terre à l'étuvée.
Dinde truffée rôtie.
Salade de chou-palmiste.
Mories farcies.
Fromages.
Bombe glacée praliné-kunimel.
Croûte aux marrons.
Se
Potage crème de gibier.
Ceryelles de veau en coquilles.
Gibelotte de iapereau do garenne.
Aloyau braisé.
Petits pois à l'éloullée, Grives au gin.
Solede méli-mélo.
Aubergines gratinées.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée mirabelle-anisette.
Brioche mousseline.
Se
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Potage à la bisque.
Melon glacé au porto.
Filets de soles en turban de brochct.
Chaussons au jambon.
Baron d'agneau aux pointes d’asperges.
Galantine de volaille.
Cœurs de scarole au beurre, Salade de truffes.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée pomme-mandarine.
Gâteau aux pistaches,
Potage velouté aux petits pois.
Galantine de saumon.
Rump-steak braisé.
Pommes de terre à la crème.
Filets de levraut, sauce aux truffes. | Perdreaux rôtis. | Salade de légumes en surprise. | Paprikas verts gratinés.
Brioches mignonnes au fromage.
Fruits.
Bombe glacée grenadine-poire.
Croquante.
Se | | Potage crème veloutéce de tomates.
Rissoles au foie gras. | Filets de soles Lucullus. | Baron d’agneau à l’ananas. | Pommes de terre fourrées.
Canard rouennais rôti.
Salade de pissenlit.
Petits pois aux pointes d’asperges, Fromages. | Fruits.
Bombe glacée framboise-pistacho.
Tôt-fait suprême,
Potage crème veloutée de volaille.
Bouchées de perdreau farcies, sauce demi-glace. Truite saumonée braisée.
Grenadins de veau au jus.
Cuissot de sanglier, sauce venaison.
Purée de marrons.
Salade de chicorée.
Aubergines farcies.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée ananas-chartreuse.
Plum-Cake.
Potage velouté aux fèves fraîches.
Ris de veau, sauce suprême.
Sole Cardinal.
Filet de bœuf truffé, sauce demi-glace.
Pommes de terre Chip.
Chapon rôti.
Salads sans nom.
Morilles au jus.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée framboise-champagne.
Pain de Gênes.
Potage à la queue de bœuf.
Barquettes de ris d'agneau Villeroi.
Omble-chevalier à la meunière tomatée, Turban de poulet garni.
Selle de sanglier rôtie.
Purée de cerfeuil bulbeux.
Paté de caiiles.
Salade de mâche, céleri, betterave.
Fromages.
Fruits.
Glace Plombière.
Gâteau au chocolat,
Se
se
Potage crème veloutée de fonds d'artichauts.
Salmis de homard à la crème.
Filet de mouton grillé.
Cardons à la moelle.
Macaroni au gratin.
Poulet à l'Étoile.
Salade de crosnes.
Petits pois aux laïtues.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée poire-citron, avec fraises des bois. Sayarin.
Se
Croùte-au-pot.
Truite saumonée, sauce mousseline.
Paupiettes de bœuf braisées au madère.
Fonds d’artichauts aux champignons.
Poularde farcie de langue.
Terrine de foie gras truffé.
Salade de romaine.
Épinards, laitues et champignons, gratinés.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée citron-fraise, Gâteau manqué praliné. |
Se |
{ Potage velouté de grenouilles aux perles.
Vol-au-vent de Carèême.
Selle de pré-salé braisée.
Pommes de terre Voisin.
Médaillons de veau aux morilles.
Bécasses farcies de foie gras truffé, en cocote, pi Salade de chou-palmiste.
Pointes d’asperges à la crème.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée amande-groscille.
Gâteau suave.
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Se
Potage crème de légumes aux champignons et à la semoule, Truite saumonée farcie, en aspic.
Gélinottes braisées à la crème.
Pain de chicorée.
Filet de bœuf piqué.
Pommes de terre au jus.
Salade russe.
Cœurs de Jaitue au beurre, Fromages.
Fruits.
Bombe glacée poire-bénédictine.
Petits fours assortis.
Se
Potage purée de perdrix.
Tartelettes de rognons de coq et de foies de volaille.
Barbue garnie, sauce mousseline.
Räble de lièvre braisé à la crème.
Pommes de terre des gourmands.
Dindonneau rôti.
Salade verte.
Chayotes truflées.
Fromages.
© Fruits.
Bombe glacée abricot-praliné.
Gorenflot.
Se
Menu maicre.
Potage de Carème.
Filets de soles au chambertin en turban de homard, Alose grillée, à l'oseille.
Salsifis frits.
Pluviers rôtis.
Pâté de saumon.
Salade de chicorée frisée.
Endives à la purée de champignons.
Fromages.
Fruits.
Bombe glacée noisette-chocolat.
Millefeuille.
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