POTAGES ET SOUPES

Pot-au-feu de famille.

Lorsqu'on prépare un pot-au-feu en famille, on désire généralement avoir à la fois un bon bouillon et un bon bouilh. Voici une formule qui permet d'arriver au résultat désiré.

Pour huit’ personnes, prenez :

2 kilogrammes de poitrine de bœuf prise dans le milieu du morceau, qui fait un excellent bouilli, 5oo grammes d’ os de crosse et gîte, 5oo grammes de carottes, 150 grammes de foie de bœuf?, 125 grammes de navets, 60 grammes de sel gris, 6 grammes de cosses de pois®, séchées au four, 1 gramme de poivre (facultatif), 4 litres d’ eau*, 4 poireaux moyens (le blanc seulement),

r. L’indication du nombre de personnes auquel un plat déterminé peut être servi est donnée pour des repas de famille. Lorsqu'on a un menu copieux, on peut facilement doubler le nombre.